| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Descrição / Sabor
A couve-branca é uma planta baixa e compacta que produz nervuras centrais brancas contrastantes em suas folhas verdes com babados. As folhas centrais da roseta da planta tornam-se completamente brancas quando totalmente maduras, dando-lhe uma aparência de 'flor'. A couve branca tem um sabor bastante forte e uma textura em borracha. Seu sabor lembra o repolho com um acabamento robusto e terroso. Depois de cozida, a textura da couve branca amolece e seu sabor torna-se doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
A couve-branca está disponível o ano todo, com alta temporada durante o inverno.
Fatos Atuais
Couve branca é uma variedade de Brassica oleracea que geralmente é cultivada por seu valor ornamental, mas é totalmente comestível e não deve ser esquecida como opção na cozinha. Existem quatro tipos de couve na espécie, incluindo: Scotch, Siberian / Russian, Collards e Lacinato ou Black. A maioria das couves ornamentais são descendentes da couve escocesa, sendo que a couve branca tem uma aparência única de flor.
Valor nutricional
A couve branca é uma excelente fonte de ácido fólico, cálcio, ferro e vitaminas A e C.
Formulários
A couve branca pode ser usada de maneira semelhante a outras variedades verdes, mas é valorizada por seu apelo floral como uma guarnição crua. Quando colhidas jovens, as tenras folhas bicolores são uma adição atraente às saladas verdes mistas. Eles são ótimos transportadores de amendoim, amêndoas, tamari, chiles e outros ingredientes asiáticos como óleo de gergelim e gengibre. As folhas totalmente maduras podem ser cozidas no vapor, assadas, estufadas, fritas, salteadas e até mesmo assadas como uma batata frita. Eles são ótimos em sopas resistentes que contenham carnes defumadas, batatas, feijão ou cevada. Outras afinidades de sabor incluem folha de louro, orégano, tomilho, pimenta em flocos, noz-moscada, chalota, cebola, tomate, batata doce, queijo cheddar, parmesão, creme, carnes assadas, chouriço, panceta e frango.
Informações étnicas / culturais
Deve-se notar que as raízes de algumas variedades de couve, como a couve-branca, são venenosas.
Geografia / História
A couve-branca pode ser cultivada em quase todos os climas temperados, e prospera nas temperaturas mais amenas do final do outono e início do inverno, quando sua saturação de cor pode atingir seu pico. A couve branca geralmente amadurece cerca de sessenta e dois dias após o plantio. As folhas centrais começam a perder sua clorofila à medida que o tempo frio se aproxima e as temperaturas noturnas caem abaixo de cinquenta graus Fahrenheit. A roseta de couve bicolor resultante geralmente leva de duas a quatro semanas para desenvolver seu branco mais branco.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA |
