Repolho verde

Green Cabbage





Descrição / Sabor


O repolho verde tem numerosas folhas verdes claras que são grossas e largas com nervuras proeminentes e um final ligeiramente ceroso. Eles se sobrepõem para formar uma bola densa arredondada para achatada e podem medir 15 a 18 centímetros de diâmetro e podem pesar até 10 libras ou 3,6 kg cada. As folhas são firmes quando cruas e macias quando cozidas. O repolho verde oferece um sabor doce e herbáceo com um acabamento de mostarda conhecido como 'crucífero', uma característica marca registrada das Brássicas.

Estações / Disponibilidade


O repolho verde está disponível o ano todo.

Fatos Atuais


O repolho verde é botanicamente classificado como Brassica oleracea var. capitata e é membro da família da mostarda. É um dos três tipos distintos de repolho dentro da família Brassica (às vezes chamado de repolho 'branco'), além de folha vermelha e savoy. A palavra 'repolho' é uma forma anglicizada do caboche francês, que significa 'cabeça'. O repolho foi uma das primeiras plantas a ser cultivada e foi uma das primeiras plantas europeias trazidas para o Novo Mundo. O vegetal crucífero é destaque em vários pratos nacionais.

Valor nutricional


O repolho verde é uma ótima fonte de fibra alimentar, vitaminas C, K e vitaminas do complexo B. É também uma boa fonte de potássio e folato, e dos minerais cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Os vegetais crucíferos, como o repolho verde, também são uma fonte rica em polifenóis e compostos de enxofre, fornecendo propriedades antioxidantes e antibacterianas benéficas.

Formulários


O repolho verde pode ser comido cru, cozido e em conserva. Muitas vezes é apresentado em salada de repolho, legumes refogados e misturas de salada. O repolho verde pode ser espremido, murcho, refogado, assado, frito e grelhado. Acompanha bem ingredientes ricos como carne de porco, natas, queijos envelhecidos e azuis, manteiga, ovos, azeite, abacate e nozes. Outros ingredientes de acompanhamento incluem frutas cítricas, manga, pimenta, alho, feijão com casca, faro, salsichas, cogumelos, gengibre, erva-doce, chalotas e vinagres de corpo leve. O repolho verde é usado para fazer chucrute e, na Ásia, costuma ser em conserva. Folhas grandes são usadas como embalagens para rolos de repolho ou como alternativas de pão para embalagens de sanduíches. A cabeça pode ser cortada em rodelas, revestida com azeite, sal e pimenta e depois grelhada. Guarde as cabeças de repolho verde na geladeira por até um mês. As peças cortadas podem ser refrigeradas por até 5 dias.

Informações étnicas / culturais


Os celtas da Europa central e ocidental desempenharam um papel direto na distribuição e popularização do repolho como planta alimentar. Embora as evidências apontem para o Mediterrâneo oriental e a Ásia Menor como o local de origem da espécie, o conhecimento celta dele era tão antigo que influenciou o nome latino, Brassica (da palavra celta bresic, que significa 'repolho'). O repolho redondo e de cabeça dura foi posteriormente desenvolvido por pessoas no que hoje é a Holanda.

Geografia / História


Acredita-se que o repolho verde seja nativo do sudeste da Europa e da Ásia central e foi domesticado pela primeira vez durante a Roma e Egito antigos. Formas selvagens de repolho foram trazidas para a Europa por volta de 600 a.C. por viajantes celtas e ainda pode ser encontrada crescendo em partes do norte da Europa, Groenlândia e Canadá. O mais antigo dos tipos de cabeça dura foi registrado pela primeira vez durante o século 12 por Santa Hildegarda de Bingen, a abadessa que escreveu sobre plantas medicinais em seu livro, Physica. Existem várias variedades cultivadas de repolho verde que permitem que tanto as pequenas fazendas comerciais produzam uma colheita o ano todo. As plantas são naturalmente resistentes ao frio e toleram geadas e alguns cultivares irão crescer bem em áreas com invernos amenos. O repolho verde é encontrado em regiões temperadas e subtropicais em todo o mundo.

Restaurantes em Destaque


Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
The Crack Shack-San Diego San Diego CA 619-795-3299
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
A cozinha limpa e colorida San Diego CA 858-775-9005
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
Pier Cafe 2021 San Diego CA 619-232-7277
Chateau La Jolla San Diego CA 858-459-4451
Portside Pier (Brigantine) San Diego CA 858-268-1030
One Door North San Diego CA 858-232-4220
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Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego CA 619-795-9463
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Taberna e churrasqueira para arrotar Beaver Brewery Vista CA 760-509-4424
Cozinha do Miguel Pt Loma San Diego CA 619-224-2401
Larsen's Steakhouse - La Jolla San Diego CA 858-886-7561
Landons East Meets West San Marcos CA 760-304-4560
Grapefruit Grill Solana Beach CA 858-792-9090
The Trails San Diego CA 619-581-5331
Hyatt Islândia San Diego CA 619-224-1234
Pesca San Diego CA 858-272-9985
Narumi Sushi (Lemon Grove) Lemon Grove CA 619-461-1151
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Fish 101 Encinitas, CA 760-943-6221
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La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
Tahona (cozinha) San Diego CA 619-573-0289
Miguel's Kitchen Coronado Coronado CA 619-437-4237
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Gestão de Viver San Diego CA 619-885-3718
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Marisco fresco havaiano San Diego CA 858-299-8862
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Georges at the Cove San Diego CA 858-454-4244
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Voltaire Beach House San Diego CA 619-574-6878
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Nutrição Dinâmica San Diego CA 619-296-3172
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Farol de Tom Hams San Diego CA 619-291-9110
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Comer Comer (Mirarmar) San Diego CA 858-736-5733
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BFD-Big Front Door San Diego CA 619-723-8183
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Cidade Velha de Miguel San Diego CA 619-298-9840
Kensington Cafe San Diego CA 619-684-0044
Himitsu La Jolla CA 858-345-0220
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
Cozinhas para o bem San Diego CA 619-851-4091
Pokewan (Del Mar) San Diego CA 858-847-2881
Rancho 4S de Miguel San Diego CA 858-924-9200
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Catania La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Praia e clube de tênis de La Jolla San Diego CA 858-454-7126
Vi em La Jolla Village San Diego CA 858-646-7700
The Crack Shack LA Los Angeles, Califórnia 360-556-3032
Quality Coast Inc San Diego CA 619-734-1114
Mavericks Beach Club San Diego CA 858-999-0348
Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) La Jolla CA 619-808-4087
Narumi Sushi La Mesa CA 619-504-3071
Cozinha Caveira San Diego CA 213-435-4893
Oceano azul Carlsbad CA 760-434-4959
Restaurante e cervejaria Gravity Heights San Diego CA 858-551-5105
Alojamento em Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Great Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
Elks Lodge 2698 Lakeside CA 619-390-4949
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Whisky Girl San Diego CA 619-236-1616
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Saia de grama San Diego CA 858-412-5237
The Crack Shack Costa Mesa Costa Mesa CA 951-808-7790
The Flavor Chef (Catering) Vista CA 619-295-3172
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Restaurante Bali Hai San Diego CA 619-222-1181
Eddie v's la jolla La Jolla CA 858-459-5500
Waters Catering San Diego CA 619-276-8803 x4
Hotel Del ENO Produce Coronado CA 619-435-6611
Fish 101 Cardiff Cardiff CA. 619-753-7139
Fidel's Little Mexico Solana Beach Solana Beach CA 858-755-5292
Bistrô e Bar Carte Blanche Oceanside CA 619-297-3100
Marriott del Mar San Diego CA 858-369-6029
Sushi Gostoso Coronado CA 619-435-2771
Café Harry's San Diego CA 858-454-7381
Baja Betty's San Diego CA 619-269-8510
Arremessadores San Diego CA 858-472-1251
Nectarine Grove Encinitas, CA 760-944-4525
Fogueira Carlsbad CA
La Jolla Country Club San Diego CA 858-454-9601
VOCÊ Gestão Culinária San Diego CA 858-964-8677
Supannee House of Thai San Diego CA 619-795-8424
Edgewater Grill San Diego CA 619-232-7581
Milton's Delicatessen, Grill e Padaria Del Mar CA 858-792-2225
Espíritos da Costa do Pacífico Oceanside CA 925-381-5392
Pacific Regent La Jolla San Diego CA 858-597-8008
Olive Tree Marketplace San Diego CA 619-224-0443
Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) San Diego CA 619-962-5935
Para casa Oceanside CA 760-730-5944
Harney Sushi Cidade Velha San Diego CA 619-295-3272
Jantar de Jo's Mission Hills San Diego CA 619-417-3801
O enredo Oceanside CA 422-266-8200
Claire está em Cedros - SKSB Solana Beach CA 858-259-8597
The Corner Drafthouse San Diego CA 619-255-2631
Destilação You & Yours (cozinha) San Diego CA 214-693-6619
O Mercado de Buon Appetito San Diego CA 619-237-1335
Ervas e Madeira San Diego CA 520-205-1288
Brinde Coronado CA 619-435-4323
Harbor Breakfast San Diego CA 619-888-6586
Carnes Especiais Bobs Escondido CA 760-839-6850
Shimbashi Izakaya Del Mar CA 858-523-0479
Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta San Diego CA 310-634-2371
Mostra Café (Cozinha de Jenny) San Diego CA 760-586-9916
Old Casino Ginger Noodle Alpine CA. 702-401-0455
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Catamarã San Diego CA 858-488-1081
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Escola Bispo San Diego CA 858-459-4021 x212
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Cozinha de Rosewood Oceanside CA 760-231-5886
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MOOSE 101 Solana Beach CA 858-342-5495
A Cortiça e o Artesanato San Diego CA 858-618-2463
Pete's Premade Paleo San Diego CA 770-359-8274
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Bistrô Bud & Robs New Orleans San Diego CA 619-549-9002
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Diário de um colecionador de receitas Caçarola de repolho
Santuário de cozinha Hambúrguer de frango crocante com salada de repolho de mostarda e mel

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