Informações, receitas e fatos sobre as batatas de ouro maias

Descrição / Sabor

As batatas Mayan Gold são tubérculos alongados de tamanho moderado que têm uma forma oval a oblonga. Os tubérculos também têm uma aparência curvada um tanto uniforme que se estreita em extremidades arredondadas e rombas. A pele é semi-lisa, amarela e firme, com alguns olhos medianos espalhados pela superfície. Por baixo da pele, a polpa é densa, amarela-dourada, farinhenta e seca. Quando cozidas, as batatas Mayan Gold têm consistência macia e fofa com sabor a terra, rico e de nozes.

Estações / Disponibilidade

As batatas Mayan Gold estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final do verão até o outono.

Fatos Atuais

Batatas Mayan Gold, botanicamente uma parte do gênero Solanum, são uma cultivar primitiva pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. A variedade foi criada especificamente para o clima frio do Reino Unido e foi desenvolvida a partir de um raro grupo de cultivares Solanum conhecido como Phureja, que são tubérculos selvagens nativos do Peru. Desde o seu lançamento no mercado no início do século 21, as batatas Mayan Gold têm sido preferidas pelos chefs por seu sabor rico e de nozes e tempos de cozimento rápidos. Os tubérculos também são comumente cultivados em hortas caseiras como uma nova variedade e são comercializados como uma batata culinária especial em produtos comerciais.

Valor nutricional

As batatas Mayan Gold são uma boa fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem estimular o sistema imunológico, melhorar a função dos órgãos e aumentar a produção de colágeno no corpo. Os tubérculos também contêm algumas fibras, potássio e carotenóides, que são os pigmentos amarelos brilhantes encontrados na pele e na carne que atuam como antioxidantes.

Formulários

As batatas Mayan Gold são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar e cozinhar a vapor. Os tubérculos são preferidos por seu tamanho menor e cozinham rapidamente, o que os torna uma escolha popular entre os chefs de restaurantes. Eles também desenvolvem um exterior crocante com um interior macio e fofo. As batatas Mayan Gold podem ser cortadas em fatias e assadas, amassadas como acompanhamento ou cortadas em fatias finas. Os tubérculos também podem ser cozidos no vapor, o que retém o tom dourado da polpa, os nutrientes e o sabor. Batatas maias douradas combinam bem com especiarias como cominho, açafrão e páprica, ervas como manjerona, tomilho, coentro, salsa e estragão, tomate, cenoura, cebola, rabanete e pepino. Os tubérculos duram de 1 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

As batatas Mayan Gold foram uma das primeiras variedades criadas no Reino Unido, descendentes de batatas do grupo de cultivares Phureja. Este grupo é nativo do Peru e é uma espécie selvagem que se desenvolve bem em áreas de clima ameno. O Scottish Crop Research Institute do Reino Unido pegou as batatas selvagens desse grupo e as cruzou com outras espécies de Solanum tuberosum para criar as batatas Mayan Gold que estão disponíveis nos mercados modernos. Os chefs elogiam muito esses tubérculos por seu sabor rico e de nozes, que é atribuído à variedade parental de batata selvagem, e o cultivar ganhou uma reputação favorável como tubérculo culinário. O chef Antony Worrall Thompson, proprietário do restaurante The Greyhound no Reino Unido, prefere as batatas Mayan Gold e é apenas um dos muitos chefs que acreditam que a variedade é uma das melhores batatas para assar. Thompson até apresentou a variedade em sua demonstração culinária no The British Potato Event em 2007, que é um evento em Harrogate, Inglaterra, onde especialistas da indústria da batata podem se conectar para descobrir novas variedades, discutir requisitos anuais de saúde e aprender hábitos de cultivo aprimorados.

Geografia / História

As batatas Mayan Gold foram criadas pelo Scottish Crop Research Institute no Reino Unido e foram cultivadas a partir de variedades de batata selvagem conhecidas como phureja, que são nativas da região da Cordilheira dos Andes, no Peru. A variedade foi lançada após quinze anos de pesquisa no Reino Unido em colaboração com o fornecedor Agente Greenvale AP no início do século 21 e foi projetada especificamente para ser capaz de sobreviver ao clima frio e úmido da Europa. Hoje, as batatas Mayan Gold estão disponíveis em mercearias especializadas em todo o Reino Unido e são cultivadas em hortas caseiras em outras regiões da Europa. A variedade também foi enviada para o Quênia, na África, para cultivo local e teve algum sucesso comercial.