Descrição / Sabor
A raiz do aipo pode variar amplamente em tamanho, de pequena a grande, mas normalmente tem em média 10-14 centímetros de diâmetro e é globular, ligeiramente achatada e de forma torta. O cormo nodoso é áspero, marrom e espesso, coberto por pequenas radículas que lhe dão uma aparência de fendas. Por baixo do exterior áspero da raiz está uma carne crocante de marfim a branca que é densa e firme. Quando cru, a raiz do aipo tem consistência crocante que se transforma em uma textura macia e macia quando cozida, semelhante à polpa de uma batata cozida. A raiz do aipo tem sabor a nozes, terra e levemente adocicado, com notas de aipo e salsa. Conectada ao caule, a planta produz caules finos e verdes que lembram o aipo e são cobertos por pequenas folhas serrilhadas.
Estações / Disponibilidade
A raiz de aipo está disponível o ano todo, com um pico de temporada no outono até o inverno.
Fatos Atuais
Raiz de aipo, botanicamente classificada como Apium graveolens var. rapaceum, é um cormo subterrâneo bulboso que forma uma erva folhosa com caule que cresce até um metro de altura e é membro da família Apiaceae junto com salsa, cenoura, erva-doce e pastinaga. Também conhecido como aipo Knob, aipo enraizado com nabo ou aipo, a raiz de aipo é uma variedade de aipo cultivada por seu rizo subterrâneo em comparação com seus caules de folhas verdes. A raiz de aipo é uma planta de clima frio comumente usada na culinária européia e é preferida por seu sabor de nozes e de aipo e por sua extensa capacidade de armazenamento.
Valor nutricional
A raiz de aipo é uma excelente fonte de vitamina K, vitamina C e fósforo, que pode ajudar a aumentar a imunidade dentro do corpo e promover a saúde do coração. A raiz crua também é uma boa fonte de vitamina B6, potássio, manganês e fibras para ajudar na digestão e limpar o trato digestivo.
Formulários
A raiz de aipo pode ser comida crua e é popularmente ralada ou espiralizada e jogada em saladas, tigelas de grãos ou saladas de frutas. O cormo também é utilizado em muitas aplicações cozidas, como escaldar, ferver, esmagar, estufar e assar. Antes de cozinhar, a pele áspera deve ser removida e a polpa branca imersa em banho de leite ou em água acidulada para evitar que a polpa fique dourada. Depois de preparada, a raiz de aipo pode ser utilizada como um substituto sem amido para batatas em qualquer refeição e pode ser preparada de forma semelhante. A raiz do aipo pode ser cortada em batatas fritas, amassada, assada como um “bife” vegetariano, fervida e cortada em cubos para uma salada de batata, purê para sopa ou fatiada e assada em batatas fritas. A raiz de aipo combina bem com ervas como alecrim, coentro e salsa, queijos como gruyere e blue, nozes torradas, frutas como peras e maçãs, gengibre, alcaparras, tomatillos e carnes como bife, aves e peixes. O cormo dura até três semanas quando embrulhado em uma toalha de papel em um saco plástico não lacrado e armazenado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O uso mais clássico da raiz de aipo é no famoso prato francês conhecido como remoulade de celeri. Esta salada fria, às vezes conhecida como salada, utiliza raiz de aipo descascando, ralando e jogando em um molho à base de mostarda Dijon. O prato geralmente é coberto com salsa picada, cornichons ou alcaparras, e os chefs mais modernos adicionaram maçãs cortadas em juliana. A raiz de aipo também é bem conhecida na culinária alemã e é usada em schnitzels e suppengrun, que são os vegetais usados para fazer caldo de sopa. Nos mercados alemães, é comum encontrar pedaços de raiz de aipo empacotados com cenouras, alho-poró e salsa para o propósito específico de fazer sopa.
Geografia / História
A raiz do aipo é uma das raízes mais antigas da história registrada e descende de uma variedade de aipo selvagem. Nativa do Mediterrâneo, Oriente Médio e Norte da África, a raiz de aipo era consumida pelos antigos egípcios, romanos e gregos que a usavam para fins medicinais e religiosos. A raiz de aipo alcançou importância culinária durante a Idade Média e foi registrada pela primeira vez como ingrediente culinário na França no século XVII. A raiz de aipo ainda prevalece em toda a Europa e é um esteio nos países do Leste e do Norte da Europa durante os meses de inverno. A raiz de aipo também pode ser encontrada em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, Europa, América do Norte, África e Porto Rico.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Banquetes do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Colheita Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| A Cortiça e o Artesanato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| Terceiro Canto Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raiz de aipo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19  Mercados de Mollie Stone Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 PertoBurlingame, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 01/08/19  Mercados de Mollie Stone Mercados de Mollie Stone 100 Harbor Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 PertoSausalito, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 597 dias atrás, 22/07/19  maneira segura Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 PertoNovato, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 597 dias atrás, 22/07/19  Andronico's Andronico's 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19  Mercado de fazendeiros de Parkside Mercado de fazendeiros de Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 PertoDaly City, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19  Whole Foods Market Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 621 dias atrás, 28/06/19  Stater Bros. Mercados Stater Bros. Mercados - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 PertoSouth Coast Metro, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 628 dias atrás, 21/06/19 Comentários do participante: Tamanho grande.  Mercado Central PertoAustin, Texas, Estados Unidos Cerca de 699 dias atrás, 11/04/19 Comentários de compartilhamento: Raiz de aipo!  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen 559-930-0815 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 725 dias atrás, 16/03/19 Comentários de Sharer: Raiz de aipo avistada no Virginia Park Farmer's Market. Pequenos, ótimo para sopa. |
