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Descrição / Sabor
A mostarda Wasabi é folhosa anual que produz grandes folhas serrilhadas verde-claras que crescem em cabeças frouxamente compactadas. Quando colhidos dentro de algumas semanas de germinação como um microgreen, os brotos são apenas dois folhetos arredondados com apenas um sutil sabor de wasabi. A borda enrugada das folhas se torna mais pronunciada com a maturidade, assim como sua picada apimentada. Como a raiz de wasabi, o calor deste verde não permanece no palato, mas simplesmente fornece uma nota de limpeza nítida com toques de raiz-forte e mostarda.
Estações / Disponibilidade
As folhas de mostarda wasabi estão disponíveis do final do outono até a primavera.
Fatos Atuais
As folhas de mostarda wasabi são uma variedade de Brassica juncea e não têm relação com o wasabi geralmente visto como um condimento de sushi (Wasabia japonica). Também comumente referido como Wasabina, um nome que se traduz literalmente como 'como wasabi' em japonês, este verde compartilha a característica aguda do calor da raiz de wasabi. É usado principalmente para produção de microgreen ou baby leaf quando seu tempero é mínimo, mas também adequado para colheita quando totalmente maduro para aqueles que preferem um calor mais intenso.
Valor nutricional
As verduras de mostarda Wasabi são ricas em vitaminas A, B e C, bem como em fitoquímicos anticâncer.
Formulários
As folhas de mostarda wasabi são extremamente versáteis e podem ser consumidas cruas, fritas, cozidas no vapor, refogadas ou em conserva. Os verdes jovens são delicados e tenros, adequados para aplicações crus em saladas, sanduíches, rolinhos primavera ou como guarnições. Folhas maduras são melhores para aplicações cozidas, como no prato tradicional japonês ohitashi, que significa literalmente “para preparar legumes em um molho à base de dashi”. Sua textura ondulada também os torna um excelente verde para decapagem para tsukemono (picles japoneses). Os sabores de cortesia incluem atum, camarão, salmão, caranguejo, presunto, carnes defumadas, gengibre, gergelim, soja, vinagre de vinho de arroz, mirin, missô, cebolinha, limão, pimenta e creme.
Informações étnicas / culturais
Um composto encontrado na mostarda Wasabi, bem como em outros vegetais crucíferos, inibiu o crescimento de células cancerosas da bexiga em ratos. O composto de isotiocianato de alila (AITC) é conhecido, embora talvez não pelo nome, na medicina tradicional chinesa e popular por séculos e é continuamente prescrito hoje.
Geografia / História
As folhas de mostarda são nativas da Índia, mas posteriormente se espalharam para o leste, onde a diferenciação varietal ocorreu na China e no Japão. Como outras mostardas orientais, as folhas de mostarda Wasabi são incrivelmente resistentes e podem crescer quase o ano todo. Eles prosperam nos meses frios de primavera e outono e toleram a luz solar mínima oferecida durante essas estações. As folhas de mostarda wasabi desenvolvem o melhor sabor quando plantadas em solos férteis para garantir um ciclo de crescimento rápido.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Verduras de Mostarda Wasabi. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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