Descrição / Sabor
As folhas do bambu são de tamanho médio a grande e são longas e lanceoladas, afinando até um ponto de vista oposto à extremidade do caule. As folhas verdes profundas são duras, coriáceas e lisas e estão conectadas a hastes verdes ou marrons que podem crescer até dez centímetros por dia. Normalmente, as folhas de bambu são colhidas quando não têm mais de trinta centímetros de comprimento e cinco centímetros de largura, e têm um sabor suave e doce com leves notas de chá verde.
Estações / Disponibilidade
Folhas de bambu estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Folhas de bambu crescem em plantas perenes perenes que pertencem à família Poaceae ou grama, e há mais de mil espécies diferentes de bambu. As folhas de bambu vêm de muitas espécies diferentes, e as espécies mais comuns vêm da China, incluindo o bambu preto, Phyllostachys nigra, e Maozhu, Phyllostachys edulis. Eles também são encontrados no Japão a partir de uma espécie anã conhecida como Kumaizasa ou Sasa senanensis. Também conhecidas como folhas Sasaya ou Sasa, as folhas de bambu são extremamente versáteis e podem ser usadas medicinalmente, para preservar ou dar sabor aos alimentos, ou secas e usadas no chá de folhas de bambu.
Valor nutricional
As folhas de bambu contêm proteínas, aminoácidos, potássio, cálcio, manganês e ferro. Eles também têm um alto teor de polifenóis e exibem efeitos antioxidantes e antibacterianos.
Formulários
As folhas de bambu não são consumidas e, em vez disso, são usadas como invólucro ou recipiente para comida. Como embalagem, as folhas são usadas em pratos como bolinhos de arroz glutinosos conhecidos como Zongzi na China. O arroz é recheado com um recheio como carne de porco ou cogumelos, envolto em uma folha de bambu e depois cozido no vapor enquanto a folha infunde o arroz com um sabor de chá. Folhas de bambu também são usadas para embrulhar Sasazushi, um tipo de sushi, e esses pacotes pequenos podem conter uma mistura de vegetais e peixe sobre o arroz. Folhas de bambu são comumente vistas em apresentações de sushi, e muitos restaurantes de sushi usam folhas de bambu reais como uma peça decorativa em suas caixas de bento. É raro encontrar folhas de bambu frescas nas lojas, pois são perecíveis e duram apenas alguns dias, mas algumas lojas especializadas vendem folhas de bambu secas e pasteurizadas. Quando adquiridas frescas, as folhas de bambu devem ser imersas em água em um recipiente e armazenadas na geladeira onde podem ser armazenadas por até três dias. Folhas de bambu secas e em conserva duram até um ano.
Informações étnicas / culturais
Folhas de bambu são freqüentemente usadas na medicina tradicional chinesa e exemplos de seu uso foram registrados em farmacopeias, como em The Truth Connecting Materia Medica of China, de Huang Gongxiu, que remonta ao século XVIII. Consideradas como um elemento refrescante para o corpo, acredita-se que as folhas de bambu podem ajudar a reduzir o catarro, as febres e os distúrbios estomacais. A planta inteira também pode ser usada na construção de móveis domésticos, artesanato, tigelas e materiais de construção, e as folhas também são usadas como ração animal no Japão e na China.
Geografia / História
As origens exatas das folhas do bambu são desconhecidas, mas as plantas crescem selvagens desde os tempos antigos. Hoje, as folhas de bambu podem ser encontradas em mercados locais frescos em todo o Leste Asiático, Japão, China, Coréia, Índia e Nepal, e também em partes da África, Austrália, América do Sul e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Saia de grama | San Diego CA | 858-412-5237 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Bambu (Sasaya). Um é mais fácil, três é mais difícil.
