| Buzz sobre comida: história das datas | Ouço |
| Fábula Alimentar: Datas | Ouço |
Descrição / Sabor
Presas à sua videira delgada e delgada, as tâmaras são na verdade uma baga com uma semente estriada e são frutos da palmeira. Existem dois tipos de tâmaras, moles e semi-moles. A tâmara mole possui alto teor de umidade, baixo teor de açúcar e polpa macia. A tâmara semi-mole tem alto teor de açúcar, teor de umidade relativamente baixo e textura mais firme. O semi-soft Deglet Noor, que significa 'data da luz', é de médio a grande, âmbar e oblongo e é responsável por 8,5% das tâmaras cultivadas na Califórnia. O Zahidi, que significa 'nobreza', é uma tâmara semi-macia menor, de cor dourada e em forma de ovo. Variedades suaves de datas incluem o Medjool, que significa 'desconhecido', o Khadrawy, que significa 'verde' e o Halawy, que significa 'doce'. As tâmaras oferecem um sabor doce com uma textura espessa e bastante pegajosa, muitas vezes comparada com a textura da cana-de-açúcar.
Estações / Disponibilidade
As tâmaras na videira estão disponíveis de meados ao final do verão.
Fatos Atuais
As tamareiras localizadas em Coachella Valley, no sul da Califórnia, nas proximidades de Indio e Palm Springs, produzem quase todo o suprimento de tâmaras do país. As tamareiras podem viver e dar frutos por cem anos e podem atingir trinta metros de altura. 300 libras de tâmaras podem ser produzidas por apenas uma palmeira saudável em uma temporada.
Valor nutricional
Rico em ácido fólico e fibras, uma data média contém cerca de 24 calorias. As tâmaras não contêm sódio ou gordura.
Formulários
As tâmaras são recheios deliciosos, especialmente para biscoitos recheados com tâmaras tradicionais e são um ingrediente popular para muitos outros produtos de padaria e pastelaria. Experimente o sabor em sobremesas, tortas, muffins e diversos tipos de biscoitos. Sempre guarde tâmaras macias na geladeira. As tâmaras semi-moles bem embaladas podem ser mantidas à temperatura ambiente, mas duram mais tempo se forem refrigeradas. As tâmaras permanecerão úmidas por até oito meses se armazenadas na geladeira em um recipiente hermético.
Informações étnicas / culturais
A palavra 'tâmara' vem da palavra latina 'dactylus' que significa 'dedo', já que se pensava que a data se assemelhava a uma. A cozinha chinesa usa especialmente tâmaras em seus doces e pães doces no vapor. A data é conhecida como hoan jo na China e na Índia também é chamada de chawara e khajur.
Geografia / História
As evidências mostram que as tamareiras cresceram ao longo do Nilo no século V a.C. Diz-se que as tribos nômades levaram a tamareira ao Saara há cerca de dois mil anos. Os mouros são creditados com sua introdução na Espanha e no norte da África. Missionários espanhóis tentaram cultivar árvores ao longo da costa da Califórnia, mas o clima úmido não era adequado. O clima desértico seco em Meca, Califórnia, provou ser uma área ideal para o cultivo e as árvores que foram plantadas lá em 1900 floresceram. Em 1915, a indústria de datas da Califórnia teve um bom começo. Existem agora trinta variedades de datas, a maioria com nomes árabes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem datas na videira. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Minha Cozinha Diversa | Tâmaras frescas e crumble de maçã |
