| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Morel são pequenos a grandes em tamanho, com gorros que são oblongos, em forma de cone, bulbosos ou em forma de ovo e estão presos a caules curtos e robustos. O gorro tem em média 2 a 7 centímetros de diâmetro e varia em cor de loiro, marrom claro, cinza a marrom escuro. A tampa frágil e quebradiça também tem um exterior oco, semelhante a um favo de mel, que consiste em muitos orifícios e cristas irregulares com uma textura pequena e irregular e se fixa diretamente ao caule. Dentro do gorro e do caule, há uma cavidade oca ao longo do comprimento do cogumelo e o caule é branco e tem em média 2 a 9 centímetros de comprimento. Quando cozidos, os cogumelos Morel são carnudos e macios, com um sabor profundo, terroso, de nozes e amadeirado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Morel frescos estão disponíveis por um curto período na primavera, enquanto as versões secas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos morel, botanicamente classificados como Morchella esculenta, são um corpo de frutificação comestível selvagem de um organismo subterrâneo conhecido como micélio. Pertencendo à família Morchellaceae, existem muitas espécies diferentes de cogumelos Morel encontrados em regiões do hemisfério norte. Também conhecido como Morel verdadeiro, Morel amarelo, Morel comum e cogumelo esponja, os cogumelos Morel podem ser encontrados crescendo em pastagens, pomares e prados em solo agitado perto de abetos, freixos, olmos e macieiras. Eles também podem ser encontrados em florestas queimadas na primavera, após um grande incêndio florestal. Os cogumelos morel não podem ser cultivados devido às suas delicadas condições de cultivo e, por terem uma estação tão curta, tornaram-se muito caros nos mercados comerciais e são difíceis de encontrar. Apesar de sua raridade, os cogumelos Morel são um dos itens culinários mais apreciados e são preferidos pelos chefs por sua forma incomum, sabor profundo e disponibilidade limitada.
Valor nutricional
Os cogumelos morel são uma excelente fonte de fibra, ferro e manganês e também contêm cobre, fósforo, zinco, vitaminas D, E, K e B, potássio e cálcio.
Formulários
Os cogumelos Morel não devem ser consumidos crus e são mais adequados para aplicações cozidas, como saltear ou fritar. Tanto os caules quanto as tampas são comestíveis e são mais comumente salteados com manteiga, sal e pimenta ou são cozidos em molhos à base de vinho ou creme. Os cogumelos morel podem ser misturados com macarrão ou risoto, servidos em cima da carne com vegetais assados, misturados com creme de queijo para barrar como aperitivo, servidos com torradas ou cozidos na sopa de cogumelos. Eles também podem ser recheados com queijo e carne, empanados e fritos para uma mordida crocante. Ao preparar e manusear, é importante observar que os cogumelos Morel frescos são muito frágeis e podem se desintegrar facilmente, mas também podem ser secos para uso prolongado e reidratados quando necessário. Cogumelos Morel combinam bem com ervilhas inglesas, aspargos, cebola, chalotas, alho, vinho branco, queijo parmesão, vermute seco, xerez seco, caldo, suco de limão, salsicha, bacon, porco, frango, carne, noz-moscada, cinco especiarias, salsa , cebolinha, estragão, nozes, molho de soja e castanhas de água. Eles vão durar até uma semana quando armazenados na geladeira e até um ano quando secos.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos morel são um dos cogumelos comestíveis mais populares nos Estados Unidos e são conhecidos por muitos apelidos, incluindo 'molly moochers', 'galinhas de nogueira' e 'peixes de sequeiro'. Chefs de restaurantes sofisticados apreciam a profundidade de sabor e as notas de terra que os cogumelos Morel podem adicionar a um prato e são uma das poucas variedades disponíveis na primavera. Os chefs caseiros também apreciam os cogumelos Morel por sua capacidade de serem secos e reidratados. Eles fornecem sabores amadeirados durante todo o ano e adicionam um elemento de textura suave para elevar os pratos de cozinha em casa.
Geografia / História
Os cogumelos morel só crescem na natureza e são nativos das regiões do hemisfério norte. Eles foram registrados pela primeira vez em 1753 no micologista Carl Linnaeus’s Species Plantarum e foram reclassificados em 1801 pelo micologista sueco Elias Magnus Fries. Hoje, os cogumelos Morel podem ser encontrados na forma fresca em mercados de agricultores e mercearias especializadas e na forma seca em mercearias e varejistas online no Canadá, Estados Unidos, Turquia, Espanha, Índia, Paquistão, Israel, Chipre, China e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Morel. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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