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Descrição / Sabor
As peras Manteiga Francesa são de tamanho pequeno a médio e em forma de gota com uma base arredondada e bulbosa que se estreita em um pescoço curto e reto e um caule esverdeado marrom. A casca fina e macia verde transforma-se em marrom-esverdeado dourado quando madura e é coberta por carepa marrom com lenticelas ou poros proeminentes. A polpa é densa, cremosa, úmida e de cor amarela clara a creme, envolvendo pequenas sementes marrom-pretas no núcleo central. Quando maduras, as peras de Manteiga Francesa têm um aroma distinto de rosas e são suculentas, amanteigadas e doces com um toque de limão.
Estações / Disponibilidade
As peras de manteiga francesa estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
As peras Manteiga Francesa, classificadas botanicamente como Pyrus communis, são uma delicada variedade europeia que são membros da família Rosaceae junto com os damascos e os pêssegos. Também conhecidas como peras Buerré Hardy, Gellert's e Butterbirne, as peras French Butter são parentes da pera d'anjou e são consideradas uma das melhores peras para cozinhar.
Valor nutricional
As peras de manteiga francesa contêm vitamina C, antioxidantes, fibras e potássio.
Formulários
As peras de Manteiga Francesa são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, escaldar e glacear. Eles podem ser consumidos frescos, na hora, fatiados em fatias finas e combinados com queijo Roquefort, cortados ao meio e servidos com um pedaço de foie gras, ou em suco e feitos em marinadas. As peras Manteiga Francesa também são ótimas para cozinhar, especialmente sobremesas assadas, e combinam bem com sabores salgados e doces. Eles podem ser usados para fazer tortas, tortas, bolos, muffins, compotas, chutneys ou assados e servidos com sorvete. Eles também são comumente usados em preparações de enlatados. Peras de manteiga francesa complementam maçãs, tâmaras, figos, gengibre, alecrim, abóbora, baunilha, pimenta da Jamaica, xarope de bordo, mel, manteiga marrom, mostarda e carne de porco. Eles vão durar até duas semanas quando armazenados na geladeira e alguns dias quando armazenados em temperatura ambiente.
Informações étnicas / culturais
As peras Manteiga Francesa foram originalmente utilizadas como peras para conservas devido à sua curta vida útil e impossibilidade de serem transportadas por longas distâncias devido à sua pele frágil. Eles eram usados principalmente na produção de comida para bebês nos Estados Unidos, até que os chefs começaram a obter a variedade localmente e a usá-la por sua textura cremosa e suculência. Hoje, os chefs compram a pêra da manteiga francesa em mercados de produtores locais e mercearias especializadas para obter pequenas quantidades para usar na cozinha da fazenda à mesa.
Geografia / História
As peras de manteiga francesa foram descobertas por volta de 1820 em Boulogne, França. Na época, o produto recebia dois nomes, um para uma característica da fruta e o segundo, o nome do produtor que descobriu o fruto ou o local de sua descoberta. A pera Manteiga francesa ganhou o nome de Beurre Hardy de beurre, que é uma descrição de sua textura amanteigada, e Hardy, em homenagem a M. Hardy, o Diretor de Arboricultura do Jardim de Luxemburgo. Hoje, as peras de manteiga francesa são muito delicadas para a produção comercial, portanto, são cultivadas e vendidas principalmente em mercados de produtores locais na Europa e nos Estados Unidos na Califórnia e no Oregon.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem peras de manteiga francesas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
