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Descrição / Sabor
Papalo é uma planta com folhas verdes com caules finos e ramificados. Suas folhas são de cor verde claro e em forma de ovo com bordas recortadas. Tem um sabor picante que lembra flores de capuchinha ou rúcula com um sabor semelhante ao coentro com apenas um toque de limão. Tem sido chamado de 'erva daninha gambá' e 'hálito do urubu'. As folhas são melhor comidas jovens, porque quanto mais velha a planta, mais amargo é o sabor.
Estações / Disponibilidade
Papalo está disponível durante os meses de verão.
Fatos Atuais
Também conhecido como “coentro de verão” ou coentro boliviano, Porophyllum ruderale é mais comumente conhecido como Papalo. Embora possa ter um sabor semelhante ao coentro ou coentro, o verde folhoso anual está na verdade relacionado à família das margaridas.
Formulários
O papalo é usado principalmente cru como guarnição ou adição aos pratos mais próximos do final do preparo. O sabor, como o do coentro, pode ser bastante diminuído com o cozimento. Na América Central, o verde picante junto com pimenta é um ingrediente essencial nos pratos tradicionais astecas. É consumido com carne asada ou carnitas para acalmar o estômago ou como ingrediente em molhos. Tem um sabor mais forte do que o coentro, um terço da quantidade de Papalo deve ser usado em uma receita que pede coentro.
Informações étnicas / culturais
Em restaurantes por toda a Bolívia e em partes do México, a planta é exposta em mesas para os clientes colherem e polvilharem seus pratos. Seu uso na Bolívia também pode ser atribuído às suas qualidades medicinais, que tem efeito na redução da pressão arterial.
Geografia / História
Papalo é considerado um quelite, que se refere a uma série de verdes selvagens nativos da Mesoamérica. Acredita-se que a planta, mais popular na Bolívia e no estado de Puebla, no México, seja anterior ao coentro asiático trazido para as Américas pelos europeus. Sua distribuição nativa vai do sul do Texas na América do Norte até a América do Sul e Central.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Papalo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Mas eu estou com fome | Salada Mexicana de Kohlrabi com Papalo | |
| Um gole de felicidade | Papalo pesto | |
| Pense em comer | molho |
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