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Descrição / Sabor
Red Rain mizuna tem folhas cor de vinho com bordas serrilhadas, nervuras verdes suaves e uma parte inferior verde. As folhas têm cerca de 6 a 8 polegadas de comprimento e 2,5 polegadas de largura e crescem em cachos em hastes longas provenientes de um talo central. Red Rain mizuna é um verde asiático de sabor suave com tons apimentados e seus caules oferecem uma textura firme e crocante. É colhida tanto na alface bebê quanto na maturidade, com as folhas mais novas sendo mais tenras e suaves.
Estações / Disponibilidade
O Red Rain Mizuna está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Red Rain mizuna é cientificamente chamada de Brassica juncea var. japonica. Além da chuva vermelha, existem várias outras variedades nomeadas de mizuna vermelha, incluindo estrias vermelhas e beni houshi, muitas das quais foram desenvolvidas como versões aprimoradas da variedade de folhas vermelhas original. A mizuna Red Rain é cultivada em toda a Ásia e em certas áreas dos Estados Unidos, e provavelmente é vista nos mercados de produtores locais.
Valor nutricional
Red Rain Mizuna é rica em beta-caroteno, vitamina C, ácido fólico e ferro.
Formulários
A mizuna Red Rain é mais comumente usada em aplicações crus, como saladas, sanduíches ou wraps, e é um ótimo substituto para a mostarda ou até mesmo para o repolho. Ele pode ser usado para fazer pesto, chimichurri e outros molhos e cremes para barrar com base em ervas. Também pode ser salteado, cozido no vapor ou ligeiramente frito e usado em aplicações cozidas como sopas, salteados e caril. A mizuna Red Rain combina bem com óleo de gergelim, molho de soja, manjericão, alho, raspas e suco de limão, gengibre e hortelã.
Informações étnicas / culturais
Mizuna é uma das 41 hortaliças protegidas “Kyo yasai” cultivadas na Prefeitura de Kyoto, no Japão, onde é valorizado por seu sabor apimentado. A mizuna vermelha costuma ser picada com sal e servida como aperitivo ou adicionada a uma panela quente, conhecida no Japão como nabemono.
Geografia / História
A mizuna vermelha foi desenvolvida pela Tokita Seed Company no Japão como uma versão de folha vermelha da já conhecida mizuna de folha verde, que se destaca das outras verduras por sua capacidade única de crescer em quase todas as condições. A mizuna vermelha cresce melhor em climas mais frios e temperados, no entanto, é considerada um verde de inverno resistente e é conhecida por suportar tudo, desde as temperaturas árticas ao calor do deserto, tornando possível crescer durante todo o ano com uma rotação rápida.
