Descrição / Sabor
Pimentas Habanada são pequenas vagens de formato irregular, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, e têm uma forma alongada com ombros largos afilando para uma ponta pontiaguda. A vagem também é profundamente enrugada e retorcida, dando à pimenta uma aparência recortada e dobrada. A pele é lisa, brilhante e firme, amadurecendo de branco a verde, dourado e laranja brilhante quando totalmente madura. Abaixo da superfície, a polpa fina é crocante, aquosa e amarela a laranja, envolvendo uma pequena cavidade oca cheia de sementes e membranas comestíveis de cor creme. As pimentas Habanada são aromáticas e podem ser consumidas inteiras com as membranas e as sementes intactas, pois acredita-se que esses elementos realçam o sabor floral da vagem. Os pimentos são considerados maduros quando se encontram no estado verde, apresentando um sabor suave, vegetal e floral, mas a colheita preferida é quando atingem a maturidade plena no estado de laranja. Habanadas totalmente maduras têm uma combinação brilhante, doce e picante de sabores frutados, florais e tropicais. As pimentas laranja também contêm tons terrosos sutis e uma doçura persistente.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Habanada estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimentas Habanada são uma variedade doce e sem calor pertencente à família Solanaceae ou solanácea. A pimenta híbrida foi desenvolvida pelo criador Michael Mazourek, por meio de técnicas naturais de polinização cruzada, para mostrar os sabores frutados e florais de uma pimenta habanero sem o calor insuportável. Existem muitas variedades de habaneros doces cultivadas entre os entusiastas da pimenta chile, mas Mazourek dedicou anos de estudo e pesquisa para criar intencionalmente pimentas Habanada com características definidoras. A variedade doce é conhecida por seu sabor brilhante e complexo e forma em zigue-zague e recortada, permitindo aos consumidores distinguir facilmente Habanadas do quente habanero em forma de lanterna. Mazourek também nomeou a variedade usando o que ele chama de 'espanglês'. “Nada” significa “nada” ou “nenhum” em espanhol, uma palavra escolhida para descrever a pimenta não picante, e a primeira parte do nome “haba” é uma versão abreviada de habanero, criando o nome Habanada. Desde sua introdução no início do século 21, as Habanadas têm recebido amplo reconhecimento entre chefs, produtores e jardineiros caseiros como uma pimenta fresca e favorável para petiscar. Habanadas também são destaque em pratos doces e salgados em restaurantes de luxo, apresentados como um ingrediente novo e inovador.
Valor nutricional
Pimentas Habanada são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a melhorar a pele, estimular o sistema imunológico e fornecer propriedades antiinflamatórias. As pimentas também são uma boa fonte de potássio, o que ajuda a regular os níveis de fluidos no corpo e contém menores quantidades de cálcio.
Formulários
Pimentas Habanada são versáteis e mais adequadas para aplicações crus e cozidas, incluindo grelhar, refogar, selar e assar. As pimentas foram cultivadas propositadamente em um formato irregular para desencorajar os chefs de remover as membranas, já que as pimentas Habanada contêm muitos de seus sabores florais nas sementes e nas membranas. Recomenda-se consumir a pimenta inteira para experimentar todo o seu sabor. Os pimentos doces podem ser comidos puros, de imediato, como aperitivo ou ligeiramente polvilhados com sal e pimenta como aperitivo. A pimenta habanada também pode ser recheada com pastas, queijos e grãos, picada em ceviche, misturada ao pico de gallo, lançada em saladas verdes ou fatiada em pedaços e servida com molhos em travessas de aperitivo. Além de aplicações frescas, os pimentões Habanada podem ser levemente torrados e servidos com pratos de carne saudáveis, carbonizados e em camadas sobre biscoitos ou torradas, em conserva para uso prolongado ou servidos em marinadas, purês e molhos. As pimentas também podem infundir sabor em shortcakes, pudins, crème brulee, coquetéis e azeites de oliva. Pimentas Habanada combinam bem com carnes assadas como cordeiro, carne bovina e aves, peixes, burrata, ervas como coentro, hortelã e salsa, berinjela, tomate e frutas como manga, melancia, laranja e abacaxi. Pimentas inteiras Habanada duram 1 a 2 semanas quando armazenadas sujas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas Habanada representam uma nova era de produção que desafia as expectativas e noções preconcebidas de que todas as pimentas pequenas e coloridas são picantes. Na última década, muitos criadores de pimenta do Chile competiram para desenvolver as pimentas mais quentes do mundo, mas a mania da pimenta começou a estagnar e a busca pelo próximo ingrediente surpreendente mudou para pimentas doces com sabores complexos. As pimentas Habanada foram criadas para preencher a lacuna do mercado de pimentas saborosas e frutadas sem o calor intenso. A Blue Hill Farm em Nova York usa pimentas Habanada desde seu lançamento, e as pimentas são servidas de forma muito simples para mostrar sua aparência e sabor autênticos. Dan Barber, dono da fazenda e restaurante, observa cuidadosamente seus convidados enquanto olham para a pimenta dentada, desconfiado de sua suposta falta de calor, e nota a rapidez com que os comensais expressam prazer e surpresa quando são recebidos apenas com doces, frutas, e sabores florais. Barber usa variedades como a Habanada para encorajar os consumidores a pensar sobre as extensas decisões e pesquisas que envolvem o cultivo de novas variedades de produtos para criar uma experiência gastronômica mais consciente. Outro exemplo da inovação da Habanada foi a Mostra de Variedades da Rede de Criação de Culinária em 2014, que é um evento que destaca variedades únicas de produtos e combina esses itens com chefs para criar pratos inovadores. Pimentas Habanada foram combinadas com a chef Nora Antene do restaurante Le Pigeon em Portland, Oregon. Antena saboreou os sabores doces da pimenta e decidiu criar um sorvete Habanada para destacar as notas florais e frutais. A sobremesa doce rapidamente se tornou um dos itens mais populares criados no evento.
Geografia / História
Pimentas Habanada foram criadas pelo criador de plantas orgânicas Michael Mazourek na Cornell University, localizada em Ithaca, Nova York. Mazourek inicialmente recebeu sementes da Universidade do Novo México de uma variedade de pimenta sem calor que foi encontrada crescendo naturalmente em um de seus campos de pesquisa. A pimenta sem calor apresentava características genéticas incomuns, mas faltava sabor, levando Mazourek a usar essa variedade em sua pesquisa de doutorado para criar uma pimenta doce e saborosa. Foram necessárias treze gerações de cruzamentos naturais, reprodução e seleção para desenvolver a Habanada, e a pimenta sem calor original foi cruzada com habaneros para criar a pimenta. Habanadas foram finalizadas em 2007 e foram lentamente lançadas por varejistas selecionados. Hoje, as pimentas Habanada são cultivadas em fazendas especializadas e vendidas em mercados agrícolas e atacadistas. A variedade também se tornou uma popular pimenta de jardim doméstico, cultivada por seu sabor doce.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Habanada. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 172 dias atrás, 19/09/20 Comentários de compartilhadores: Pimentas Habanada |
