Descrição / Sabor
Quando colhida jovem, a Rampa selvagem tem folhas delicadas e largas, semelhantes a lírios do vale, e um caule fino e estreito, semelhante a uma cebolinha, que se forma em um bulbo indistinto. As folhas são verdes e o caule pode ser branco ou rosa, comercializado com suas raízes comestíveis anexadas. A Rampa tem um sabor picante de cebola e alho com um aroma amadeirado e pungente. A planta inteira é comestível, incluindo as raízes. O bulbo subterrâneo continuará a crescer no verão e no outono e as folhas serão substituídas por flores e depois por sementes. Os caules das sementes que envelhecem (conhecidos como esqueleto) contêm minúsculas sementes pretas globulares, que são o indicador da forrageadora de onde as Rampas estão localizadas. Os bulbos da planta são colhidos no outono e vendidos como dentes de alho.
Estações / Disponibilidade
Wild Ramps estão disponíveis no início da primavera.
Fatos Atuais
A rampa selvagem, também conhecida como alho-poró selvagem, nome botânico Allium tricoccum, é uma planta perene que cresce em cachos. É um membro da família Allium junto com cebolas e alho-poró. Todos os Alliums têm bulbos subterrâneos que podem produzir caules aéreos e cada planta terá flores em várias cores dependendo da espécie. É uma das famílias de plantas alimentícias mais importantes, contendo pelo menos 700 espécies diferentes, embora apenas uma pequena porcentagem dos alliums seja cultivada como uma cultura em uma escala economicamente importante.
Valor nutricional
As rampas são nutricionalmente valiosas, contendo altas doses do poderoso antioxidante vitamina C. As rampas também contêm grandes quantidades de vitamina A, um nutriente essencial para o desenvolvimento dos dentes, ossos e pele em crianças em crescimento. Como seus primos, o alho-poró e a cebola, as rampas também são uma boa fonte do mineral cromo, que ajuda a metabolizar as gorduras. As rampas têm o oligoelemento selênio, que pode reduzir potencialmente o risco de câncer de próstata.
Formulários
A rampa selvagem é considerada uma iguaria culinária e deve ser tratada como tal. A sua forma e textura delicadas encontram-se com sabores ousados, tornando-o um allium versátil em pratos frescos e cozinhados. As rampas podem ser fatiadas em fatias finas e servidas cruas em saladas ou como guarnição final. Alguns de seus melhores perfis de sabor surgem, no entanto, quando são salteados rapidamente ou torrados lentamente. Seus melhores companheiros culinários são outras plantas da primavera, como cogumelos, cogumelos, ervilhas, alfaces jovens, brássicas, rabanetes e frutas cítricas. As rampas podem ser adicionadas a vinagretes, molhos cremosos, sopas, massas, pizzas e risotos. Acompanha bem ovos, aves, batatas, mariscos e queijos duros e moles. Companheiros de ervas incluem erva-doce, manjericão, hortelã e coentro.
Informações étnicas / culturais
As sementes de rampas selvagens levam de 6 a 18 meses para germinar e as plantas levam de 5 a 7 anos para produzir sementes. Cada vez que uma Rampa é removida da floresta antes de ser semeada, seu ciclo de vida termina. O aumento da popularidade culinária da Rampa no final do século 20 e, portanto, do mercado lucrativo, deixou centenas de hectares do que costumava ser o chão da floresta coberto por Rampas durante a primavera, agora sem o allium. Devido ao excesso de forrageamento e na tentativa de combater o perigo da rampa selvagem, a região de Quebec, Canadá, listou a rampa selvagem como espécie ameaçada e, desde 1995, também tornou ilegal a venda de rampas. A colheita é limitada ao uso pessoal: é permitido colher no máximo 50 lâmpadas por pessoa por ano. Também é ilegal importá-los de outras províncias.
Geografia / História
As rampas são nativas da América do Norte, crescendo em florestas decíduas das terras altas do sudeste e norte dos Estados Unidos, a oeste de Dakotas, bem como Quebec, Canadá. Eles podem ser encontrados em áreas frias e sombreadas com solo úmido e rico em matéria orgânica. Novas folhas emergem do bulbo perene no início da primavera. No final de maio, as folhas da Rampa começam a morrer e surge um talo de flor em forma de guarda-chuva. A flor desabrocha em junho e as sementes amadurecem no topo de um caule sem folhas. Se a planta continuar seu ciclo de vida, suas sementes cairão no solo para germinar uma nova estação de Rampas. O cultivo de rampas é possível, mas teria que ser feito em um ambiente de floresta que reproduzisse o ambiente em que vive uma rampa selvagem. No entanto, as rampas selvagens não são amplamente cultivadas em escala comercial. As rampas são uma parte importante do sistema ecológico de uma floresta e métodos de colheita sustentáveis estão sendo aplicados para proteger o futuro da planta, bem como o futuro dos ambientes florestais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rampas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Pessoas compartilharam Rampas usando o aplicativo Produtos Especiais por Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 295 dias atrás, 19/05/20 Comentários de Sharer: Wild Ramps estão aqui !!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 305 dias atrás, 09/05/20 Comentários de Sharer: Também conhecidos como alho-poró selvagem ou cebola selvagem, eles têm um bom equilíbrio de alho e cebola - mas, infelizmente, só estão disponíveis por cerca de um mês na primavera!  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 329 dias atrás, 15/04/20 Comentários de Sharer: Primeiras rampas da temporada!  Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 676 dias atrás, 04/05/19  Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 715 dias atrás, 26/03/19 |
