Descrição / Sabor
A azeda vermelha é uma erva frondosa que cresce rente ao solo com caules delgados. Possui folhas verdes-limão brilhantes com hastes e veios marrom-escuros que correm por toda a folha. As folhas de azeda vermelha têm o formato de uma seta com bordas ligeiramente curvadas. A cor da erva e a forma da folha podem variar dependendo do ambiente e podem ser desprovidas de veias marrons e, ocasionalmente, as folhas podem ter folhas lobadas laterais logo abaixo da folha primária A azeda vermelha tem um sabor distinto de limão e uma picada ácida. O sabor é frequentemente descrito como “azedo”.
Estações / Disponibilidade
Azeda vermelha está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A azeda vermelha é botanicamente classificada como Rumex acetosella e é conhecida por muitos outros nomes comuns, incluindo azedinha de ovelha, azeda do campo e erva daninha. Nossa palavra moderna Sorrel vem da palavra francesa sur, que significa 'azedo'. É considerado uma 'erva-vegetal', pois resiste a cozinhar de forma semelhante a outros vegetais. Ao longo da história, a azeda vermelha tem sido usada tanto para fins medicinais como culinários.
Valor nutricional
A azeda vermelha é uma erva desintoxicante e atua como diurético. O suco das folhas de azeda vermelha e a ingestão do suco podem beneficiar os rins e o trato urinário. O chá feito de maceração das folhas pode ser útil para inflamação, febres e escorbuto. A azeda vermelha contém grandes quantidades de vitamina C e várias vitaminas B, além de cálcio, potássio, magnésio e uma pequena quantidade de fósforo. As folhas verdes brilhantes também contêm fitoquímicos, flavonóides como a quercetina, que são antioxidantes poderosos.
Formulários
Quando colhidas jovens, as folhas de azeda vermelha são melhor usadas em preparações frescas. Folhas mais maduras podem ser cozidas como espinafre ou usadas em refogados. Use com moderação, o ácido oxálico nas folhas pode causar irritação estomacal se ingerido em grandes quantidades. O sabor brilhante e picante da azeda vermelha combina bem com peixes, vitela, ovos e batatas, em sopa ou gratinado. A azeda vermelha pode servir como espessante para sopas e ensopados. Também pode ser usado no lugar do coalho na fabricação de queijo. Misture folhas de azeda vermelha com verduras misturadas para uma adição cítrica para saladas. Mergulhe as folhas inteiras em água fervente e adicione açúcar ou outro adoçante natural para uma limonada sem limão. A azeda vermelha pode ser mantida na geladeira por até uma semana quando mantida sem lavar e em plástico. Lave antes de usar.
Informações étnicas / culturais
A azeda vermelha é um ingrediente de um chá chamado essiac, usado como tratamento alternativo para o câncer na América do Norte. Os nativos americanos usaram a azeda vermelha como antídoto para o veneno.
Geografia / História
A azeda vermelha é nativa da Europa e provavelmente foi trazida para os Estados Unidos com os colonos, onde agora cresce em todo o país. O vegetal folhoso pode ser encontrado crescendo em todo o sudeste e centro da Europa e até mesmo na Grã-Bretanha. Ele pode tolerar as temperaturas mais frias no extremo norte da Escandinávia e na Islândia. A azeda vermelha é um membro da família do trigo sarraceno, como o ruibarbo, e está relacionada às variedades francesa e à azeda de jardim. A planta se propaga por raiz e por semente.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Sorrel. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida e Vinho | Salada de beterraba e azeda vermelha com pistache | |
| Tudo em boa comida | Camarão Madagascar com Red Sorrel |
