Descrição / Sabor
Loroco é um pequeno botão de flor fechado colhido de uma planta vinha com folhas verdes largas e planas. As flores crescem em cachos de 10 a 32 botões, variando amplamente em tamanho dependendo das condições de crescimento, e são colhidas quando as flores ainda estão firmemente fechadas em um invólucro verde. Os botões têm consistência lisa com formato alongado e angular em formato de diamante. Debaixo da caixa protetora, existem pétalas brancas, pequenas e macias, que dão aos botões uma textura crocante e suculenta. Loroco tem um sabor vegetal e terroso distinto, que lembra acelga, alcachofra e aspargos misturado com uma leve doçura floral. Os botões também contêm tons de nozes, ácidos e amadeirados adicionando um gosto residual picante e picante.
Estações / Disponibilidade
As flores de Loroco estão disponíveis principalmente no final da primavera até o início do outono na América Central. Em algumas regiões tropicais com irrigação constante, as flores podem florescer o ano todo.
Fatos Atuais
Loroco, botanicamente classificado como Fernaldia pandurata, são botões de flores comestíveis e não abertos que crescem em uma trepadeira lenhosa pertencente à família Apocynaceae. A planta tropical é nativa da América Central e também é conhecida localmente como Quilite entre as comunidades indígenas, que significa 'erva comestível'. Loroco tem sido usada há séculos como uma flor comestível e é colhida quando os botões são pequenos e ainda bem fechados. As vinhas com flores são tradicionalmente cultivadas em jardins domésticos para uso culinário diário, mas também são cultivadas comercialmente em pequena escala para exportação para os Estados Unidos. Loroco é usado como um aromatizante natural em uma variedade de aplicações culinárias e é amplamente apreciado por seu sabor picante, doce e picante.
Valor nutricional
Loroco é uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo e fornece cálcio para ajudar a fortalecer ossos e dentes. Os botões das flores também contêm niacina, uma vitamina que auxilia no processamento do alimento em energia pelo corpo e é uma fonte de outros nutrientes, incluindo vitaminas A e C e ferro.
Formulários
Loroco é mais adequado para aplicações levemente cozidas, incluindo cozimento a vapor, refogado e fervura. Os botões podem ser picados e misturados em saladas, mexidos em pratos à base de arroz, recheados em tamales ou usados como cobertura sobre pizza. Loroco também pode ser cozido em omeletes, incorporado em molhos ou polvilhado em sopas e ensopados. Na Guatemala, o Loroco é popularmente cozido em um molho à base de creme e servido sobre frango, peixe ou vegetais. Os botões de flores também podem ser secos, em conserva ou congelados para uso prolongado. Loroco combina bem com abobrinhas, massas, aves, peixes, outros frutos do mar e queijos como Monterey Jack, mussarela e queso fresco. Na América Central, os cachos fechados de botões são cortados da videira e armazenados em cestos com boa ventilação por 1 a 2 dias na geladeira. Para a melhor qualidade e sabor, recomenda-se consumir os botões imediatamente após a colheita.
Informações étnicas / culturais
O loroco é mais conhecido como pupusas, o prato nacional de El Salvador. As pupusas são um dos pratos mais baratos consumidos em todo o país, consistindo em uma tortilha grossa feita à mão com uma mistura de massa de milho e arroz, recheada com queijo, feijão, carnes e ervas. Existem muitas variações de pupusas vendidas em vendedores ambulantes, mercados locais e em pupuserias, e o prato é tradicionalmente comido como um lanche ou no café da manhã e jantar. Quando servidas como uma refeição completa, as pupusas são acompanhadas com uma salada de repolho fermentada conhecida como curtido, molhos picantes e salsa para dar sabor. Uma variação de pupusas inclui Loroco sendo misturado em um queijo branco conhecido como quesillo. Pupusas recheadas com Loroco são oficialmente conhecidas como pupusas de queso y Loroco e, em El Salvador, os botões de flores são usados principalmente frescos. Fora de El Salvador e da América Central, Loroco não pode ser encontrado fresco, e alguns restaurantes usam as versões em conserva das flores para uma adição salgada e picante às pupusas.
Geografia / História
Loroco é nativo das regiões tropicais da América Central e cresce selvagem desde os tempos antigos. A videira com flores é especialmente popular em El Salvador e na Guatemala, onde se tornou uma variedade comum de hortaliças, usada para dar sabor à culinária do dia-a-dia. Loroco também foi introduzido em outras regiões da América Central, incluindo México, Nicarágua e Honduras, e foi transportado principalmente para essas regiões por meio de povos migrantes. Hoje, o Loroco pode ser encontrado fresco nos mercados locais da América Central e também é cultivado para exportação para países como os Estados Unidos. Quando vendidos para exportação, os botões de flores são vendidos por meio de varejistas online em conserva, secagem ou congelamento.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem flores de Loroco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
