Informações, receitas e fatos do milho vermelho

Produtor

Colourful Harvest Inc.

Descrição / Sabor

O milho vermelho é um tipo de milho doce. Suas orelhas são envoltas em cascas em tons de limão firmemente amarradas com sedas e uma borla que se estende para fora da ponta. Os grãos de milho vermelho são manchados com tons de vermelho tijolo rubi e tons de rosa cremoso, dependendo da variedade específica. As espigas do milho vermelho são normalmente mais magras do que as amarelas ou brancas e os grãos, e têm um tamanho menor, embora isso não seja um reflexo da doçura do milho vermelho. O milho vermelho é excepcionalmente doce e de sabor de nozes, e esse sabor é realçado pelo cozimento. A sua textura é semi-firme e os grãos suculentos quando jovens. É muito importante colher o milho vermelho na fase adequada de maturação. O momento crítico é a fase do leite, quando o suco do kernel parece leitoso quando você fura o kernel com a unha do polegar. Como acontece com todas as variedades de milho doce, conforme o milho amadurece, ele perde sua umidade, o conteúdo de amido aumenta e os grãos tornam-se duros.

Estações / Disponibilidade

O milho vermelho está disponível do início do verão ao outono.

Fatos Atuais

O milho vermelho, também conhecido como posole vermelho, é um membro da família das gramíneas Gramineae. O milho, conhecido fora da língua inglesa simplesmente como milho, é tecnicamente classificado como uma cultura de grãos, embora quando colhido imaturo seja considerado um vegetal. Seus caules produzem uma espiga de sementes, mais conhecidas como grãos, embora, por definição botânica, sejam os frutos individuais da planta. O milho vermelho é apenas uma cultivar entre milhares de variedades de milho, tradicionais, híbridas ou geneticamente modificadas. Alguns nomes de variedades de milho vermelho incluem Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn e Ruby Queen. A cor vermelha no milho vermelho é criada pelo pigmento da planta, a antocianina. O gene vermelho é recessivo, portanto, uma alta porcentagem de grãos vermelhos deve ser plantada para manter a variação de cor.

Valor nutricional

O milho vermelho fornece vinte por cento mais proteína do que o milho branco ou o milho amarelo. A antocianina, o pigmento que cria a cor vermelha desse milho, são flavonóides antioxidantes que protegem muitos sistemas do corpo. Além da clorofila, as antocianinas são provavelmente o grupo mais importante de pigmentos vegetais visíveis. As antocianinas têm propriedades antiinflamatórias, têm sido associadas a reverter danos ao sistema nervoso e também podem reverter os efeitos do diabetes. O milho vermelho contém 350% mais antioxidantes do que o milho branco ou amarelo comum.

Formulários

O milho vermelho pode ser usado no lugar do milho doce branco e amarelo, embora amadureça mais rapidamente e possa ter uma tendência a conter mais amido do que as variedades amarela e branca. Colhido imaturo e usado logo em seguida, o milho vermelho pode ser descascado fresco para saladas e sopas. Pode ser grelhado, assado, escaldado, puré e cozido no vapor. O milho vermelho combina bem com tomate, manjericão, coentro, marisco, carne de porco, feijão com casca, creme, queijos de nozes, pimenta, cominho, abóbora e frutas cítricas. Pode ser moído em farinha para pães de milho, pão achatado, panquecas, tortilhas e é tradicionalmente usado em ensopados e canjica.

Geografia / História

O milho é nativo das Américas, especificamente do México. O milho selvagem foi domesticado por indígenas mesoamericanos em tempos pré-históricos. Uma grama selvagem, Teosinte (Zea Mexicana) é considerada o ancestral de todas as espécies conhecidas de milho. Teosinte cresce selvagem em áreas remotas do México e da Guatemala. Os mais antigos vestígios de milho conhecidos foram descobertos no vale de Tehuacan, no México, e datados de 2750 aC, com aproximadamente 7.000 anos. Milhares de variedades de milho foram desenvolvidas ao longo da história. O milho vermelho deve sua origem aos povos indígenas dos Andes na América do Sul.