Descrição / Sabor
O alho Roja espanhol é de tamanho médio, medindo em média 5-7 centímetros de diâmetro com 8 a 9 dentes presos em uma única camada ao redor da casca. Os invólucros externos são brancos, escamosos, finos e descascam facilmente. Os invólucros internos do cravo variam do bronzeado ao violeta e encapsulam grandes cravo-da-índia de marfim que têm um sabor sutilmente doce, quente e robusto que perdura por um longo tempo. Quando cozido, o alho Roja espanhol desenvolve um sabor profundo, rico e complexo.
Estações / Disponibilidade
O alho Roja espanhol está disponível nos meses de verão.
Fatos Atuais
Alho Roja espanhol, botanicamente classificado como Allium sativum var. ophioscorodon, é um rocambole, que é a variedade hardneck mais comum. Também conhecido como alho grego ou grego azul, o alho Roja espanhol às vezes é difícil de encontrar, mas é procurado por seu sabor superior e é consistentemente classificado em alta degustação entre os conhecedores e produtores de alho.
Valor nutricional
O alho Roja espanhol é uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina C e manganês. Também é conhecido por seu conteúdo de alicina, que possui propriedades antibacterianas e antifúngicas.
Formulários
O alho Roja espanhol pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. É assertivo e quente quando cru, então use com moderação. Picar grosseiramente, picar e fazer purê liberará mais óleos, proporcionando um sabor mais acentuado do que fatiar ou deixá-lo inteiro. Um método cru popular é esmagar ou misturar o alho com azeite e limão ou com vinagre para criar um molho de vegetais e salada. Ele também pode ser misturado com manteiga e espalhado em milho recém cozido como um rico prato de verão. Para aplicações cozidas, torrar ou refogar alho Roja espanhol para uma experiência de sabor multidimensional e mais rica. Combinações gratuitas para alho Roja espanhol incluem frutas e vegetais ácidos, ervas frescas, creme, queijos robustos, azeite, molho de soja, massa amilácea, bife grelhado, carnes assadas e frutos do mar. O alho Roja espanhol dura até cinco meses quando armazenado com a casca em um local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
A Roja espanhola está listada na Arca do Gosto do Slow Food EUA, um catálogo de importantes alimentos tradicionais que trabalha para aumentar a consciência de sua existência e encorajar outras pessoas a produzi-los. A Roja espanhola não está ameaçada nem em risco, uma característica comum dos itens listados na Arca do Gosto, mas é listada porque é produzida apenas em pequena escala e muitas vezes é esquecida. A Roja espanhola é difícil de produzir em grande escala devido aos procedimentos exigentes de colheita manual e ao curto prazo de validade. Isso impede que seja distribuído para grandes varejistas comerciais e centraliza-o para permanecer como uma especialidade de alho.
Geografia / História
O alho Roja espanhol é uma variedade tradicional que se acredita ter se originado na Espanha. A Roja espanhola acabaria por viajar para o Novo Mundo e se tornar uma verdadeira variedade de herança da América do Norte. Foi cultivado pela primeira vez no noroeste do Oregon no final dos anos 1800 e depois se espalhou para Washington e outras áreas do noroeste do Pacífico. Hoje, o Roja espanhol está disponível em pequenas quantidades em hortas caseiras e mercados de produtores nos Estados Unidos.
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