Descrição / Sabor
O cerefólio é uma erva tenra, folhosa e verde-clara, com caules finos e ocos que chegam a atingir 30 centímetros de altura. As folhas crescem opostas umas às outras com uma tríade de 5 pequenos folhetos de penas profundamente serrilhados. O cerefólio é altamente aromático com notas de anis e salsa. Normalmente é colhido com cerca de 10 centímetros de altura. Na maturidade, produz uma haste de flor alta encimada por um cacho cônico de pequenas flores brancas comestíveis. O cerefólio oferece um sabor suave e doce de alcaçuz ou anis.
Estações / Disponibilidade
O cerefólio está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de primavera.
Fatos Atuais
O cerefólio é uma erva-chave na cozinha francesa. É botanicamente classificado como Anthriscus cerefolium e é um membro da família da cenoura. Às vezes é chamada de salsa francesa e é conhecida como uma das “ervas finas” da culinária francesa, ao lado do estragão, da cebolinha e da salsa. O cerefólio, conhecido em francês como Cerfeuil, é um dos principais ingredientes do molho bearnês e do molho ravigote, tradicionalmente servidos com peixes e frutos do mar.
Valor nutricional
O cerefólio é uma excelente fonte de ferro, vitaminas A e C, cálcio, potássio, proteínas e manganês. É uma boa fonte de zinco, vitaminas essenciais do complexo B, ácido fólico, cobre e magnésio. A erva folhosa é uma fonte de beta-caroteno e flavonóides ricos em antioxidantes zeaxantina, luteína e criptoxantina.
Formulários
O cerefólio é usado fresco ou cozido em molhos, sopas e pratos com ovos. Também é usado no lugar da salsa encaracolada como guarnição. Lave e pique a erva para massas, grãos ou saladas verdes ou outras saladas de vegetais frios. Adicione ao risoto quente e pratos de massa. O cerefólio combina bem com frutas cítricas, ovos, peixes, aspargos, batatas, queijos suaves, beterraba, feijão verde e molhos e marinadas à base de vinagre. Pode ser usado em receitas que pedem estragão ou salsa, ou uma combinação dos dois. Use-o para pesto, chimichurri ou salsa verde mediterrânea. Misture o cerefólio com azeite de oliva ou óleo de semente de uva e use como condimento para saladas e sopas. Preserve a erva aromática em vinho branco ou vinagre de cidra. Guarde o Chervil seco e sem lavar, embrulhado em plástico na geladeira por alguns dias, pois ele perde rapidamente a sua acidez. Para armazenamento de longo prazo, congele as folhas em água, manteiga ou óleo em uma bandeja para cubos de gelo ou pique e congele. A secagem apagará o aroma e sabor do Chervil.
Informações étnicas / culturais
O cerefólio é amplamente utilizado em toda a Europa e tem uma presença significativa na culinária francesa. O aroma e o sabor da erva são semelhantes à mirra, que foi um dos presentes dados ao bebê Jesus pelos três reis magos na história do nascimento. Por esta razão, o cerefólio é frequentemente usado para simbolizar uma nova vida durante as celebrações do feriado da Páscoa. No sul da Alemanha e em outras partes da Europa, a sopa de cerefólio é tradicionalmente servida na Quinta-feira Santa, ou Quinta-feira Santa, celebrando a última ceia. Na Idade Média, o chá feito com a erva era usado como tratamento para soluços e as raízes eram fervidas para combater a peste. O cerefólio também era administrado como um auxiliar digestivo e usado como um calmante para lavar os olhos.
Geografia / História
O cerefólio é nativo da região do Cáucaso, sudeste da Europa e Ásia Central. Foi espalhado por toda a Europa pelos romanos, que usaram toda a erva, incluindo suas raízes, para fins medicinais e culinários. O cerefólio é uma erva resistente, que sobrevive às temperaturas de inverno nos climas do norte da Europa, Estados Unidos, Canadá e Groenlândia. Pode ser encontrada crescendo na região do norte do Mediterrâneo, sul da Europa e Ásia Central. Existe outra erva, doce cicely, que muitas vezes é mal identificada como Chervil, mas é uma espécie totalmente diferente. A erva tenra cresce melhor em sombra parcial ou total e prefere solo úmido e climas que não ficam muito quentes ou muito secos. O cerefólio é muito tenro e não armazena bem, tornando o cultivo comercial um desafio. A erva com cheiro de anis é provavelmente vista em mercados de produtores e lojas especializadas em climas ideais.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Raiz Rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| A Cortiça e o Artesanato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Para casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Vaca por urso | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Chervil. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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