Descrição / Sabor
As pimentas ancho chile são versões grandes e secas da pimenta poblano, com média de 10 a 12 centímetros de comprimento e 5 a 7 centímetros de diâmetro. As pimentas têm uma forma plana, larga e em forma de coração com ombros curvos que se estreitam para uma ponta redonda e ligeiramente pontiaguda. A superfície é profundamente enrugada com muitas dobras e vincos texturizados, exibindo tons de vermelho escuro, quase preto a mogno. Debaixo da superfície semi-grossa, há uma pequena cavidade aberta preenchida com muitas sementes redondas e marrom-douradas. As pimentas ancho chile têm consistência de couro e borracha com um leve aroma floral, frutado e esfumaçado. Os pimentões são considerados um dos chiles secos mais doces e têm uma mistura complexa de sabores terrosos, frutados, defumados, doces e sutilmente picantes com nuances de passas, ameixas e colorau.
Estações / Disponibilidade
Pimentas ancho chile estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Pimentas ancho chile, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são versões secas de pimentas poblano maduras, pertencentes à família Solanaceae ou solanácea. Os pimentões secos são uma das poucas variedades bem conhecidas que mudam de nome entre os estados frescos e secos e os pimentões adquirem um novo título devido à sua mudança distinta na textura, cor e sabor. As pimentas Poblano têm o nome de seu estado nativo de Puebla, no México, e geralmente têm um sabor vegetal fresco e terroso. Quando os pimentões amadurecem e secam, eles desenvolvem sabores salgados, doces e terrosos misturados com tons frutados, criando a pimenta chile Ancho. Ancho traduzido do espanhol para significar 'largo' e é um descritor que destaca a aparência ampla e plana da pimenta seca. As pimentas ancho chile são suaves, com média de 1.000 a 2.000 SHU na escala de Scoville, uma medida de calor, e as pimentas são profundamente valorizadas na culinária tradicional mexicana por adicionar cor, aroma complexo e calor moderado.
Valor nutricional
Pimentas ancho chile são uma boa fonte de vitaminas A e C para fortalecer o sistema imunológico, reduzir a inflamação e manter o funcionamento saudável dos órgãos e fornecer vitamina K para promover uma cicatrização mais rápida. As pimentas secas também são uma fonte de fibra para estimular o trato digestivo e contêm menores quantidades de niacina, ferro magnésio, tiamina e outros antioxidantes para lutar contra os danos dos radicais livres às células.
Formulários
As pimentas ancho chile adicionam um sabor e aromas únicos e uma coloração vermelho-escura a uma grande variedade de preparações culinárias. Os pimentões secos são vendidos principalmente inteiros para serem reconstituídos ou moídos em pó e utilizados como tempero. Antes da reidratação, os caules e as sementes são tradicionalmente removidos e os pimentões são torrados popularmente para aprofundar seu sabor defumado. Depois de assados, os pimentões devem ser mergulhados em água quente por 15 a 30 minutos até ficarem macios e, em seguida, podem ser picados ou transformados em purês em sopas, ensopados, salsas e molhos. A água de imersão também pode ser usada para dar sabor aos molhos, mas é importante provar a água antes de incorporá-la, pois às vezes pode conter um sabor amargo. Pimentas chili ancho podem ser misturadas com vegetais para fazer uma base de sopa rica, e uma das preparações de chili mais populares no México é chili com carne. Pimentas ancho chile também podem ser usadas para dar sabor ao molho de enchilada, marinadas e molho de adobo, uma mistura pastosa espalhada sobre carnes grelhadas. Quando moídos em pó, os pimentões são usados como tempero para dar sabor a vegetais, batatas, carnes e ovos. Pimenta ancho chile em pó também é ocasionalmente usada para temperar bolos e biscoitos à base de chocolate. Pimentas chili ancho combinam bem com carnes como peru, porco, vaca, cordeiro e aves, outras pimentas chile como guajillo, New Mexican e pasilla, nozes torradas, rabanetes, tomates, canela e aromáticos, incluindo alho, cebola e chalotas. Os pimentões secos podem ser armazenados por até um ano em local fresco, seco e escuro, mas devem ser usados entre 3 a 6 meses para o melhor sabor. Pimentas ancho chile também podem ser congeladas para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
Os pimentões ancho são mais famosos como ingrediente-chave no prato mexicano conhecido como toupeira. O sabor parecido com um molho espesso é tradicionalmente feito com mais de 20 ingredientes, às vezes levando dias para ser preparado, e é uma receita adorada preparada para casamentos, batizados e aniversários. Mole é derivado de mulli, uma palavra nahuatl asteca que significa “mistura” ou “molho”, e é cozinhada em todo o México, especialmente em Puebla e Oaxaca. Existem mais de 300 variações de mole, mas a base do molho é historicamente feita com pimenta do Chile, especiarias, tomates e aromas. Mole poblano, uma versão que incorpora chocolate e pimenta chile Ancho, é uma receita de toupeira de renome internacional classificada como o prato nacional do México. O molho marrom-avermelhado é tradicionalmente servido com uma colher sobre carne de porco ou peru, mas também pode ser usado como molho de enchilada, derramado sobre burritos, regado com arroz, ovos ou vegetais grelhados ou usado como recheio de tamales. A maior porção de toupeira já produzida foi feita no festival de toupeira de Puebla, uma celebração anual que homenageia o prato culturalmente significativo. O pote de toupeira foi relatado para ter servido a mais de 11.000 pessoas, e os residentes de Puebla gostam profundamente deste prato em constante mudança, que representa a rica herança cultural da região.
Geografia / História
As pimentas ancho são nativas de Puebla, no México, e são cultivadas desde os tempos antigos. O estado mexicano e a grande cidade são conhecidos por sua história colonial e foram declarados Patrimônio da Humanidade em 1987. As pimentas ancho são desenvolvidas a partir de pimentas poblano. Poblano é um termo usado para descrever a versão fresca da pimenta quando é jovem e verde. À medida que os pimentões amadurecem na planta e são deixados para amadurecer completamente, passando para um tom vermelho escuro, os frutos são colhidos e colocados ao sol para secar por um período de algumas semanas. Os pimentões secos foram renomeados como pimentões Ancho, pois apresentam um perfil de sabor e textura completamente diferentes. As pimentas ancho chile têm sido utilizadas na gastronomia de Puebla há milhares de anos, e a complexa pimenta seca é um dos ingredientes importantes entrelaçados na herança cultural da culinária mexicana. Hoje, a pimenta Ancho é amplamente encontrada em mercados locais e mercearias de bairro em todo o México. As pimentas secas também são cultivadas e vendidas em todo o sudoeste dos Estados Unidos e por meio de varejistas online em todo o mundo.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire está em Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Mercado de Peixe Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Mercado de Peixe no Centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Pistola Fumegante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Perda de causa Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad CA | |
| Soneca - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Ancho Chile Secas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Especiarias de Penzey PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 694 dias atrás, 16/04/19 Comentários de Sharer: Pimentos Ancho Chile secos. |
