Descrição / Sabor
As batatas Kestrel são de tamanho médio a grande e são ovais, oblongas e de formato alongado, com comprimento médio de 6 a 12 centímetros. Esta variedade tem uma forma bastante uniforme e a pele é fina, lisa e de cor creme pálida a quase branca. A pele também é decorada com manchas marrons e alguns olhos superficiais com uma tonalidade vibrante de roxo. A extremidade 'rosa' ou a extremidade com a maioria dos olhos às vezes parecerá ser inteiramente pintada de roxo. A polpa é de um branco cremoso com textura firme e estaladiça. Quando cozida, a batata Kestrel tem um sabor rico, terroso e amanteigado.
Estações / Disponibilidade
Batatas Kestrel estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no final do verão.
Fatos Atuais
A batata Kestrel, botanicamente classificada como Solanum tuberosum, é uma variedade híbrida de batata branca e é membro da família Solanaceae ou erva-moura junto com berinjela, tomate e pimentão. Um cruzamento entre uma batata cara e uma variedade sem nome de Solanum vernei, a batata escocesa foi desenvolvida por um dos renomados criadores da indústria da batata, Dr. Jack Dunnett, que é considerado um dos pioneiros do moderno cultivo de batata. A batata Kestrel é considerada a segunda batata precoce, assim chamada por seu cronograma de plantio, e pode ser usada como jovem, nova ou colhida mais tarde e em tamanho maior, para uso como cultura principal. Eles são atraentes para produtores domésticos e comerciais por causa de sua alta resistência a doenças, pragas, bons rendimentos e versatilidade na cozinha.
Valor nutricional
A batata Kestrel é rica em fibras dietéticas, ferro e potássio e é uma boa fonte de vitamina C, vitaminas B1, B3 e B6, que são vitaminas essenciais, e ácido fólico. Eles também contêm fósforo, magnésio e a antocianina antioxidante, que é responsável pela cor roxa perto dos olhos.
Formulários
As batatas Kestrel são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver ou fritar e podem ser cozidas com ou sem casca. Quando amassados, apresentam textura macia e consistência cremosa. Eles podem ser usados para fazer batatas fritas, batatas fritas ou para cunhar ou cortar e refogar. As batatas Kestrel não são adequadas para uso como batatas para salada, ao contrário das batatas novas. Batatas Kestrel combinam bem com ervas e especiarias como salsa, sálvia, endro, gengibre, sementes de mostarda, cominho, açafrão e coentro, cebolinha, erva-doce, alho, iogurte, panceta, salmão defumado, parmesão, crème fraiche, couve-flor e tinto cebola. Não guarde as batatas Kestrel na geladeira, pois isso estimulará a degradação natural dos açúcares da polpa. Eles vão manter a temperatura ambiente por até duas semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As batatas são cultivadas na Escócia desde o início do século 18 e foram cultivadas pela primeira vez no condado de Stirling. Então, em 1784, a Royal Horticultural and Agricultural Society da Escócia foi fundada e se tornou uma pioneira no cultivo e cultivo de batata. Hoje, a Escócia é altamente considerada um dos maiores produtores de batata de semente da Europa e mantém regulamentos e controle estritos sobre o cultivo para garantir que a qualidade e os padrões sejam atendidos.
Geografia / História
As batatas Kestrel foram desenvolvidas em 1992 pelo criador de plantas Dr. Jack Dunnett, da Caithness Potatoes, no norte da Escócia. Hoje a batata Kestrel é cultivada principalmente no Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia e pode ser encontrada em mercearias e mercados especializados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Kestrel. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Batata Kestrel | Batata assada | |
| Batata Kestrel | Nhoque de batata | |
| Batata Kestrel | Sopa de batata e couve-flor |
