Descrição / Sabor
Gai Choy foi comparado a aparecer como um repolho chinês de cabeça solta. Como observado, as folhas, a cor e o sabor de todas as variedades de Gai Choi variam. As folhas podem ter acabamento fosco, enrugado ou liso com cores que variam do verde claro ao verde brilhante. As costelas são geralmente sempre grossas, carnudas e suculentas, hospedando a maioria dos reservatórios de água das plantas. As costelas são distinguidas por variegação longitudinal verde cremosa, cuja proeminência varia. O sabor do Gai Choy é fiel à família da mostarda. É picante, apimentado e lembra a mostarda de wasabi com uma profundidade mais robusta quando cozida. Gai Choy é colhido jovem e na maturidade. O Gai Choy maduro deve ser cozido para uma melhor digestão.
Estações / Disponibilidade
Gai Choy está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Gai Choy, nome botânico Brassica juncea, também conhecida como mostarda chinesa, mostarda Swatow, repolho de mostarda e mostarda indiana, é o singular mais relevante de todas as mostardas chinesas. Existem pelo menos 50 variedades de Gai Choy com aparência e sabores que variam amplamente. Algumas variedades incluem bau sin, nan fong, shi-li-hon e chi-sin.
Valor nutricional
Gai Choy contém inerentemente altas concentrações de sinigrina, um glucosinolato que é ativo no corpo e reduz o risco de certos tipos de câncer. Ele também desempenhou um papel histórico na medicina chinesa. Os remédios líquidos de Gai Choy são usados para reduzir o risco de inflamação, curar os efeitos de resfriados e gripes.
Formulários
Gai Choy tem presença tradicional e cotidiana na culinária chinesa, coreana, japonesa, africana e italiana. As verduras Gai Choy podem ser usadas em preparações quentes e frias, utilizadas como salada verde quando jovem, verde refogado ou erva maconha quando madura. Gai Choy combina bem com carnes ricas como porco, cordeiro e caça, tofu, gengibre, alho, molhos cremosos e queijos derretidos, o complemento de outras verduras, maçãs, peras, pepinos, frutas cítricas, vinagres, especialmente cidra de maçã e arroz, ervas e especiarias, incluindo cominho, coentro, endro, alho, erva-doce e coentro. As sementes da planta Gai Choy podem ser germinadas e comidas cruas, comidas secas como tempero ou em conserva. Se as safras forem deixadas para peneirar, as sementes da planta podem ser usadas para fazer pasta de mostarda e o condimento, simplesmente chamamos de mostarda.
Geografia / História
Gai Choy é nativo da Índia. A primeira diferenciação varietal, porém, foi cultivada na China. Gai Choy prefere condições quentes e úmidas, onde crescerá abundantemente. É extremamente sensível ao congelamento e não pode sobreviver a temperaturas abaixo de 25 ° F. Além de ser cultivado como cultura alimentar, o Gai Choy está sendo cultivado atualmente como fonte de biocombustível. É também cultivado como adubo verde, como tratamento de fumigação do solo e como purificador do solo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Gai Choy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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