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Descrição / Sabor
As ameixas ácidas persas são pequenas, do tamanho de uma bola de pingue-pongue e quase perfeitamente redondas. Eles são especialmente firmes, pois são colhidos antes que os frutos amadureçam e se tornem um pouco macios. Sua pele verde-limão brilhante é muito fina e quase se quebra quando é mordida. O interior é um tom de verde claro e contém uma pequena cova central. A polpa é estaladiça e crocante, com baixo teor de água e textura quase algodoada. A ameixa persa Sour tem níveis de acidez incrivelmente altos, oferecendo sabores brilhantes, mas magros de ruibarbo, limão e maçã verde azeda.
Estações / Disponibilidade
As ameixas ácidas persas estão disponíveis na primavera.
Fatos Atuais
As ameixas persas azedas ou verdes persas são simplesmente uma variedade colhida cedo e que não amadurece totalmente. Botanicamente classificados como Prunus cerasifera, são comumente referidos como ameixa mirobalana ou ameixa cereja quando totalmente maduros. Eles não devem ser confundidos com a fruta híbrida de ameixa-cereja conhecida como Cherum, uma criação da Genética Zaiger de Modesto, CA. As ameixas ácidas persas são encontradas em muitas culturas do Mediterrâneo, incluindo Armênia, Geórgia, Azerbaijão, Turquia e Líbano.
Formulários
As ameixas ácidas persas são comidas principalmente cruas, simplesmente mergulhadas no sal. Eles são freqüentemente encontrados em conserva em uma salmoura agridoce enriquecida com coentro e anis estrelado. Um lanche comum iraniano conhecido como Aloo Cheh consiste nas ameixas em sua forma seca, combinando todos os sabores de azedo, doce e sal. Use ameixas persas azedas para adicionar acidez a um prato, da mesma forma que você usaria limão ou vinagre. Uma receita de guisado de alcachofra e cogumelos usa as ameixas azedas para dar um toque vivo aos vegetais terrosos, amolecendo lentamente e enquanto o prato cozinha liberando seus sucos azedos naturais. As ameixas ácidas persas complementam as culinárias da Turquia, Líbano, Irã e Marrocos e incluem ingredientes como açafrão, hortelã, gengibre, pimenta caiena, iogurte, cordeiro e cabra.
Informações étnicas / culturais
Em sua terra natal, o Irã, a ameixa azeda persa é uma iguaria famosa, aparecendo em uma janela muito breve a cada primavera. Lá eles são conhecidos como Gojeh Sabz, que significa literalmente 'ameixas verdes' em farsi. As pequenas guloseimas azedas se tornaram intimamente ligadas à renovação da primavera e um sabor nostálgico do lar para quem vive em outro lugar. Já foi dito, “o gosto azedo das ameixas realmente traz de volta todas as memórias de indulgência em nosso passatempo favorito em casa”.
Geografia / História
Muitas culturas ao redor do mundo, do Japão à Turquia, comem os frutos verdes e azedos de vários cultivares de ameixa. A espécie de ameixa cereja colhida como ameixa azeda persa é nativa da Ásia ocidental, especificamente nas áreas montanhosas do Irã em Karaj e na parte ocidental de Teerã. Embora geralmente sejam consumidos em sua versão verde, os frutos maduros de um amarelo rosado também são consumidos como uma folha de polpa de fruta seca. As próprias árvores são autopolinizadoras e costumam ser cultivadas como paisagismo decorativo, valorizadas por seus galhos carregados de flores que florescem a cada primavera.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ameixas azedas persas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Minha cozinha persa | Ensopado de Ameixa Verde Verde | |
| Comida de Amigos da Família | Ameixas verdes em conserva | |
| Fundo da panela | Ensopado de Alcachofra, Cogumelo e Verde-azedo |
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