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Descrição / Sabor
As cebolas Cipollini são pequenas em tamanho, com média de 3-8 centímetros de diâmetro, e têm pequenos bulbos em forma de pires que são redondos e ligeiramente achatados. O bulbo é coberto por uma fina película de papel amarelo-ouro que adere firmemente à carne. Sob a pele, a carne branca, quase translúcida, é firme, suculenta e possui muitas camadas de anéis brancos. No estado cru, a cebola Cipollini tem um aroma suave, é crocante e semi-doce com um sabor picante, mas uma vez cozida, ela adoça e amolece até uma textura macia, quase derretendo.
Estações / Disponibilidade
As cebolas Cipollini estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
A cebola Cipollini, botanicamente classificada como Allium cepa, é uma variedade de herança italiana que é membro da família Amaryllidaceae. Também conhecidas como cebolas Borettana, um nome em homenagem à cidade natal da cebola de Boretto, Itália, as cebolas Cipollini podem ser encontradas em tons de vermelho, amarelo e branco. O nome Cipollini também pode ser traduzido do italiano para significar 'cebola pequena', e esse bulbo é apreciado por chefs e cozinheiros domésticos por sua textura macia, tamanho pequeno e sabor doce e caramelizado quando cozido. As variedades comuns de cebola Cipollini incluem Gold Princess, Flat of Italy, Bianca di Maggio e Noordhollandse Bloedrode.
Valor nutricional
As cebolas Cipollini contêm vitamina C, fibra, manganês, potássio e vitamina B6.
Formulários
As cebolas Cipollini são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, assar, refogar e decapar. Quando usadas frescas, as cebolas pequenas podem ser escaldadas rapidamente em água fervente e, em seguida, colocadas em um banho de gelo para ajudar a soltar a pele fina como papel para facilitar a remoção. O alto teor de açúcar da cebola Cipollini também permite a caramelização e é usada inteira em ensopados, assados ou caçarolas. A cebola pode ser picada e misturada em tortas de cogumelos, macarrão, saladas de batata, espetada em espetinhos ou em conserva e servida como condimento. Cebola Cipollini combina bem com vinagre balsâmico, cogumelos, cebolinha, cebolinha, erva-doce, salsa, tomilho, tomate, queijo ricota, queijo parmesão, batatas, azeitonas, vinho tinto, carnes curadas e charcutaria. As lâmpadas duram até dois meses quando armazenadas em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
As cebolas Cipollini são originárias da província italiana de Reggio Emilia, uma área também conhecida pelo presunto de Parma e pelo presunto Parmigiano Reggiano. Os bolbos pequenos são tradicionalmente refogados em molho de tomate agridoce, composto por tomate, sal, pimenta, vinagre e azeite. As cebolas Cipollini já foram consideradas um alimento pobre na Roma antiga por volta de 1500 aC, mas hoje as cebolas cresceram em popularidade e são comumente servidas em restaurantes sofisticados e vendidas em lojas gourmet.
Geografia / História
As cebolas Cipollini são nativas de Boretto, Itália, e foram cultivadas pela primeira vez em 1400. Originalmente cultivada para distribuição doméstica, a cebola Cipollini se espalhou à medida que os bulbos viajavam pela Europa e posteriormente para a América com imigrantes italianos. Hoje, as cebolas Cipollini são cultivadas em todo o mundo em climas mediterrâneos e podem ser encontradas em mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, Europa, Ásia e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hive Sushi Lounge | San Diego CA | 619-702-6010 |
| Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| VOCÊ Gestão Culinária | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cebolas Cipollini italianas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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