Descrição / Sabor
A quiabo peruana é uma planta herbácea com folhas em forma de coração, caules grossos e vagens delgadas e afiladas. Os frutos verdes têm, em média, 10-25 centímetros de comprimento com bordas firmes e suaves e, dependendo da variedade, podem ser revestidos por uma penugem clara. Abaixo da superfície, a polpa é verde clara a branca, fibrosa e contém uma pequena cavidade cheia de sementes arredondadas. Quando jovens, as sementes são brancas a creme e, à medida que a vagem amadurece, as sementes se transformam em uma tonalidade verde-escura cinza. A polpa também contém um líquido mucilaginoso que se intensifica com o cozimento prolongado. A quiabo peruana tem consistência sedosa, macia e crocante quando cozida, com sabor suave e verde semelhante à berinjela ou feijão verde.
Estações / Disponibilidade
O quiabo peruano está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A quiabo peruana, botanicamente classificada como Abelmoschus esculentus, é uma vagem comestível que cresce em plantas verticais que pode atingir até dois metros de altura e pertence à família das Malvaceae. Também conhecido como Ochro, o quiabo é uma das plantas mais tolerantes ao calor que pode crescer em regiões tropicais e subtropicais em todo o mundo. Embora não seja nativo do Peru, o quiabo foi introduzido no país quando os escravos africanos chegaram através do tráfico de escravos do Atlântico e foi amplamente adotado na culinária nativa, valorizado por suas propriedades nutricionais e sabor suave.
Valor nutricional
A quiabo peruana é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, fibras, e também contém um pouco de magnésio, potássio, cálcio e folato.
Formulários
Quando colhido em um estágio imaturo, o quiabo peruano pode ser consumido cru e jogado em saladas. Embora os frutos possam ser comidos frescos, eles são mais popularmente cozidos e podem ser fervidos, escaldados, cozidos no vapor, grelhados, assados e fritos. A quiabo peruana tem um sabor suave e, no Peru, as vagens são salteadas e servidas com arroz, cozidas com tomates, colocadas em sopas e ensopados, recheadas ou em conserva para uso prolongado. Além de cozinhar, as sementes podem ser torradas, moídas e usadas como bebida quente e as vagens podem ser secas e moídas em uma farinha para usar como espessante. As folhas da planta de quiabo também são comestíveis e podem ser levemente salteadas ou refogadas. A quiabo peruana combina bem com carnes como aves, chouriço, bacon e carne bovina, coentro, coentro, hortelã, abacate, pimentão, tomate, cebola, alho, banana, batata e arroz. As vagens devem ser colhidas e usadas imediatamente para melhor sabor, mas também podem ser conservadas por 2-3 dias quando armazenadas em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A quiabo foi introduzida no Peru quando o comércio de escravos africanos foi trazido para a América do Sul no século 16 ao 17. Como muitos africanos se estabeleceram em plantações ao longo das regiões costeiras do país, eles trouxeram alimentos de sua terra natal e os plantaram para cultivo em pequena escala. Com o tempo, vegetais como o quiabo começaram a se tornar um elemento comum na culinária e foram amplamente adotados na culinária peruana indígena. Quiabo é favorecido por suas propriedades nutricionais e geralmente é preparado em refeições de uma panela, que era um estilo de cozinha estabelecido na África que se tornou comum no Peru. Também é usado no ceviche, um prato famoso das cidades costeiras do Peru e considerado um dos pratos nacionais do Peru.
Geografia / História
As origens do quiabo são contestadas e muitos especialistas acreditam que seja nativo da África ou da Ásia, crescendo desde os tempos antigos. O quiabo peruano veio originalmente da África e foi introduzido no país em algum momento do século 16 ou 17 por meio do comércio de escravos no Atlântico. Hoje a quiabo peruana ainda é cultivada em pequena escala no Peru e pode ser encontrada em mercados locais frescos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem quiabo peruano. Um é mais fácil, três é mais difícil.
