Descrição / Sabor
As peras Passe Crassane têm um tamanho médio a grande e uma forma redonda a bulbosa com um caule semi-fino marrom escuro. No mercado, as hastes também são normalmente vendidas cobertas por uma cera vermelha brilhante para evitar a perda de umidade. A pele lisa e fina é marmorizada com tons de verde e marrom claro e é coberta por pequenas lenticelas proeminentes. Por baixo da pele, a polpa branca é ligeiramente granulada, macia e suculenta com um núcleo fibroso central ao longo do comprimento do fruto, contendo algumas sementes ou completamente sem sementes. As peras Passe Crassane são aromáticas com uma fragrância floral e frutada e têm uma textura crocante e derretida com um sabor agridoce.
Estações / Disponibilidade
As peras Passe Crassane estão disponíveis do inverno à primavera.
Fatos Atuais
As peras Passe Crassane, botanicamente classificadas como Pyrus communis ‘Passe Crassane’, crescem em pequenas árvores em climas temperados e são membros da família Rosaceae ou rosa. Conhecida como uma pêra de inverno e há rumores de ser um cruzamento entre uma variedade de pêra desconhecida e um marmelo, as peras Passe Crassane foram desenvolvidas pela primeira vez em Rouen, França, por volta de 1855 e são uma das poucas variedades que amadurecem no final da primavera. As peras Passe Crassane não amadurecem na árvore, mas são colhidas e armazenadas por 6-7 meses para desenvolver uma textura mais macia e aroma perfumado. Uma vez populares em 1800 e usadas como uma variedade parental para a criação de novos tipos de peras, as peras Passe Crassane são um tanto raras no mercado comercial atual, mas são favorecidas como uma variedade especial por sua polpa crocante e granulada, e são usadas tanto em bruto como aplicações culinárias cozidas.
Valor nutricional
As peras Passe Crassane contêm alguma vitamina C, ferro e fibras.
Formulários
As peras Passe Crassane são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, assar e escaldar. A textura crocante, mas tenra, da fruta misturada com seu sabor doce-azedo se presta bem a aplicações crus e pode ser servida em fatias, na hora para um lanche, jogada em saladas verdes folhosas, saladas de frutas ou exibida em pratos de queijo. As peras Passe Crassane também podem ser fatiadas sobre aveia, como Bircher muesli, coberto com panquecas, guarnecido com pudim ou em camadas em sanduíches. Além de aplicações frescas, as peras Passe Crassane podem ser escaldadas no vinho ou em um xarope de frutas cítricas de inverno, cozidas em vinho quente ou assadas em sobremesas como tortas de amêndoas e biscoitos de limão. As peras Passe Crassane combinam bem com crème fraiche, chocolate, avelã, gengibre, violeta, limão, nozes, amêndoas, nozes, alho, cebola, peixe fumado, bacon e fiambre. As frutas são mantidas por 3-5 dias em temperatura ambiente e algumas semanas quando armazenadas na geladeira. Este tempo de armazenamento pode variar dependendo de quanto tempo a fruta individual foi armazenada antes de chegar ao mercado.
Informações étnicas / culturais
As peras Passe Crassane eram uma das variedades tardias mais populares na Itália e na França e muitas vezes eram importadas para a Alemanha e Inglaterra para serem vendidas como frutas de luxo. Com o amadurecimento tardio da variedade, as hastes da fruta são revestidas manualmente com uma cera vermelha brilhante para evitar a perda de umidade. Essa cera se tornou um símbolo da variedade e ainda é usada nas peras cultivadas na França e na Itália hoje. Embora as peras Passe Crassane fossem populares em 1800, sua produção diminuiu recentemente devido à sua suscetibilidade a doenças como a praga. O surto da praga afetou tanto as árvores que, em 1994, a França decidiu proibir novas plantações de árvores Passe Crassane para ajudar a conter a doença. Hoje ainda existem algumas pequenas fazendas comerciais que cultivam peras Passe Crassane, mas a variedade é rara de encontrar fora da Europa.
Geografia / História
As peras Passe Crassane foram desenvolvidas e plantadas em 1845 por Louis Boisbunel em Rouen, França, que é a capital da região da Normandia, e os primeiros frutos foram colhidos em 1855. Após a sua introdução, a variedade foi cultivada na Itália, Espanha e França e importado para a Inglaterra e Alemanha, onde se tornou uma fruta de luxo popular. No século 20, as peras Passe Crassane caíram em desuso devido à praga e foram confinadas para serem cultivadas apenas nos pomares existentes. Hoje, as peras Passe Crassane ainda são cultivadas em pequena escala no norte da Itália e no sul da França e podem ser encontradas em mercados locais na Europa. A variedade também é cultivada em hortas caseiras na Califórnia, nos Estados Unidos.
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 MaBru Vandepoel South Holland, Holanda Cerca de 478 dias atrás, 17/11/19 Comentários de Sharer: Lindas peras aqui na Vandepoel fruit .. |
