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Descrição / Sabor
As folhas da borragem são de tamanho pequeno a médio e de largura a oval, com média de 5 a 15 centímetros de comprimento. As folhas, botões e caules verdes são cobertos por finas cerdas brancas que dão à planta um brilho prateado suave, e essas cerdas podem se tornar afiadas e espinhosas com a maturidade. As folhas da borragem crescem em um padrão alternado, têm bordas onduladas, são profundamente enrugadas com veias grossas e tendem a desenvolver uma cor amarela enferrujada e marrom. As folhas jovens de borragem são crocantes e têm sabor de ostra recém-descascada, com acabamento de pepino à base de ervas. Além das folhas, as plantas de borragem são esguias, crescendo até um metro de altura e têm pequenas flores em forma de estrela que podem ser azuis, lilases ou roxas.
Estações / Disponibilidade
Folhas de borragem estão disponíveis no início da primavera e no verão.
Fatos Atuais
Folhas de borragem, botanicamente classificadas como Borago officinalis, crescem em uma erva anual resistente e são membros da família Boraginaceae. Também conhecidas como Abelha, Starflower, Bugloss, Bee Bush e Bee Bread, as folhas de borragem são nativas da Europa e da Ásia e têm sido usadas há séculos em aplicações medicinais e culinárias. Hoje, as plantas de borragem são colhidas mais popularmente por seu óleo de semente, que é usado como um suplemento de saúde e boa forma. Além disso, as plantas de borragem são as favoritas das abelhas produtoras de mel e muitas vezes são cultivadas pelos apicultores para ajudar a aumentar a produção de mel.
Valor nutricional
As folhas de borragem são uma excelente fonte de ácido gama-linolênico (GLA), que é um ácido graxo ômega seis que ajuda a reduzir a inflamação. Eles também contêm alguma fibra e beta-caroteno.
Formulários
As folhas de borragem são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura e estufagem. Não é recomendado consumir folhas maduras cruas, pois podem conter espinhos que podem causar irritação. Folhas jovens e tenras sem a presença de espinhos podem ser usadas para dar sabor a saladas ou como guarnição. As folhas de borragem também podem ser secas e usadas em sopas e ensopados. Tanto as folhas quanto as flores podem ser incorporadas como guarnição em coquetéis, sobremesas e até cubos de gelo, e também podem ser fervidas e transformadas em conserva, geléia ou vinagre. Folhas de borragem combinam bem com cream cheese, queijo cottage, cebolas verdes, chalotas, alho, frango, peixe, endro, hortelã, picles e verduras. As folhas de borragem duram alguns dias quando armazenadas frescas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas de borragem são populares na Europa e costumam ser usadas por seu sabor de pepino. As folhas de borragem são usadas em Frankfurt, na Alemanha, para fazer grüne soße, um molho de ervas verde tradicional e conhecido, muitas vezes servido com ovos, no pão ou com cidra de maçã. Também é usado na Ligúria, Itália, como recheio de queijo e outras ervas para pansoti e ravióli. Além dos usos culinários, as folhas de borragem costumam ser mergulhadas em água fervente para fazer um chá que ajuda a reduzir os sintomas de dores e febres.
Geografia / História
Acredita-se que a borragem se originou no Oriente Médio e se espalhou pela Europa. Hoje é naturalizado em toda a Europa e nos Estados Unidos e pode ser encontrado em forma de semente em catálogos online e fresco nos mercados locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de borragem. Um é mais fácil, três é mais difícil.
