Raja Mirchi Chile Peppers Informações, receitas e fatos

Descrição / Sabor

As pimentas Raja Mirchi são vagens pequenas, retas a curvas, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento e têm uma forma cônica que se afila em um ponto distinto na extremidade não-caule. Os frutos variam amplamente em forma, tamanho e tempero, dependendo do solo e do clima em que a pimenta é cultivada, e a casca é cerosa e semi-áspera, coberta por sulcos profundos, sulcos e rugas. A pele enrugada também amadurece do verde ao vermelho brilhante quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é fina, crocante e verde clara a vermelha, dependendo da maturidade, e envolve uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas do chile Raja Mirchi são sutilmente doces, gramíneas e esfumaçadas, seguidas por um calor abrasador que aumenta de intensidade e perdura no paladar.

Estações / Disponibilidade

As pimentas Raja Mirchi estão disponíveis o ano todo, com alta temporada do verão ao outono.

Fatos Atuais

As pimentas Raja Mirchi, botanicamente classificadas como Capsicum chinense, são frutos híbridos muito quentes que pertencem à família das Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala e King chile, a pimenta Raja Mirchi é uma variedade de pimenta fantasma muito apreciada na culinária indiana e considerada uma pimenta apreciada para servir aos convidados. Na Índia, bhut é um nome derivado dos índios Bhutia, que se traduz aproximadamente como 'fantasma', e as pimentas são comumente incorporadas em caril e chutney. As pimentas Raja Mirchi são consideradas pimentas muito picantes, variando de 800.000 a 1.041.427 SHU na escala de Scoville, e o tempero intenso pode permanecer no paladar por até trinta minutos após o consumo. Fora da Índia, as pimentas são consideradas uma variedade especialidade cultivada pelos autoproclamados “chiliheads” em hortas caseiras e são usadas principalmente em molhos picantes.

Valor nutricional

As pimentas Raja Mirchi são uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e reparar danos na pele causados por agressores ambientais. As pimentas também contêm uma grande quantidade de capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina contém muitas propriedades antiinflamatórias que podem ajudar a reduzir as irregularidades digestivas e estimular o corpo a suar, criando uma sensação de resfriamento nos dias quentes de verão.

Formulários

As pimentas Raja Mirchi devem ser usadas com extremo cuidado, pois o tempero intenso afeta cada indivíduo de maneira diferente e pode tornar um prato não comestível se usado em demasia. É recomendado o uso moderado, e luvas e óculos de proteção devem ser usados ao manusear e fatiar a pimenta. As pimentas Raja Mirchi são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, fervura e refogar, e as pimentas também são utilizadas como condimento ou preservadas em óleo e salmouras de decapagem. Quando frescas, as pimentas Raja Mirchi podem ser picadas em condimentos e marinadas, picadas em salsa ou secas, moídas em pó e usadas para esfregar em carnes grelhadas. As pimentas também podem ser carbonizadas e misturadas com ervas e aromáticos para fazer um molho picante fumegante, cozido em geleia ou cortado em cubos e misturado em caril, guisados e pimenta. As pimentas Raja Mirchi combinam bem com especiarias como açafrão, sementes de mostarda, cominho, cardamomo, garam masala e gengibre, legumes, batatas, ervilhas, coentro, tomate e carnes como cordeiro, boi, porco e aves. As pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e sem lavar em um saco de papel ou plástico na geladeira.

Informações étnicas / culturais

No início de 2000, as pimentas Raja Mirchi foram usadas no restaurante Cinnamon Club em Londres para criar um prato conhecido como 'Queimador de Bombaim'. Tido como o curry mais quente do mundo, um recheio de cordeiro é recheado em algumas das pimentas mais quentes, incluindo o Raja Mirchi, e é coberto com um molho espesso e saboroso. Quando o prato é pedido, uma forma de liberação é apresentada ao consumidor, fazendo-o reconhecer os níveis perigosos de calor no prato e que está consumindo voluntariamente a refeição ardente.

Geografia / História

As pimentas Raja Mirchi são nativas dos estados de Assam, Nagaland e Manipur, localizados no pequeno panhandle do nordeste da Índia. Essas regiões são conhecidas por suas temperaturas extremas, atingindo até 54 ° C, e acredita-se que a temperatura e a alta umidade são o que contribuem para o aumento dos níveis de calor nas pimentas. As pimentas Raja Mirchi ganharam atenção internacional pela primeira vez em 2000, quando um laboratório de pesquisa de defesa com sede em Assam afirmou que a variedade era a pimenta mais quente do mundo. A pimenta foi então estudada para suas unidades Scoville oficiais em 2005 pelo Dr. Paul Bosland no Instituto Chile Pepper da Universidade Estadual do Novo México nos Estados Unidos, onde testou em 1.001.304 unidades Scoville. Hoje, as pimentas Raja Mirchi são um tanto difíceis de encontrar, pois não são vendidas em mercados comerciais. As pimentas estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online, mercados de agricultores, mercearias especializadas e por entusiastas da pimenta chile na Ásia, especialmente na Índia, Bangladesh, China e Sri Lanka, México, Estados Unidos e Europa.