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Descrição / Sabor
A raiz de aipo, também conhecida como aipo-rábano, é de fato uma variedade de aipo cultivada por seu tubérculo subterrâneo em comparação com seus caules de folhas verdes. A raiz volumosa e inchada do aipo-rábano costuma ser turva, nodosa e cheia de restolhos selvagens. Por baixo do exterior robusto da raiz está uma polpa branca brilhante com textura semelhante a uma maçã. A polpa firme e suculenta tem uma qualidade herbácea suave com nuances semelhantes a aipo.
Estações / Disponibilidade
A raiz de aipo está disponível do outono até a primavera.
Fatos Atuais
A raiz do aipo fica mais freqüentemente escondida entre a raiz salsa e pastinaga e outras raízes de cor neutra, tornando difícil ser notada. Também é considerada de difícil cultivo e semelhante à rutabaga, possui uma safra extremamente longa, com maturação em torno de 120 dias, permitindo geralmente uma safra por ano.
Formulários
Depois de ter descascado a casca áspera, antes de cozinhar, prepare em um banho de leite com limão ou outro ácido cítrico para conservar sua cor branca brilhante. O aipo-rábano pode ser um substituto perfeito sem amido para as batatas em uma refeição quente e pode ser preparado de maneira semelhante.
Geografia / História
Um dos vegetais de raiz mais antigos registrados na história, o aipo cultivado é originário do aipo selvagem (var. Graveolens). Celeraic alcançou importância culinária pela primeira vez durante a idade média.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem FM aipo Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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