Descrição / Sabor
Os bulbos de alho preto são pequenos a médios e as embalagens externas, finas como papel, são recortadas e douradas, parecendo envelhecidas ou queimadas. O cravo-da-índia opala tem uma textura gelatinosa de frutas frescas e secas. O alho preto é muito mastigável quando consumido cru e não transporta calor. Tem um sabor suave, doce e xaroposo com um tom de melaço e nuances de tamarindo e molho de soja.
Estações / Disponibilidade
Alho preto está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O alho preto não é sua própria variedade de alho. Classificado botanicamente como Allium sativum, o alho preto é um alho comum que é submetido a um processo de cura envolvendo calor e umidade durante um mês, usando máquinas especialmente projetadas e temperaturas ambientalmente controladas. Essas condições projetadas também permitem que a reação de Maillard ocorra, que é o processo químico que produz novas combinações de sabores, permitindo que o alho preto tenha um sabor suave, doce e sem calor. O alho preto cresceu em popularidade entre os restaurantes sofisticados por seus sabores únicos e também é conhecido por não deixar um odor pungente de alho no hálito.
Valor nutricional
O alho preto contém duas vezes a quantidade de antioxidantes do que o alho normal devido ao processo de cura e também contém um pouco de potássio, vitamina C, cobre e ferro.
Formulários
O alho preto pode ser consumido cru e usado em aplicações cozidas, como assar, refogar e assar. É um ingrediente ideal para preparar purês, temperos, fricções, marinadas e molhos ricos e complexos. O alho preto pode ser torrado e espalhado no pão como cobertura doce. Também pode ser salteado em óleo, picado ou cortado em cubos e adicionado diretamente a pizzas, massas, arroz e pratos à base de legumes. Além de pratos salgados, o alho preto pode ser utilizado no preparo de sobremesas inovadoras, como sorvetes e pratos à base de chocolate. O alho preto combina bem com berinjela, cogumelos, tomate, queijo, porco assado, linguiças, peixe branco grelhado e marisco, carnes defumadas, gengibre, chocolate, pimentas, ervas como manjericão, salsa e coentro, trufas, azeitonas, açúcar mascavo e gergelim óleo. O alho preto dura até um mês quando armazenado fechado em local fresco e seco. Depois de aberto, guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O alho preto tem aparecido por séculos em muitos mitos e lendas asiáticas como um método para obter a imortalidade. Essas idéias de uma vida mais longa e mais saudável se traduziram na filosofia moderna quando o alho preto foi comercializado pela primeira vez no mundo ocidental como um alimento saudável. Carregado com antioxidantes e vitaminas, o alho preto demorou a chamar a atenção até que apareceu em vários programas de televisão americanos relacionados com comida, como Top Chef e Iron Chef. Após essas aparições, junto com muitos chefs famosos que o utilizavam em seus restaurantes, o alho preto tornou-se um ingrediente valioso para dar sabor e adicionar complexidade aos pratos.
Geografia / História
Não há uma resposta definitiva sobre quando o alho preto foi produzido pela primeira vez. Há rumores de que foi criado em cavernas ou louça de barro na Coréia, Tailândia e Japão durante os tempos antigos. Tem sido um alimento básico na culinária asiática por muitos anos, e o alho preto eventualmente se espalhou pela Europa e foi introduzido nos Estados Unidos em 2008. Hoje, o alho preto está disponível inteiro e em pó em mercados de agricultores, lojas de especiarias especializadas e online comercializa e é produzido na Coréia, Japão, China, Europa e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alho Preto. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Alguém compartilhou Black Garlic usando o aplicativo de produtos especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente através do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Takashimaya Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 PertoShinjuku, Tóquio, Japão Cerca de 615 dias atrás, 03/07/19 Comentários de compartilhadores: Frutas e vegetais frescos de todo o Japão e Ásia |
