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Descrição / Sabor
Os frutos de nêspera são pequenos, medindo em média 2 a 5 centímetros de diâmetro e têm forma ovalada arredondada a ligeiramente achatada, com uma flor distinta e aberta com várias sépalas. Quando verdes, os frutos apresentam casca firme, firme e texturizada, variando na cor do dourado, marrom claro ao marrom alaranjado. A polpa também é densa, de cor creme e dura quando jovem, envolvendo algumas sementes não comestíveis, e contém grandes quantidades de taninos e acidez. Conforme a fruta é deixada para amadurecer, um processo conhecido como bletting, a casca vai escurecer e enrugar enquanto a polpa desenvolve uma consistência macia, pegajosa e cremosa e se transforma em uma tonalidade marrom escura. O bletting permite que os taninos e a acidez da polpa diminuam, sendo importante observar que nesse processo não ocorre o apodrecimento da fruta, mas o amadurecimento total. Depois de misturadas, as frutas de nêspera desenvolvem uma consistência e sabor semelhantes à compota de maçã ou à manteiga de maçã e têm um sabor picante e doce com notas sutis de canela, baunilha, maçã e frutas cítricas.
Estações / Disponibilidade
Frutos de nêspera estão disponíveis no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
A nêspera, botanicamente classificada como Mespilus germanica, é uma fruta antiga pertencente à família Rosaceae. Os pequenos frutos semelhantes à rosa mosqueta crescem em árvores decíduas que podem atingir até 8 metros de altura e foram um dos poucos frutos a amadurecer durante o inverno em climas temperados em toda a Europa e sudoeste da Ásia na Idade Média. As árvores de nêspera são cultivadas há milhares de anos como cultivar ornamental e existem muitas variedades diferentes, sendo royal e nottingham os tipos mais amplamente cultivados. As árvores também são cultivadas por seus frutos comestíveis que requerem um processo de amadurecimento único conhecido como bletting, onde os frutos são deixados para amadurecer totalmente, mudando em aparência, textura e sabor. A nêspera tem uma rica história em aplicações culinárias e foi mencionada em muitas obras literárias de Cervantes, Shakespeare, Nabakov e D.H. Lawrence. Apesar da popularidade da fruta ao longo da história, a nêspera acabou caindo em desgraça por novas frutas que foram desenvolvidas para serem comidas diretamente da árvore, sem a necessidade de bletting. No século 21, a nêspera é rara, não é cultivada comercialmente e está lentamente ressurgindo como uma fruta especial vendida por produtores selecionados para chefs, entusiastas da comida e cozinheiros domésticos.
Valor nutricional
As frutas de nêspera são uma excelente fonte de vitamina C para estimular o sistema imunológico e uma boa fonte de ferro, um mineral que ajuda a produzir a proteína hemoglobina que transporta oxigênio na corrente sanguínea. As frutas também contêm cálcio para fortalecer os ossos e reduzir as quantidades de vitamina B1, potássio, magnésio e fibras.
Formulários
Frutos de nêspera devem ser misturados antes de serem utilizados em aplicações culinárias. Bletting é um processo de amadurecimento que geralmente dura 2 a 4 semanas para permitir que os frutos amoleçam na textura e desenvolvam sabores mais doces. Depois de picadas, as frutas de nêspera podem ser comidas cruas sozinhas, descartando a casca e consumindo a polpa, ou podem ser cozidas ou assadas em aplicações doces como tortas, tortas e bolos. A nêspera também é uma geleia rica que pode ser espalhada na torrada, servida com queijos azuis ou salgados, recheada em maçãs assadas ou espalhada em carnes assadas. Na Europa, a polpa é tradicionalmente misturada com açúcar e creme e consumida como acompanhamento do vinho. As frutas também podem ser adicionadas aos iogurtes como cobertura doce. Frutas nêsperas combinam bem com cream cheese, queijo azul, especiarias como cravo, canela e cardamomo, frutas como maçãs, marmelos e ameixas e carnes como cordeiro, faisão, aves e porco. Frutos inteiros de nêsperas verdes conservam-se por 3 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro. Depois de bletadas e totalmente maduras, as frutas devem ser consumidas imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor.
Informações étnicas / culturais
Seis árvores de nêspera podem ser encontradas nos jardins do Castelo de Grimsthorpe em Lincolnshire, Inglaterra. A propriedade de 3.000 acres pertence à família Willoughby de Eresby e foi passada entre gerações por mais de 500 anos. Em torno do castelo, existem vários jardins repletos de flores, vegetais e árvores frutíferas. As seis árvores de nêspera estão localizadas ao longo do lado leste do castelo, e as copas das árvores são podadas em forma de cúpula em forma de cogumelo. Na maior parte do ano, as nêsperas são vistas principalmente como um ornamento único, em homenagem à popularidade da fruta entre a nobreza britânica durante a era vitoriana, mas no final do outono e inverno, as frutas são colhidas para as celebrações do feriado. Foi relatado que Lady Willoughby, a neta de Nancy Astor e atual residente do castelo, tradicionalmente come frutas picadas misturadas com creme como um acompanhamento ao porto. As frutas também são cozidas com pimenta da Jamaica e açúcar e moldadas em formas ornamentadas, criando a famosa pasta conhecida como queijo nêspera. A pasta de frutas moldada foi criada na era vitoriana por sua apresentação estranha e era frequentemente servida com queijos salgados, vinho e torradas. Nos dias modernos, é um prato favorito de Natal.
Geografia / História
As nêsperas são nativas do Irã, da atual Turquia, da região do Cáucaso e de outras áreas do sudoeste da Ásia, localizadas a leste do Mediterrâneo. As frutas antigas foram cultivadas por mais de 3.000 anos e foram amplamente utilizadas durante os impérios grego e romano. As frutas de nêspera foram posteriormente introduzidas na Europa Ocidental e se tornaram cada vez mais populares como frutas de inverno até que novas variedades de frutas de amadurecimento tardio foram introduzidas no início do século 20, diminuindo o valor da nêspera devido à necessidade de bletting da variedade. As frutas também foram trazidas para a Califórnia em algum momento do século 19, mas nunca foram selecionadas para produção comercial em grande escala. Hoje, as frutas de nêspera podem ser encontradas em sua área nativa e também são cultivadas em pequena escala na Europa, Ásia, Austrália, Canadá e Estados Unidos. As árvores frutíferas existem em pomares silvestres e cultivados, onde geralmente são enxertadas em vez de cultivadas a partir de sementes para manter tamanhos de frutas consistentes.
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