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Produtor
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Descrição / Sabor
As peras Chojuro são frutos de médio a grande porte, com média de 6 a 7 centímetros de diâmetro, e têm forma redonda, ovalada a ligeiramente achatada e torta. A pele é firme, semi-grossa, em borracha e castanha-avermelhada, amadurecendo até o bronze dourado e coberta de lenticelas claras. A pele também fica facilmente machucada e, quando arranhada, a marca muda para uma tonalidade marrom escura. Debaixo da superfície, a polpa é cremosa, grossa, levemente suculenta e crocante, com uma qualidade semelhante a um estalo macio, envolvendo um pequeno núcleo central com sementes marrom-pretas. É importante notar que a textura da fruta varia a cada estação, dependendo das condições de crescimento, e varia de arenosa a levemente áspera. A pêra Chojuro possui alto teor de açúcar e baixa acidez, desenvolvendo um sabor suave e doce com notas sutis de caramelo e rum.
Estações / Disponibilidade
As peras Chojuro estão disponíveis em meados do outono até o inverno.
Fatos Atuais
As peras Chojuro, classificadas botanicamente como Pyrus pyrifolia, são uma variedade japonesa pertencente à família Rosaceae. As frutas da primeira à meia estação estavam entre as primeiras peras russas japonesas introduzidas para cultivo na Califórnia e eram preferidas entre os produtores por sua maior capacidade de armazenamento, sabor doce e natureza produtiva. As peras Chojuro também foram amplamente cultivadas no Japão no início do século 20, e o nome Chojuro pode ser traduzido como 'abundante'. Na Califórnia e no Japão, as peras Chojuro foram eventualmente substituídas por variedades mais novas e modernas com textura, sabor e características de crescimento aprimoradas. As peras Chojuro também eram notoriamente conhecidas por sua carne áspera e pele delicada, facilmente marcadas ou machucadas, tornando difícil competir com outras variedades esteticamente mais agradáveis nos mercados comerciais. Atualmente, as peras Chojuro são difíceis de encontrar em grandes quantidades, mas a variedade ainda é cultivada em pequena escala por entusiastas de peras e fazendas tradicionais.
Valor nutricional
As peras Chojuro são uma excelente fonte de fibra para regular o trato digestivo e uma boa fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico. As frutas também contêm potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e fornecem menores quantidades de cobre, vitamina K, folato, magnésio e fósforo.
Formulários
As peras Chojuro são mais adequadas para aplicações frescas, visto que sua natureza doce e aromática é exibida quando consumida direta, sem necessidade. As peras podem ser comidas com ou sem casca e são freqüentemente cortadas e expostas em travessas de frutas, picadas e jogadas em saladas ou cortadas em quatro e consumidas como uma sobremesa saudável. As peras chojuro também podem ser salpicadas com chocolate e caramelo, raladas na salada de repolho ou em suco e usadas para dar sabor a bebidas. Além de aplicações frescas, as peras Chojuro podem ser incorporadas em produtos de panificação, como tortas, bolos, muffins e tortas, misturadas em sorvetes, escaldadas em xaropes doces ou refogados no vinho. Eles também podem ser cozidos em molhos para pratos salgados, assados em risotos e caçarolas cremosas ou enlatados e conservados para uso prolongado. As peras chojuro complementam os ingredientes, incluindo carnes como porco, aves, bovinos e peixes, especiarias como canela, pimenta da Jamaica, gengibre e noz-moscada, baunilha, mel, shiso, rabanete, castanha de caju, couve e erva-doce. Peras Chojuro inteiras e não lavadas duram de 1 a 5 meses quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nashi No Hi é um feriado alternativo no Japão centrado na pêra asiática. A celebração cheia de frutas é realizada anualmente no dia 4 de julho, ou 7/4, já que as palavras para sete e quatro em japonês, “nana” e “shi”, soam como “nashi”, o termo para pera. Embora o feriado não seja um evento nacional em que os cidadãos japoneses não trabalhem, muitas famílias reservam alguns minutos durante o dia para refletir e homenagear a importância das peras asiáticas na história japonesa. As peras asiáticas também são celebradas por serem comidas, e as frutas são consumidas frescas ou incorporadas em produtos de padaria e doces. Na cidade de Kawasaki, a casa original da pera Chojuro, há um monumento de pedra conhecido como 'Tanashi Remains' no Templo Kawasaki Daishi Heimaji, que é dedicado ao Sr. Tatsujiro Toma por suas realizações no cultivo de peras. Em 4 de julho, o monumento às vezes é decorado com flores ou peras Chojuro em memória do famoso criador.
Geografia / História
As peras Chojuro foram descobertas crescendo como uma muda casual no pomar do Sr. Tatsujiro Toma em 1895 em Kawasaki, Japão. As variedades progenitoras das peras Chojuro são desconhecidas e a cultivar foi nomeada em homenagem à casa da família Toma. Uma vez introduzidas nos mercados japoneses locais, as peras Chojuro aumentaram amplamente em popularidade para cultivo, especialmente durante uma pandemia de sarna no final da década de 1890, pois a variedade era uma das poucas peras um tanto resistentes à doença. Os fazendeiros de todo o Japão plantavam peras Chojuro e, ao mesmo tempo, a cultivar era responsável por aproximadamente 80% do cultivo de peras no país. Apesar da reputação estabelecida da fruta, a popularidade das peras Chojuro acabou perdendo popularidade durante a década de 1950, à medida que variedades modernas de pêras substituíram o antigo cultivar para atender às mudanças nas demandas dos consumidores. As peras Chojuro também foram introduzidas e plantadas na Califórnia em 1939 e na Austrália em 1980 para cultivo. Hoje, as peras Chojuro são cultivadas em pequena escala nas prefeituras de Akita, Aomori e Miyagi no Japão e também são cultivadas em fazendas selecionadas nos Estados Unidos e na Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Peras Asiáticas Cho Juro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
