Tomates da herança do caipira

Hillbilly Heirloom Tomatoes





Podcast
Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais Ouço

Produtor
Fazendas Loo Loo

Descrição / Sabor


Os tomates caipiras são uma enorme variedade de bife, cada fruta pesando em média um ou um quilo. Eles são estriados com uma pele lisa e brilhante e são de cor amarela brilhante com marmoreio vermelho. A densa polpa interior é virtualmente sem sementes, amarelo alaranjado e manchada de vermelho, com uma textura um tanto semelhante a um pêssego. O seu sabor é muito doce e quase frutado, com notas de alperce e baixíssima acidez. Os tomates caipiras são resistentes a rachaduras e muito tolerantes ao calor. Os tomates de alto rendimento e indeterminados produzem frutos doces e suculentos em vinhas longas, atingindo alturas de cinco a três metros.

Estações / Disponibilidade


Tomates caipira estão disponíveis no verão e no outono.

Fatos Atuais


Os tomates caipiras são uma variedade de Solanum lycopersicum que são categorizados como tomates para bife devido ao seu tamanho grande e textura densa. O tomate caipira também é conhecido como tomate Flame. Diz-se que existem dois tipos de tomateiro caipira, um sendo a folha da batata, caracterizada por folhas grandes, em forma de lágrima e verde escuro, e outro com folhas regulares, pequenas e serrilhadas. Os dois tipos são supostamente idênticos, exceto pela folhagem.

Valor nutricional


Os tomates contêm uma grande quantidade de vitamina A e vitamina C. A vitamina B e o potássio dos tomates os tornam eficazes na redução dos níveis de colesterol e da pressão arterial, e o teor de fibras, potássio, vitamina C e colina dos tomates também auxilia na saúde do coração. Uma série de estudos foi conduzida que indica que os altos níveis de licopeno, o antioxidante que se expressa na pigmentação vermelha, em tomates atuam para reduzir suas chances de desenvolver câncer de próstata, colorretal e estômago.

Formulários


Os tomates caipiras exibem melhor seu sabor vibrante e doçura natural quando cortados crus em fatias grossas. Como a maioria dos tipos de bife, eles têm o tamanho e a textura perfeitos para fatiar em sanduíches. Eles podem ser escovados levemente com azeite de oliva, grelhados por alguns minutos ou até carbonizados e aquecidos, e servidos em uma salada ou em cima de um hambúrguer. Os tomates também são ótimos para assar e combinam bem com queijos de pasta mole e ervas saborosas. Guarde os tomates em temperatura ambiente até que estejam maduros. A refrigeração pode então ser usada para retardar o processo de decomposição.

Informações étnicas / culturais


O tomate Hillbilly é uma variedade de herança familiar originária da Virgínia Ocidental dos Estados Unidos já na década de 1880. Como todas as relíquias de família, é uma cultivar de polinização aberta, o que significa que a semente salva, passada de geração em geração, se torna fiel ao tipo original.

Geografia / História


O tomate Hillbilly é originário das montanhas da Virgínia Ocidental. O jardineiro de Ohio, Jerry Lee Bosner, introduziu esta semente no Seed Savers Exchange para uso comercial em 1994. O tomate Hillbilly tem crescido bem em muitas áreas dos Estados Unidos, principalmente na Califórnia e nos estados do meio-oeste e do sul. Os tomates não são nem um pouco resistentes e precisam de clima quente para crescer bem. Eles não suportam qualquer geada, por isso é crucial que sejam plantados somente depois que o perigo de geada tiver passado.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Tomates da herança de caipira. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Maçãs do amor de Amy Glaze Molho de chita
Colheita Meio Assada Brie com manteiga e torrada de tomate tradicional com mel, tomilho + nozes
Cookie e Kate Espaguete de verão com molho de tomate fresco
Cookie e Kate Salada de herança BLT com bacon de coco
Duas Ervilhas e Seu Vagem Salada de tomate, pêssego e burrata
2 receitas de irmãs Burrata Caprese Crostini Bites

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