Descrição / Sabor
A abóbora Kuri vermelha é de tamanho pequeno a médio, medindo em média dezoito centímetros de diâmetro e 3-7 libras, e tem um formato de pêra ou lágrima com um caule grosso, áspero e marrom claro. A pele é macia, firme e fina, com uma tonalidade vermelho-laranja vibrante e de um leve laranja claro a bronzeado com estrias verticais. A polpa é densa, espessa, seca e dourada a amarela e envolve uma grande cavidade central com polpa fibrosa e muitas sementes achatadas de cor creme. Quando cozida, a abóbora Red Kuri tem uma textura macia e macia com um sabor doce de nozes que lembra as castanhas.
Estações / Disponibilidade
A abóbora vermelha Kuri está disponível do verão até meados do inverno.
Fatos Atuais
A abóbora vermelha Kuri, botanicamente classificada como Cucurbita maxima, é um membro da família Cucurbitaceae junto com as abóboras e cabaças. Também conhecida como abóbora Climbing Onion, Hokkaido squash, Baby Red hubbard, Uchiki Kuri squash no Japão e Potimarron squash na França, a Red Kuri squash é bem adaptada a muitos climas em todo o mundo e é valorizada por sua forma incomum e cor brilhante. e doce, sabor de nozes. A tradução da palavra “kuri” do japonês significa castanha e é um descritor do perfil de sabor principal da abóbora. A abóbora vermelha Kuri é extremamente popular no Japão, mas só é cultivada em áreas limitadas, portanto, a maior parte da abóbora cultivada na Califórnia e na Nova Zelândia é exportada para atender à demanda do mercado japonês.
Valor nutricional
A abóbora vermelha Kuri é uma boa fonte de vitamina A, vitamina C, cálcio, potássio e ferro.
Formulários
A abóbora Kuri vermelha é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, ferver, assar e refogar. A abóbora de pele dura pode ser difícil de descascar e é mais facilmente cozida com a pele e, quando cozida, a pele fica macia o suficiente para ser consumida. A abóbora Kuri vermelha pode ser adicionada a sopas, risotos, ensopados e caril, ralada e assada em gratinados ou caçarolas, e tem o tamanho ideal para ser cortada pela metade, vazada, recheada e assada. Purê de abóbora também pode ser usado em preparações doces, como pudim de pão, tortas, pão, muffins e tortas. A abóbora Kuri vermelha combina bem com cebola, louro, ervas frescas, alho-poró, cranberries secas, feijão branco, mostarda, xarope de bordo, curry em pó, erva-doce torrada, nozes, canela, noz-moscada, queijo de cabra, queijo parmesão e azeite. A abóbora vai durar 3-6 meses quando armazenada inteira em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
A abóbora Red Kuri é conhecida por muitos nomes diferentes ao redor do mundo. Na França, a abóbora Red Kuri é conhecida como Potimarron, que é uma combinação das palavras francesas 'potiron', que significa 'abóbora', e 'marron', que significa 'castanha', que é uma homenagem ao sabor de castanha da abóbora. Na Alemanha, o Red Kuri é conhecido como Hokkaido, um nome dado em homenagem à ilha japonesa onde a abóbora é cultivada. Antes da chegada da abóbora Red Kuri na Alemanha, a abóbora era relativamente desconhecida na culinária alemã, mas desde sua introdução, ela se tornou uma parte importante da cultura culinária.
Geografia / História
A abóbora vermelha Kuri é nativa do Japão e foi cultivada pela primeira vez na ilha de Hokkaido e na cidade de Kanazawa, na prefeitura de Ishikawa, no início dos anos 1920. Acredita-se que a abóbora seja descendente da abóbora que foi introduzida no Japão em 1878, recentemente após a abertura do Japão ao comércio internacional. A abóbora Red Kuri é considerada uma variedade melhorada que foi criada para ser menor, ter a pele mais fina e ter um sabor mais nozes do que a calota. Hoje, a abóbora Red Kuri é colhida em áreas limitadas da cidade de Kanazawa, no Japão, e pode ser encontrada em mercados de produtores, mercearias especializadas e por meio de catálogos de sementes online na Ásia, Europa, Nova Zelândia e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Hard Red Kuri Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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