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Descrição / Sabor
As maçãs Elstar são frutos de tamanho pequeno a moderado, com média de 7 a 8 centímetros de diâmetro, e são de formato redondo a cônico, às vezes exibindo uma aparência ligeiramente torta, dependendo das condições de crescimento. A pele é amarela brilhante, coberta por grandes manchas de vermelho escuro a laranja, rubor marmorizado, e tem uma consistência semi-mastigável com uma textura sutilmente estriada. Abaixo da superfície, a polpa é de amarelo claro a marfim, ligeiramente aromática, lisa e crocante, envolvendo um núcleo central fibroso cheio de pequenas sementes marrom-pretas. As maçãs Elstar têm um sabor agridoce equilibrado com notas de pêra e mel misturadas com acidez suave.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Elstar estão disponíveis no final do outono até meados do inverno.
Fatos Atuais
As maçãs Elstar, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade europeia de final de temporada popular pertencente à família Rosaceae. As frutas doces e ácidas foram criadas como uma cultivar aprimorada da deliciosa maçã dourada em meados do século 20 e eram preferidas pelos produtores por sua tolerância ao frio, sabor acentuado e alto rendimento. Atualmente, as maçãs Elstar são comuns nos mercados europeus locais, cultivadas comercialmente em toda a Europa continental como uma cultivar de sobremesa. Fora da Europa, a variedade é considerada uma cultivar especial, cultivada e vendida principalmente em mercados e pomares de produtores.
Valor nutricional
As maçãs Elstar são uma excelente fonte de fibra para ajudar a estimular a digestão e são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode fortalecer o sistema imunológico e aumentar a produção de colágeno na pele. As maçãs também contêm alguma vitamina K, potássio, manganês, vitamina B6 e riboflavina.
Formulários
As maçãs Elstar são mais adequadas para aplicações crus, já que seu sabor doce e sutilmente azedo é exibido quando consumidas frescas, imediatamente. As maçãs podem ser fatiadas e colocadas em saladas verdes, divididas em quatro e servidas com queijos, pastas e molhos, ou picadas e adicionadas a tigelas de grãos e frutas. As maçãs também podem ser secas para uso prolongado como um lanche em borracha. Além de aplicações frescas, as maçãs Elstar são utilizadas em produtos de panificação, como tortas, tortas e strudel. Eles também podem ser espremidos em cidra, cozidos em molhos e compotas ou purificados em compota de maçã. As maçãs Elstar combinam bem com especiarias como noz-moscada, pimenta da Jamaica, cominho, cravo e coentro, carnes como pato, aves e porco, aromáticos como gengibre e alho e queijos como ricota, cheddar, blue e brie. Maçãs Elstar inteiras podem ser armazenadas por até três meses quando mantidas em local fresco, seco e escuro. À medida que os frutos são armazenados, a polpa desenvolve um sabor mais doce.
Informações étnicas / culturais
As maçãs são consideradas uma das frutas mais difundidas na Europa e têm uma história única de consumo pela realeza e plebeus. A prática de purê de maçãs em molhos remonta aos tempos medievais e era um método de preservação popular por ser rápido e barato de preparar. Muitas variedades diferentes de maçã foram usadas para conferir sabores doces e azedos à compota de maçã e, com o tempo, a tradição de emparelhar a compota de maçã com carnes assadas tornou-se uma refeição frequentemente consumida no inverno. Diz a lenda que a carne de porco se tornou a carne preferida para acompanhar o molho de maçã por causa de sua capacidade de ser transformada em bacon, salsicha ou presunto. A carne de porco em conserva pode ser armazenada com purê de maçã por longos períodos, e ambos os itens podem criar um prato equilibrado, doce, salgado, ácido e rico. Nos dias modernos, a compota de maçã ainda é apreciada na culinária de muitas culturas, incluindo a holandesa. A mistura amassada é conhecida como appelmoes na Holanda e é amplamente usada como comida para bebês. As maçãs Elstar são uma das variedades mais populares usadas para appelmoes e costumam ser vistas como um acompanhamento servido com frango e batatas fritas.
Geografia / História
As maçãs Elstar foram cultivadas em 1955 pelo Dr. T. Visser no Institute for Horticultural Plant Breeding, localizado em Wageningen, Holanda. A variedade foi criada a partir do cruzamento entre a deliciosa maçã dourada e a menos conhecida maçã ingrid marie, que foi produzida a partir do famoso pippin de laranja. Em 1965, a cultivar passou por extensos ensaios e testes, sendo posteriormente lançada como uma nova variedade, tornando-se uma das maçãs mais populares da Europa continental. As maçãs Elstar foram posteriormente introduzidas nos Estados Unidos e Canadá em 1972. Hoje, as maçãs Elstar estão amplamente disponíveis em mercados frescos e mercearias em toda a Europa e são consideradas uma variedade especialidade cultivada em fazendas selecionadas nos Estados Unidos. As maçãs Elstar apresentadas na fotografia acima foram cultivadas na Windrose Farm, localizada no condado de San Luis Obispo, Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Elstar Apples. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Mulher texana assando | Maçãs salteadas mais saudáveis |
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