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Descrição / Sabor
Micro Funcho é muito pequeno em tamanho, com média de 5 a 10 centímetros de comprimento, e tem lâminas finas, verdes, semelhantes a grama que se enrolam para fora a partir de um caule central. As folhas delicadas são de textura fina, delgadas, leves e podem ter algumas sementes marrons comestíveis, macias, ainda conectadas às pontas. Micro Fennel é macio e suculento com um aroma de limão, alcaçuz preto e um sabor verde suave com notas doces e um final de anis apimentado.
Estações / Disponibilidade
Micro Funcho está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Verduras de micro funcho são as versões minúsculas, jovens e comestíveis da erva madura e são colhidas aproximadamente 14-21 dias após a semeadura. Conhecido por sua textura macia e sabor de erva-doce apimentado, Micro Funcho é usado de maneiras semelhantes ao funcho de tamanho normal e é usado fresco e inteiro, sem qualquer preparação adicional. É popularmente selecionado como uma guarnição e é colocado em pequenas pilhas em cima dos pratos para mostrar sua textura delicada, semelhante a um fio.
Valor nutricional
Micro Funcho fornece vitamina C, E e K, antioxidantes, potássio e fibras.
Formulários
As folhas de micro funcho são mais adequadas para aplicações em bruto, especificamente como enfeite, pois as folhas murcham se expostas ao calor prolongado. Verduras de micro funcho complementam pratos salgados e doces e podem adicionar altura e cor quando colocadas em cima de frutos do mar, carnes ou sopas de guarnição. Eles também podem ser combinados em molhos e molhos, misturados em saladas, colocados em sanduíches ou polvilhados sobre a massa. Micro Funcho combina bem com cozinha italiana e indiana e com receitas que pedem maçãs, beterrabas, queijo, frango, mexilhões, azeitona, laranja, limão, rabanete, salsa, batata, tomilho, tomate e frutos do mar. O Micro Funcho se conserva de 5 a 7 dias quando armazenado sem lavar, em um recipiente lacrado, na geladeira e adicionado apenas na fase final de acabamento do prato.
Informações étnicas / culturais
Micro Fennel estava disponível exclusivamente para chefs de restaurantes sofisticados quando eles começaram a aparecer na Califórnia nos anos 1980-1990. À medida que as microgreens se tornaram cada vez mais populares, desenvolveram uma tendência culinária focada na obtenção de alimentos orgânicos e cultivados localmente de distribuidores de renome. Microgreens, como Micro Funcho, às vezes são chamados de confete vegetal e são ideais para colocar em pequenas pilhas em cima de pratos como frutos do mar para adicionar um toque de sabor, uma textura fina e uma aparência agradável e fresca.
Geografia / História
O funcho é nativo do sul da Europa e da região do Mediterrâneo, onde é usado há séculos como vegetal e como especiaria. A popularidade do Micro Fennel cresceu desde sua estreia na cena alimentar, junto com outros microgreens, nas décadas de 1980-1990 nos Estados Unidos. Hoje, o Micro Fennel pode ser encontrado por meio de distribuidores selecionados e mercearias especializadas na América do Norte, Ásia, Europa e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Micro Funcho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
