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Descrição / Sabor
A groselha do Ceilão é uma pequena fruta de árvore normalmente usada na produção de geleias. Mede de meia a uma polegada de diâmetro, com pele esticada que é verde-amarelada ou laranja quando ainda não madura e roxa com manchas profundas quando madura. A sua pele é muito amarga e coberta de curtos pêlos verdes que proporcionam uma sensação desagradável na boca. Independentemente de a fruta ser consumida cozida ou crua, a casca raramente é comida. Sua polpa, que é o exuberante vermelho arroxeado de um mirtilo, é amarga e enrugada, com um sabor semelhante ao de cranberry ou damasco ácido. Por causa de sua natureza adstringente, a groselha do Ceilão raramente é servida simples e geralmente é adoçada com açúcar. A fruta é mais saborosa quando ligeiramente madura, pois é então que os açúcares estão em sua concentração mais alta. No entanto, os frutos destinados à produção de geleia e geleia são normalmente usados quando estão pouco maduros, pois é quando os níveis de pectina são mais elevados. Cada fruta contém até doze sementes longas com cerca de um quarto de polegada de comprimento e inofensivas para o consumo.
Estações / Disponibilidade
As groselhas do Ceilão estão disponíveis no outono e na primavera.
Fatos Atuais
A groselha do Ceilão também é conhecida como ketembilla e, com uma homenagem ao seu sabor, damasco tropical. Em Cuba e em toda a América Central, é conhecido como 'aberia'. Cientificamente, a groselha do Ceilão é “Dovyalis hebecarpa” e pertence à família Salicaceae, ou salgueiro, junto com o salgueiro-chorão e o salgueiro. As bagas crescem em árvores que atingem até seis metros de altura e trinta metros de largura. Uma árvore produz uma quantidade enorme de frutos, com uma árvore de quinze pés capaz de uma colheita anual de quase 35 quilos.
Valor nutricional
Como outras frutas de pele escura, a groselha do Ceilão possui grandes quantidades de antioxidantes, polifenóis e antocianinas. As antocianinas são conhecidas por suas propriedades antiinflamatórias e também podem reduzir o risco de ataques cardíacos.
Formulários
Mais conhecida por seus papéis principais em geleias e compotas, a groselha do Ceilão também é usada por chefs e cozinheiros domésticos em uma variedade de outras aplicações. Os havaianos desenvolveram os usos mais criativos para esta baga, empregando-a na criação de molhos para salada, molhos, purês, picles, molho para churrasco, chutneys, vinhos e conhaque. Em receitas de molhos e temperos, a baga é normalmente reduzida a um xarope e usada como base para o trabalho. A baga também é comumente prensada em suco, o que é feito simplesmente retirando a polpa da pele e misturando-a com açúcar e água (cerca de uma xícara de açúcar e duas de água por quilo de fruta). A seguir, a mistura passa por uma peneira fina para promover uma textura uniforme e a retirada do grão. As groselhas do Ceilão também são popularmente misturadas com outras frutas, como mamão, goiaba e maçã para criar manteigas e geléias de frutas, bem como geléias de frutas simples que são condimentadas. Além disso, eles podem fornecer um toque único em pratos tradicionais de cranberry, servindo como um substituto para a fruta tão usada. Especiarias aquecidas como canela, anis e noz-moscada combinam deliciosamente com a groselha do Ceilão e podem ser usadas para atenuar seu perfil de sabor azedo. Conforme descrito acima, a fruta cozida em geleias é melhor utilizada quando está moderadamente baixa, enquanto a fruta em pratos que não requerem um alto teor de pectina é melhor quando um pouco enrugada. As frutas vermelhas devem ser amadurecidas em temperatura ambiente e colocadas na refrigeração quando estiverem totalmente roxas, pois podem fermentar rapidamente.
Informações étnicas / culturais
Na medicina popular, frutas com tinta, como a groselha do Ceilão, costumam ser usadas para tratar infecções, diarréia e problemas oculares.
Geografia / História
A groselha do Ceilão é nativa do Sri Lanka, anteriormente conhecido como Ceilão. O Dr. David Fairchild trouxe para os Estados Unidos por volta da virada do século 20, apesar do fato de que ele não se importou com o sabor da fruta. De lá, ele viajou para o Havaí, onde deveria ser usado como arbusto em sebes, e acabou se tornando uma parte importante da economia e da culinária da cadeia de ilhas. A groselha do Ceilão também é cultivada em Porto Rico, onde se naturalizou na paisagem do país, bem como em várias partes da América do Sul, África do Sul e Índia. Também é encontrado em pomares israelenses.
