Descrição / Sabor
A abóbora verde é de tamanho pequeno a médio, medindo em média 10-20 centímetros de diâmetro e 5-7 centímetros de altura, e é redonda, atarracada e compacta em forma. A pele verde-escura é manchada e salpicada de marcas verdes claras a cinzas, e listras estreitas descem pelos lados bulbosos e semicranjados. A abóbora verde tem uma tampa característica em forma de turbante na ponta da flor, que aumenta de tamanho à medida que a abóbora amadurece e também tem um caule bege áspero. A polpa espessa é laranja, densa e tem um centro oco que contém uma polpa fibrosa com muitas sementes de cor creme, duras e planas. A abóbora verde tem um aroma limpo e verde semelhante a um pepino quando fatiado fresco e, quando cozido, a polpa torna-se semi-seca, acetinada e macia com um sabor doce e suave semelhante a castanhas, batata doce e o sabor de um hubbard abóbora.
Estações / Disponibilidade
A abóbora verde está disponível do outono ao inverno.
Fatos Atuais
A abóbora verde, botanicamente classificada como Cucurbita maxima, é uma variedade popular de abóbora de inverno que cresce em vinhas de 1 a 4 metros de comprimento e é membro da família Cucurbitaceae junto com abóboras e cabaças. A abóbora verde foi inicialmente descoberta como uma muda aleatória e foi criada para ser uma alternativa à batata-doce em pratos culinários. Hoje, a abóbora verde ainda é uma das mais apreciadas no inverno por seu sabor e textura cremosa, sendo amplamente utilizada em aperitivos, acompanhamentos e pratos principais.
Valor nutricional
A abóbora verde é rica em vitamina A, especificamente beta-caroteno, e também contém fibra dietética e alguma vitamina C.
Formulários
A abóbora é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, cozinhar ou assar. A polpa cozida pode ser transformada em purê e usada como recheio de tortas e raviólis, ou adicionada a sopas, risotos, molhos e caril. Também pode ser descascado, cortado em cubinhos e adicionado ao chili, enchiladas, em cima de pizza, em preparações de massas ou recheado e assado com recheios doces e salgados. Com sabor e textura semelhantes aos da batata-doce, também pode ser usado no lugar do tubérculo em receitas. A abóbora combina bem com queijos duros, nozes, açúcar mascavo, carne moída, lentilhas, canela, noz-moscada e ervas frescas como sálvia, coentro, cebolinha e salsa. Vai durar até três meses quando armazenado em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
A abóbora verde foi uma das cinco entre cento e trinta e quatro cultivadores diferentes que receberam a marca de excelência dos autores do livro de 1937, “The Vegetables of New York” por seu sabor suave, textura cremosa e tamanho compacto.
Geografia / História
Buttercup squash foi descoberta como uma muda casual em 1925 em uma área de cultivo de abóbora de qualidade na Estação Experimental Agrícola da North Dakota State University. Considerada um cruzamento entre uma abóbora de qualidade e uma variedade essex, a abóbora buttercup foi encontrada pelo Dr. Albert F. Yeager. As sementes da abóbora foram salvas, replantadas e passaram por anos de seleção e autopolinização até que foi lançada em 1931 com o nome de botão de ouro. O Dr. Yeager criou especificamente a abóbora para substituir a batata-doce, que era difícil de cultivar nas Grandes Planícies do Norte. Buttercup squash foi uma das mais exaustivamente testadas na história dos Estados Unidos e, antes de ser lançada, passou por exames minuciosos no North Dakota College para testar o sabor, a textura, a cor, os níveis de açúcar e o teor de matéria seca. Hoje, a abóbora verde pode ser encontrada em mercearias especializadas e mercados de produtores nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Green Buttercup Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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