| Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Produtor
| Life's A Choke Farms |
Descrição / Sabor
Os espargos grandes são variedades que mantêm suas qualidades texturais e de sabor quintessenciais, mesmo em tamanhos maduros. Eles têm caules roliços de um verde pálido com escamas nodosas e pontas em forma de árvore crucífera. Eles são de textura firme com aromáticos de bálsamo e seu sabor é doce de gramíneas, nozes e terrosas.
Estações / Disponibilidade
Normalmente disponível durante todo o ano, os aspargos estão no seu melhor do inverno à primavera.
Fatos Atuais
Asparagus, nome botânico Asparagus officinalis, é um membro da família Liliaceae. É uma erva perene com um rizoma subterrâneo conhecido como coroa da planta. É cultivada por seus caules jovens comestíveis, conhecidos como lanças, que surgem na primavera e no verão. Os espargos grandes são colhidos e vendidos em tamanhos uniformes de acordo com o diâmetro das lanças.
Valor nutricional
Os espargos são uma excelente fonte de vitamina K. Também contém mais glutationa do que qualquer outra fruta ou vegetal. Este antioxidante desempenha um papel importante na prevenção de certos cânceres e doenças, metabolismo de nutrientes e regulação da síntese de DNA e proteínas.
Formulários
Todas as lanças de aspargos devem ser quebradas em seu ponto natural de quebra ou dobra. Descarte as partes inferiores, pois são mais fibrosas e lenhosas. Os espargos gigantes podem ser refogados, cozidos no vapor, fervidos, assados e fritos. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alface jovem e frutas cítricas como limão e toranja são os pares mais adequados. Outros ingredientes de cortesia incluem queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e alpino, bacon, salsicha, cordeiro, presunto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho, manjericão e cerefólio, pães com fermento como massa azeda e trigo e grãos como aborio arroz, quinua e farro.
Geografia / História
Cultivada localmente e localizada a oitenta e quatro milhas ao norte de Santa Bárbara em Lompoc, Califórnia, a Life's a Choke produz quase trinta variedades de plantações especiais impressionantes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Large California Asparagus. Um é mais fácil, três é mais difícil.
