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Descrição / Sabor
Castelfranco tem um sabor amargo, mas é muito mais suave com notas doces. As cabeças redondas têm uma cor única, cada folha amarelo-manteiga é pontilhada com manchas e veias que variam em cor do vermelho-vinho ao violeta-claro. As cabeças individuais são em forma de rosa ou flor, com as folhas dobradas umas sobre as outras. Embora todas as folhas do Castelfranco sejam comestíveis, é a cabeça central de cor única que é a mais desejável. Durante o cultivo do Castelfranco, a cor desta cabeça central pode ser ainda mais branqueada, colocando um recipiente sobre as cabeças e deixando crescer alguns dias no escuro ou em situações de cultivo mais avançadas pelo uso do método de imbiancamento.
Estações / Disponibilidade
Castelfranco radicchio tem disponibilidade limitada nos meses de inverno.
Fatos Atuais
Castelfranco radicchio é uma safra de inverno italiana conhecida botanicamente como Cichorium intybus. Pertencente à família Asteraceae, Castelfranco radicchio é um cruzamento entre Escarole e radicchio Trevisano. Também conhecido como Radicchio de Castelfranco em sua Itália natal e pelos apelidos de Flor Comestível, Orquídea Alface e Rosa do Inverno, um aceno de como ela se assemelha a uma flor quando a bola de folhas em forma de alface se desdobra naturalmente.
Formulários
Castelfranco raddichio é tenro e suave o suficiente para ser servido cru e pode ser adicionado a saladas verdes frescas. Como outros rádios amargos, funciona bem em aplicações cozidas, como sopas, pizzas e risotos ou servido salteado sozinho como acompanhamento. Seu sabor amargo combina bem com suco de frutas cítricas, azeite, vinagre de vinho tinto e balsâmico, alho, cogumelos, pancetta, queijo parmigiano reggiano, anchovas, pimenta do reino e erva-doce.
Geografia / História
Originário do século XVII, o Castelfranco raddichio deve o seu nome à cidade de Castelfranco Veneto, no norte da Itália, onde foi cultivado pela primeira vez. A região de Veneto na Itália é conhecida por sua produção de radicchio, com cada cidade da região sendo especializada em cultivar seu próprio tipo específico. Um método para desenvolver alguns rádios, como a coloração única de Castelfranco, conhecido como imbiancamento (branqueamento forçado), foi desenvolvido pela primeira vez em 1860 pelo agrônomo belga Francesco Van Den Borre. Um processo complicado, o imbiancamento envolve a colheita antecipada de Castelfranco, em seguida, embalar as cabeças aparadas em cestos de malha e armazená-las em uma sala escura. As raízes são então deixadas de molho em água de nascente em circulação mantida a 60 graus Fahrenheit. O processo leva vários dias, durante os quais as folhas assumem suas características variegações vermelho-púrpura. O Castelfranco também pode ser cultivado com sucesso na horta doméstica sem o uso do método de imbiancamento, desde que seja regado regularmente, com rega moderada e temperaturas amenas a baixas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
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Ideias de Receitas
Receitas que incluem Castelfranco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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onde são cultivados limões-chave
 Ballard Farmer's Market Fazenda de uma folha 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, Estados Unidos Cerca de 458 dias atrás, 12/08/19 Comentários de Sharer: Um pouco amargo, mas adorável, combinado com limão, óleo e alho fresco!  Hudson Verdes e mercadorias Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19 Comentários do participante: Muito bem  Mercado Bi-Rite Mercado Bi-Rite - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 607 dias atrás, 12/07/19  The Beau Market Le Beau Market - Levenworth St 1263 Leavenworth Street San Francisco CA 94109 415-885-3030 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 607 dias atrás, 12/07/19 |
