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Descrição / Sabor
As cebolas Calcot são de tamanho pequeno a médio, medindo em média 15-25 centímetros de comprimento e 2-3 centímetros de diâmetro, e são alongadas, delgadas e de formato cilíndrico. Assemelhando-se a uma cebola verde ou a um alho-poró jovem, as cebolas Calcot têm uma base lisa, suculenta e crocante, com pequenos pêlos semelhantes a uma raiz saindo da base. A base branca então muda para um talo verde escuro que é flexível, ligeiramente fibroso e longo. As cebolas Calcot são suaves quando cruas e quando cozidas, tornam-se extremamente macias e desenvolvem um sabor fumado e ligeiramente adocicado.
Estações / Disponibilidade
Cebolas Calcot estão disponíveis no inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Cebola Calcot, botanicamente uma parte da família Amaryllidaceae, é um nome geral para cebolas que são produzidas a partir de uma técnica de cultivo específica. As cebolas Calcot podem ser cultivadas a partir de muitas variedades diferentes, sendo a variedade mais popular a cebola comum ou Allium cepa. Favorecida por seu sabor suave, doce e textura macia, as cebolas Calcot são registradas com uma Indicação Geográfica Protegida da UE, que é uma certificação que indica que as cebolas são cultivadas de acordo com métodos tradicionais de sua origem geográfica na Espanha. Essas cebolas são cultivadas a partir de bulbos que permaneceram dormentes desde a temporada anterior e são replantadas no final do verão seguinte. Conforme os caules crescem, eles são cobertos com terra para manter a base branca e alongar os brotos. Quando os caules são colhidos, muitas vezes ficam cobertos por uma fina camada de sujeira, conhecida como calcat ou sapato em espanhol, e essa sujeira é mantida durante o processo de cozimento para formar uma barreira entre a chama aberta e a cebola.
Valor nutricional
As cebolas Calcot contêm alguma vitamina C, vitamina B6, cálcio, manganês, flavonóides e potássio.
Formulários
As cebolas Calcot são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como grelhar, e podem ser usadas como substituto em receitas que pedem cebolas verdes ou cebolinhas. As cebolas são geralmente escaldadas rapidamente e depois grelhadas até carbonizar, criando uma saborosa caramelização misturada com um sabor doce. Cebola Calcot combina bem com carnes grelhadas e frutos do mar, amêndoas, avelãs, pinhões, castanhas, tomates, pimenta vermelha, canela, cravo, cardamomo, salsa, manjericão, estragão, queijos frescos, laticínios e manteiga. Eles duram até uma semana quando guardados na gaveta mais fresca da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Espanha, a forma tradicional e mais popular de comer a cebola Calcot é na calcotada, que é uma festa gastronômica realizada no final do inverno até a primavera. As cebolas Calcot são grelhadas e cozidas no vapor em jornal sobre uma fogueira de videiras secas e depois servidas em pratos de terracota. A camada externa da cebola carbonizada é removida revelando uma polpa tenra, suculenta e doce, e essas cebolas são servidas com molho de salvitxada ou romesco. Os ingredientes do molho romesco, também conhecido como salsa de los Calcots, variam entre as famílias, mas os ingredientes mais populares incluem amêndoas moídas, alho, pimentão vermelho, tomate, avelã, salsa e vinagre. As cebolas Calcot são consumidas em grandes quantidades durante esta temporada e são uma tradição muito valorizada na região da Catalunha.
Geografia / História
As cebolas Calcot são nativas da Espanha e acredita-se que tenham sido descobertas por um camponês chamado Xat de Benaiges na virada do século XX. Benaiges plantou cebolas de jardim e as cobriu com terra, de modo que uma porção maior dos caules permaneceu branca e comestível. Este método é conhecido em catalão como calçar, um termo agrícola catalão que significa cobrir o tronco de uma planta ou legume com solo. Hoje as cebolas Calcot são produzidas principalmente na Espanha, mas alguns jardineiros domésticos nos Estados Unidos também usam esse método para cultivar cebolas em seu quintal.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| The Bellows | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cebolas Calcot. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida 52 | O Evasivo Calçot e o Promíscuo Romesco | |
| Escarradeira extra | Molho Calcot |
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