Descrição / Sabor
As batatas Blue-Eye são geralmente tubérculos de médio a grande com uma forma oval a oblonga, mas cada tubérculo pode variar em tamanho e forma dependendo das condições de cultivo. A pele é semi-lisa, fina, varia na cor do bege ao marrom, e pode estar coberta de flocos e algumas manchas e manchas marrom-escuras. Os tubérculos também têm alguns olhos azul-púrpura de cor única. Abaixo da superfície, a polpa é de marfim a dourado e é densa, firme e de textura fina. Quando cozidas, as batatas Blue-Eye têm uma consistência tenra e escamosa e um sabor suave, neutro e terroso.
Estações / Disponibilidade
As batatas Blue-Eye estão disponíveis o ano todo, com o pico da safra no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Batatas olhos azuis, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são tubérculos híbridos de cor única que pertencem à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como batata Sineglazka, a batata Blue-Eye é uma variedade de meia temporada desenvolvida no Institute of Starch Products na década de 1940 e criada por meio de cruzamentos múltiplos entre variedades de batata silvestre e cultivada. As batatas Blue-Eye não são produzidas comercialmente devido à sua curta vida útil e são consideradas raras, principalmente localizadas em hortas caseiras e pequenas fazendas especializadas.
Valor nutricional
Batatas olhos azuis são uma excelente fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e reconstruir o colágeno dentro do corpo. Os tubérculos também contêm vitamina B6, fibra alimentar e potássio.
Formulários
As batatas Blue-Eye são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar, fritar, ferver e esmagar. Os tubérculos têm uma textura versátil que permite que sejam adequados para uma ampla variedade de receitas, e podem ser fatiados e adicionados a saladas, cozidos em batatas fritas, fervidos e amassados, ou cortados em cubos e jogados em sopas, ensopados, caçarolas e chowders. Os tubérculos também podem ser assados ou torrados como acompanhamento, em cubos e aninhados em assados, ou desfiados e fritos em bolinhos. Além dos pratos principais, as batatas Blue-Eye também têm uma textura macia quando cozidas e transformadas em purê e são comumente usadas na comida para bebês. Batatas Blue-Eye combinam bem com cebolas verdes, endro, cenouras, ervilhas, ovos, carnes como aves, porco, vaca e cordeiro, cogumelos, mostarda Dijon e queijos como cheddar, parmesão e asiago. As batatas frescas devem ser usadas imediatamente para obter o melhor sabor, pois têm uma vida útil curta e duram de 2 a 5 semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na Rússia, as batatas Blue-Eye foram direcionadas especificamente para o cultivo de hortas caseiras e foram favorecidas por seus incomuns olhos azul-púrpura, capacidade de resistir a climas frios, natureza produtiva e resistência a muitas doenças. A variedade foi até distribuída gratuitamente na cidade de Smolensk para incentivar os moradores a cultivar os tubérculos. Com a facilidade de cultivo da variedade, sua popularidade aumentou rapidamente em toda a Rússia e se tornou um dos cultivares mais amplamente usados na culinária diária. Batatas como o Blue-Eye também são usadas em receitas tradicionais de férias, como Olivier ou saladas russas. Comumente consumida na véspera de Ano Novo na Rússia, a salada de batata é feita de uma mistura de carne cozida, ovos, batatas, cenouras, picles e ervilhas. Embora existam muitas variações da receita entre chefs caseiros e restaurantes, a receita original da salada remonta ao século XIX.
Geografia / História
As batatas Blue-Eye foram criadas no Institute of Starch Products em 1940 pelo criador de batatas S. Denim. O tubérculo foi criado a partir de múltiplos cruzamentos entre espécies silvestres e cultivadas para obter sua assinatura, olhos coloridos e, embora a batata tenha uma vida útil curta, continua sendo a variedade favorita entre pequenas fazendas e hortas caseiras. Hoje, as batatas Blue-Eye são encontradas em mercados de produtores na Europa Oriental e na Ásia Central. As batatas da foto acima foram descobertas no Mercado Verde em Almaty, Cazaquistão.
