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Descrição / Sabor
As pimentas brancas Jalapeño são curvas em vagens retas e largas, com média de 7 a 10 centímetros de comprimento, e têm uma forma cônica afilando para uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele é lisa, de marfim a amarelo pálido, esticada, brilhante e está conectada a uma haste fibrosa verde-clara. Abaixo da superfície, a polpa espessa é crocante, amarelo-claro e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de muitas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta branca Jalapeño tem um sabor vegetal, ligeiramente frutado, misturado com um nível de especiarias suave a moderado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Jalapeño brancas estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
O pimentão Jalapeño branco, botanicamente classificado como Capsicum annuum, é uma variedade rara que faz parte da família Solanaceae ou erva-moura. As pimentas brancas Jalapeño costumam ser o resultado de um cruzamento natural ou mutação espontânea que ocorre quando falta um gene em uma planta de pimenta, fazendo com que a cor da vagem fique pálida. Também tem havido algum debate, já que a pimenta jalapeño branca é considerada pimenta jalapeño amarela por alguns especialistas. As pimentas brancas Jalapeño variam de 2.500 a 10.000 SHU na escala de Scoville e têm um nível moderado de calor. Essas pimentas não são produzidas comercialmente e só serão encontradas ocasionalmente em pequenas fazendas e jardineiros domésticos.
Valor nutricional
As pimentas brancas Jalapeño são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a construir o colágeno e aumentar a imunidade dentro do corpo. As pimentas também contêm alguma vitamina A, ferro, fósforo e cálcio.
Formulários
As pimentas brancas Jalapeño são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fritar, assar, assar e grelhar. As vagens claras podem ser usadas indistintamente em receitas que pedem jalapeños verdes e fornecem coloração incomum aos pratos. Os jalapeños são conhecidos por suas paredes grossas e são classicamente recheados com pimenta com queijos, carnes moídas e grãos. Depois de recheadas, as vagens são assadas ou fritas e servidas como aperitivo ou lanche. Pimentas Jalapeño brancas também podem ser cortadas em cubos, molhos, marinadas e condimentos, amassadas em massas para pão, broa de milho e macarrão, cozidas em caçarolas, suflê e molhos, ou salteadas com ovos para adicionar um toque picante. Além das aplicações cozidas, os pimentões são popularmente usados para decapagem e como condimento para cachorros-quentes, hambúrgueres e sanduíches. As pimentas brancas Jalapeño combinam bem com carnes como peixes, aves, bovinos e suínos, frutas como abacaxi, manga e kiwi, milho, coentro e abacate. Pimentas frescas duram até uma semana quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, a culinária Tex-Mex freqüentemente usa jalapeños para adicionar sabores sutis de fumaça e calor moderado aos pratos. A culinária de fusão foi desenvolvida na região que é o Texas moderno, e a terra foi influenciada pelas culturas nativas americanas, espanholas e mexicanas. O Tex-Mex foi inicialmente criado em cozinhas domésticas e foi introduzido na década de 1880 em San Antonio, quando um grupo de mulheres conhecidas como “rainhas do chili” vendia chili com carne nas praças da cidade. O prato cresceu rapidamente em popularidade e, ao longo do final de 1800 e início de 1900, novos pratos foram criados, como o combo plate, nachos e burritos, e foram comercializados com o nome Tex-Mex, criando um estilo popular de culinária que ainda é usado no sudoeste dos Estados Unidos na atualidade.
Geografia / História
Jalapeños são nativos de Xalapa, que é a capital de Veracruz, no México, e são cultivados desde os tempos antigos. Exploradores espanhóis e portugueses introduziram a pimenta na Europa e na Ásia nos séculos 15 e 16 e, desde então, a pimenta passou a ser cultivada em todo o mundo. Desde sua introdução mundial, a história dos Jalapeños Brancos é um tanto desconhecida, mas alguns especialistas acreditam que pode ter sido o produto de um cruzamento natural, mutação ou através de reprodução seletiva. Hoje, as pimentas brancas Jalapeño são muito raras e estão disponíveis em quantidades limitadas em fazendas especializadas e jardineiros domésticos no México e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Jalapeño Brancas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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