Descrição / Sabor
As batatas-doces do Taiti variam amplamente em tamanho, forma e cor, dependendo das condições de cultivo, e são geralmente oblongas, cilíndricas, a ligeiramente bulbosas em forma com extremidades curvas e afiladas. A pele é firme, fina, semi-áspera e roxa, coberta por olhos de implantação média e pelos finos na raiz. Abaixo da superfície, a polpa é densa, crocante e de cor creme a marfim. A batata-doce taitiana, quando cozida, tem consistência macia, úmida e cremosa, com sabor suave, doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces do Taiti estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas-doces do Taiti, botanicamente classificadas como Ipomoea batatas, são raízes doces que pertencem à família Convolvulaceae ou ipomeia. Os tubérculos são conhecidos localmente no Taiti como Umara e Patate Douce, que são as palavras taitianas e francesas para 'batata-doce'. A batata-doce taitiana é uma das culturas antigas do Taiti e se tornou um ingrediente básico em aplicações culinárias em toda a ilha. As raízes são colhidas à mão e os métodos tradicionais de cultivo ainda são praticados tanto no cultivo comercial quanto na jardinagem doméstica. A batata-doce taitiana é apreciada por seu sabor doce e de nozes, conteúdo nutricional, versatilidade e natureza de enchimento.
Valor nutricional
A batata-doce do Taiti é uma excelente fonte de potássio, que pode ajudar a regular os níveis de fluidos no corpo, e é uma boa fonte de vitamina A, que fornece efeitos antioxidantes para estimular o sistema imunológico. As raízes também contêm vitaminas C e B6, cálcio, ferro e fibras para ajudar a estimular o trato digestivo.
Formulários
As batatas-doces do Taiti são mais adequadas para aplicações cozidas, como cozer a vapor, assar, assar e fritar. As raízes podem ser preparadas com a pele e popularmente cozidas no vapor e amassadas em um acompanhamento doce e cremoso, ou podem ser incorporadas a gratinados, suflê e produtos assados como pão, bolos e tortas. Batatas-doces do Taiti também podem ser cozidas e misturadas com especiarias, pasta de curry, chiles e leite de coco para criar uma salada de batata picante, fatiada e assada para um exterior caramelizado, purificada e usada como base por baixo da carne de porco ou fatiada em fatias e frita . No Taiti, a batata-doce é usada como uma variação de sabor para a sobremesa tradicional parecida com pudim conhecida como po'e. A batata doce taitiana combina bem com leite de coco, suco de limão, ervas como coentro, coentro e tomilho, banana fei, abacate, beterraba, tomate, aipo, espinafre, frutos do mar e carnes como aves e porco. As raízes duram até uma semana quando armazenadas em local fresco, seco e escuro com boa circulação de ar.
Informações étnicas / culturais
A batata-doce taitiana é um ingrediente básico da tama’ara’a, que é uma festa taitiana tradicional realizada durante ocasiões especiais, como casamentos, aniversários, feriados e datas comemorativas. Tama'ara'a consiste em vários pratos que são cozidos em um ahi ma'a, que é um forno subterrâneo aquecido por lenha e rocha vulcânica, e alguns fornos ahi ma'a são grandes o suficiente para preparar comida para mais de cem pessoas. Depois que os fornos são aquecidos, os vegetais de raiz, incluindo batata-doce, carnes, frutas e frutos do mar, são embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor. Enquanto a comida é cozinhada, o espaço de jantar é adornado com folhas, flores e frutas como decoração e como prática de preparação para a celebração que se aproxima. Criar um espaço convidativo faz parte da tradição da festa, e os convidados também recebem coroas de flores para usar durante as festividades como um símbolo do amor entre a família e os amigos reunidos. As tigelas são feitas de folhas trançadas, cascas de coco e madeira e, durante a festa, a comida é tradicionalmente comida com as mãos nuas para celebrar a comida como um presente da natureza.
Geografia / História
As batatas-doces são nativas da América do Sul e Central. Embora a data exata de quando as raízes chegaram à Polinésia seja desconhecida, alguns especialistas levantam a hipótese de que elas podem ter sido trazidas de volta em antigas viagens polinésias voltando da América do Sul em tempos pré-colombianos. Batatas-doces eram amplamente cultivadas em toda a Polinésia antes da chegada do Capitão James Cook no século 18, e continuaram sendo uma cultura básica cultivada para uso culinário diário no Taiti. Hoje, a batata-doce taitiana pode ser encontrada em mercados locais em todo o Taiti e também em hortas caseiras.
