Descrição / Sabor
Loganberries crescem em vinhas vigorosas e produtivas conhecidas como amora. As bagas vermelhas brilhantes são um fruto agregado feito de drupas minúsculas, firmes, mas rechonchudas. Os bagos médios a grandes podem ter até 4 centímetros de diâmetro e ter uma forma cônica alongada como uma framboesa e núcleo sólido como uma amora-preta. Amadurecem para um tom vermelho-vinho profundo e, se deixados na videira, tornam-se roxos mais escuros. As bagas silvestres oferecem um aroma de framboesa e um sabor ácido e ligeiramente adocicado.
Estações / Disponibilidade
Loganberries estão disponíveis durante os meses de verão.
Fatos Atuais
Loganberries são uma variedade híbrida de amora silvestre classificada botanicamente como Rubus loganobaccus. As bagas foram nomeadas após seu criador James Harvey Logan, que foi o primeiro a cruzar uma amora com uma framboesa. A variedade tradicional tem suas origens na Califórnia, mas é mais popularmente cultivada nas regiões do noroeste do Pacífico e da Nova Inglaterra dos Estados Unidos. Eles não são produzidos em grande escala devido à colheita intensiva e ao curto prazo de validade. Muitos produtores os mantêm nas vinhas até o último minuto para garantir os frutos mais saborosos.
Valor nutricional
Loganberries são uma excelente fonte de manganês, um nutriente essencial para o corpo, e vitamina C. Eles são uma boa fonte de ácido pantotênico ou vitamina B5, ferro, folato, vitaminas E e K e vitaminas B essenciais tiamina e riboflavina. As bagas nutritivas e ricamente coloridas também são uma fonte de niacina, magnésio, vitamina A, zinco, fósforo, cálcio, potássio, colina, selênio e oferecem vestígios de cobre e sódio.
Formulários
Loganberries podem ser usadas como framboesas ou amoras. Os frutos silvestres muito maduros são ideais para serem consumidos na hora, então, os frutos mais jovens são adequados para enlatados, geléias e congelamento. Eles podem ser adicionados a saladas, sorvetes, sorvetes, cozidos em compotas ou xaropes e adicionados a smoothies ou coquetéis. O açúcar é altamente recomendado para aplicações doces. Para aplicações salgadas, combine Loganberries com carnes de caça ou pato, sirva junto com queijos frescos, cremosos ou maturados. Os ingredientes de cortesia incluem pistache, pinhões, amêndoas, outras frutas silvestres, frutas de caroço como pêssegos e nectarinas, baunilha, vinagre balsâmico envelhecido, verduras amargas, figos frescos e secos, erva-doce, bacon e manjericão. Macere Loganberries para aromatizar vinagres, licores ou vinho. Eles podem ser congelados ou enlatados para preservar. Guarde-os em temperatura ambiente por alguns dias ou leve à geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
As amoras silvestres têm sido usadas tanto por seu sabor quanto por sua vitamina C por mais de um século. Ao mesmo tempo, a Marinha britânica deu aos seus marinheiros Loganberries como uma medida preventiva contra o escorbuto. O alto teor de vitamina C e a firmeza também ajudaram as bagas a durar mais tempo nas viagens marítimas. As amoras silvestres são utilizadas para dar sabor a vários produtos, desde chás Twinings® a vinhos e xaropes. As pessoas que vivem perto de Fort Erie, Ontário, Niagara Falls e Buffalo, Nova York também podem estar familiarizadas com a bebida Tia Rosie ou Crystal Beach Loganberry, uma bebida azeda que se tornou popular por um parque de diversões no Lago Erie.
Geografia / História
Loganberries foram desenvolvidas pela primeira vez no final de 1800 pelo advogado e horticultor, James H. Logan em Santa Cruz, Califórnia. As intenções de Logan eram melhorar as variedades de frutas existentes por meio da polinização cruzada natural. Desde a sua introdução, por volta de 1880, as Loganberries têm sido usadas em cruzamentos entre várias espécies de Rubus, como a amora (Loganberry × framboesa × amora) e a olallieberry (logan preta × jovem). A cultivar original deu frutos ao longo de colmos espinhosos. Mais recentemente, variedades sem espinhos foram introduzidas, o que pode levar a um maior cultivo. Hoje, o Loganberries cresce tanto na natureza quanto em cultivo nas áreas do Pacífico e da Nova Inglaterra nos Estados Unidos e foi naturalizado no Reino Unido, Austrália e Tasmânia. Eles podem ser vistos em mercados locais ou mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Loganberries. Um é mais fácil, três é mais difícil.
