| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos do pé azul são de tamanho pequeno a médio e têm uma capa redonda achatada com uma haste cilíndrica espessa. A tampa é lisa, firme e de cor creme, com guelras onduladas roxas bem compactadas na parte inferior. O caule é denso, espesso e manchado com tons profundos de lilás na superfície, mas à medida que o cogumelo envelhece, a coloração roxa vai desaparecendo. Quando cozinhados, os cogumelos Blue Foot são altamente perfumados, com uma consistência aveludada e sedosa e um sabor a terra e amadeirado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos do pé azul estão disponíveis o ano todo, com um pico de temporada no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos do pé azul, botanicamente classificados como Clitocybe nuda, embora às vezes sejam chamados de Lepista nuda, são uma variedade comestível que são membros da família Cortinarius. Também conhecidos como Pied bleu, os cogumelos do pé azul são primos cultivados do cogumelo selvagem de sopro da madeira e crescem tanto nas regiões decíduas quanto nas coníferas. Os cogumelos do pé azul não são um cogumelo verdadeiramente azul, como o entoloma azul, que é azul por dentro e por fora e pode ser facilmente confundido com vários cogumelos da família Cortinarius que são tóxicos. Freqüentemente preferido como substituto da carne em pratos vegetarianos, os cogumelos Blue Foot são um ingrediente versátil que mantém sua forma quando cozido, oferecendo sabores ricos e uma textura macia.
Valor nutricional
Os cogumelos do pé azul contêm grandes quantidades de tiamina, ou vitamina B1, que ajuda a apoiar as funções do sistema nervoso e o metabolismo do açúcar no sangue. Os cogumelos lilases também contêm grandes quantidades de polissacarídeos, mais conhecidos como carboidratos.
Formulários
Os cogumelos do pé azul devem ser cozidos antes do consumo e são mais adequados para aplicações como assar, grelhar, refogar, estufar e refogar. Quando cozidos, os cogumelos do pé azul não mantêm seus tons lilás, mas mantêm bem sua forma, permitindo que sejam usados como substitutos da carne. Eles podem ser usados em receitas que pedem cogumelos e podem ser divididos em quatro e grelhados para realçar seu sabor a terra, picados e misturados em uma omelete ou fatiados e misturados na sopa de cevada. Eles também podem ser salteados e usados em um molho leve para carnes, aves ou frutos do mar ou cozidos em creme de leite e derramados sobre pão italiano ou francês. Os cogumelos do pé azul combinam bem com cordeiro, costeletas de vitela, caranguejo, presunto, presunto curado, ovos, xerez, marsala seca, creme de leite, cebola, alho, suco de limão, salsa, rúcula e risoto. Eles vão durar 3-5 dias quando armazenados descobertos em toalhas de papel em um prato ou em um recipiente ventilado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos do pé azul são conhecidos por muitos nomes em todo o mundo. Na Hungria, os cogumelos do pé azul são chamados de Lila Pereszke, enquanto na França, às vezes são chamados de Rhodopaxille Nu, que é um resquício de uma designação latina mais antiga para o fungo Pied bleu. Os cogumelos do pé azul também são conhecidos como Wood Blewit entre os forrageadores e micologistas amadores nos Estados Unidos.
Geografia / História
Os cogumelos do pé azul são nativos da Europa e prosperam em habitats florestais, sebes e até mesmo em parques e jardins urbanos, crescendo em anéis de fadas sob madeiras nobres e coníferas, entre folhas e folhas de pinheiro. Hoje, os cogumelos Blue Foot podem ser encontrados em mercados locais e mercearias especializadas e são cultivados no noroeste do Pacífico e nos estados do nordeste nos Estados Unidos e França, Holanda e Inglaterra.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Blue Foot Mushrooms. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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