| Buzz Food: História das Cerejas | Ouço |
Descrição / Sabor
As cerejas Bing são uma variedade relativamente grande e compartilham o formato de coração característico da maioria das cerejas. Sua pele esticada é lisa e brilhante, com uma coloração de vermelho escuro a marrom. O interior firme, porém suculento, tem uma crocância rápida e engloba um único buraco. A cereja Bing é intensamente doce e picante, considerada por muitos como a cereja definitiva, tanto em sabor quanto em textura.
Estações / Disponibilidade
As cerejas Bing estão disponíveis de meados da primavera até meados do verão.
Fatos Atuais
Todas as cerejas são membros da família Prunus e descendentes da cereja selvagem Prunus avium. Eles são classificados como frutas de caroço (frutas contendo uma única semente central), ao lado de damascos, ameixas, pêssegos e amêndoas. A cereja Bing é considerada o padrão de referência de todas as cerejas e é a variedade de cerejas doces mais cultivada no mundo. É uma prole enxertada da agora obscura cereja negra republicana, que serve principalmente como polinizador para outras variedades de cereja.
Valor nutricional
As cerejas Bing são um excelente suprimento de vitaminas A e C, cálcio, ferro, potássio e boro. Seu pigmento vermelho escuro é possibilitado por um fitoquímico chamado antocianina, um potente antioxidante que ajuda a manter a saúde cardíaca e fornece benefícios antiinflamatórios.
Formulários
As cerejas Bing são mais adequadas para consumo fresco, enlatamento ou congelamento. Sua doçura de confeitaria os torna um ingrediente de sobremesa por excelência durante os meses de verão. Os doces de cortesia incluem baunilha, noz-moscada, avelã, canela, pêssegos, amoras silvestres, creme, maçapão, chocolate branco e amargo e açúcar de confeiteiro. Combinações salgadas incluem amêndoas, damascos, frutas cítricas, ervas como manjericão rúcula e coentro, abacaxi, porco, vieira, pato, peixe grelhado, reduções de vinho, óleos de nozes, queijos cremosos suaves como burrata e mascarpone, erva-doce e figos.
Informações étnicas / culturais
A cereja Bing tem o nome de um imigrante chinês da Manchúria chamado Ah Bing. Por três décadas, ele supervisionou a produção do pomar da família Lewelling, onde ele pode ter participado do enxerto original das cerejeiras Bing.
Geografia / História
As cerejas são nativas da China. A primeira documentação de cultivo data de 4000 a.C. A cereja Bing foi cultivada pela primeira vez em 1875 por Seth Lewelling em Willamette Valley, Oregon. As cerejeiras Bing ainda prosperam no Vale Willamette e ao longo da costa do Pacífico de Washington à Califórnia. Sob condições climáticas extremas, como excesso de chuvas na primavera, a fruta rachará ou se partirá antes da colheita, danificando as colheitas. Os elementos climáticos da natureza por si só não impedem que algumas cerejas cheguem ao mercado. Os pássaros podem ser responsáveis por comer até 30% da colheita de uma árvore.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Bing Cherries. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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