Descrição / Sabor
O estragão do Texas é uma erva frondosa perene, com folhas finas em forma de lâmina. A planta cresce em pé com suas folhas verdes crescendo em pares até caules ligeiramente lenhosos, espalhando-se como folhas de palmeira. O estragão do Texas tem aroma e sabor de alcaçuz doce com notas de pinho e frutas cítricas. O sabor é muito semelhante ao favorito da culinária, o estragão francês. Flores de quatro pétalas amarelo-douradas desabrocham abundantemente no final do verão, no topo de hastes que chegam a quase um metro de altura. As folhas são colhidas bem depois que as flores comestíveis desabrocham. As flores têm o mesmo aroma e sabor das folhas.
Estações / Disponibilidade
O estragão do Texas está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O estragão do Texas é uma erva mais relacionada aos malmequeres do que ao estragão verdadeiro, embora, como o estragão francês e russo, a erva também faça parte da família do girassol. A planta conhecida como estragão do Texas é botanicamente classificada como Tagetes lúcida. É conhecido como estragão mexicano ou calêndula de hortelã mexicana. A erva perene também é comumente chamada de estragão falso, estragão de inverno e erva-doce em toda a sua distribuição nativa.
Valor nutricional
Os óleos essenciais são extraídos das folhas e flores do estragão do Texas e contêm fitoquímicos chamados terpenos, como o cineol, que é o composto responsável pelo cheiro de eucalipto da erva. Ele também contém estragol (erva-doce), ocimeno (cítricos, limão) e felandreno (cítricos e pimenta). Os óleos voláteis e compostos do estragão do Texas conferem à erva propriedades antioxidantes e sedativas, além de propriedades antiinflamatórias e antibacterianas. Um estudo de pesquisa de 2006 descobriu que Tagetes lúcida tem propriedades antimicrobianas que lutam contra bactérias nocivas associadas a doenças transmitidas por alimentos.
Formulários
O estragão do Texas pode ser substituído pelo estragão francês ou russo em qualquer receita. Combine a erva fresca com frango e alcachofras em uma salada. Pique a erva finamente e adicione aos molhos para salada ou marinadas. Na América Latina, as folhas e flores são mergulhadas em água quente para um popular chá com aroma de erva-doce. Adicione estragão picado do Texas aos pratos com ovos, manteigas e queijos. Quando aquecido, o sabor se desfaz rapidamente, então adicione estragão do Texas no final do cozimento. O estragão do Texas pode ser preservado mergulhando as folhas em vinagre, infundindo assim o vinagre com seu aroma e sabor. As folhas também podem ser secas, mas o sabor pode ser menos intenso do que quando frescas. Estragão seco do Texas é freqüentemente triturado e usado para dar sabor a sopas e ensopados. Guarde as folhas frescas de estragão do Texas na geladeira, embrulhadas em plástico, por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Usado por nativos norte-americanos e sul-americanos, o estragão do Texas era um tratamento medicinal para náuseas, problemas digestivos, soluços e malária. Os astecas incluíram estragão do Texas como ingrediente em sua bebida espumante à base de cacau chamada 'chocolatl'. A antiga tribo mexicana também usava a variedade de calêndula junto com outra variedade Tagetes em uma mistura de fumar chamada zempaxochitl. O objetivo da mistura era promover uma sensação de calma, curar náuseas e ressacas e, em alguns casos, provocar um estado de euforia.
Geografia / História
O estragão do Texas é nativo do sul dos Estados Unidos e do México, principalmente nas regiões quentes e secas mais distantes da costa. A erva tem sido usada há milhares de anos, e evidências da antiga civilização asteca mostram que ela era usada com mais frequência para fins medicinais e para rituais religiosos. Tegetes lúcida foi identificado e classificado por Antonio José Cavanilles, um conhecido botânico e estudante das obras de Carl Linnaeus. Cavanilles era o diretor do Real Jardín Botánico em Madrid e foi útil na classificação e esclarecimento de numerosas espécies de explorações espanholas da América do Sul e Central. O estragão do Texas é mais comumente encontrado no sul dos Estados Unidos ao longo da fronteira com o México e em todo o sul do México quase até a América Central. Fora de sua região nativa, a erva está disponível em empresas de sementes e pode ser encontrada em hortas caseiras e em mercados de produtores locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Texas Tarragon. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| Agronomia de barro | Salada Tailandesa de Bife com Estragão do Texas |
