Descrição / Sabor
A raiz de Malanga é o rizoma, ou caule, de uma planta conhecida tanto por seu valor ornamental quanto por seu 'cormel' comestível. Xanthosoma sagittifolium é popular como planta ornamental e mais comumente conhecida no mundo dos jardins como 'orelha de elefante'. Na base da planta Malanga está o cormo, que é semelhante a um bulbo ou tubérculo e é o caule subterrâneo da planta. Deste cormo central, rizomas menores crescem em grupos. Os caules e folhas da planta Malanga podem crescer até cinco pés de altura com folhas bem conhecidas, grandes e em forma de ponta de flecha (sagitadas), o que levou a outro apelido para o tubérculo: “Raiz de ponta de flecha”. As folhas de Malanga são comestíveis quando jovens e são usadas como espinafre. O tubérculo é semelhante a um inhame, com casca marrom-terra e formato cônico. O tamanho pode variar de meio a um quilo. A raiz de Malanga é frequentemente coberta por áreas irregulares de felpa marrom sobre sua pele variegada. A pele fina é freqüentemente irregular também, revelando a polpa bege, amarela ou avermelhada (dependendo da variedade) abaixo. A polpa é firme e crocante como a de uma batata. O sabor de Malanga é muitas vezes comparado ao de uma noz, em oposição ao de uma batata ou inhame, uma vez preparado. O sabor é certamente diferente do da maioria dos tubérculos ou raízes e combina bem com a Malanga na forma de farinha.
Estações / Disponibilidade
A raiz de Malanga está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A raiz de Malanga é um rizoma frequentemente confundido com sua prima, a raiz de taro. Botanicamente é denominado Xanthosoma sagittifolium e possui diversas variedades, subdivididas em quatro espécies distintas. Essas espécies são extremamente difíceis de diferenciar e muitas vezes são simplesmente chamadas de X. sagittifolium pela maioria dos botânicos. Malanga é conhecido como Cocoyam e Yautia em partes da América do Sul na República Dominicana, é conhecido como Tannia e é referido como Taniera nas Bahamas.
Valor nutricional
Malanga é rica em fibras e calorias e é uma boa fonte de riboflavina e folato. Malanga fornece uma quantidade modesta de ferro e vitamina C, mas é mais rica em minerais do que uma batata. A raiz da América Central é provavelmente um dos alimentos mais hipoalergênicos do mundo. Qualquer pessoa com alergias extensas deve ser capaz de tolerar a farinha de Malanga. Malanga tem grãos de amido menores e mais facilmente digeríveis em comparação com a maioria dos outros vegetais de raiz. Malanga e a maioria das espécies da família Araceae contêm oxalato de cálcio e saponinas, irritantes e compostos tóxicos amargos que podem ser destruídos através do cozimento antes de comer.
Formulários
A raiz de Malanga pode ser usada como batata, inhame ou outra raiz vegetal. Deve ser cozinhado antes de consumir. Pode ser descascado e fatiado e frito como chips ou fervido e puré para uma sopa cremosa quente ou fria. Quando a raiz é cozida demais, ela se desintegra, tornando a raiz de Malanga um espessante natural para tornar os guisados cremosos. Em muitos países, a raiz de Malanga é simplesmente descascada e fervida. É normalmente servido com salgados e carnes secas e peixes ou linguiça picante. Malanga fervida ou no vapor pode ser amassada com manteiga e creme para usar como acompanhamento, ou cortada em pedaços e assada com sal e pimenta, como se fosse uma batata frita. Rale Malanga quando fresco e misture com farinha, ovo e ervas e forme rissóis para fazer bolinhos fritos. Para preparar: esfregue a raiz com uma escova em água corrente, apare as pontas e retire a casca. Depois de descascar, enxágue cada peça e cubra com água fria. Depois de preparada, a Malanga pode ser mantida refrigerada por até um dia antes de ser cozinhada. A raiz fresca de Malanga deve ser armazenada em temperatura ambiente, e não abaixo de 45 graus F, e deve ser usada dentro de uma semana. A raiz de Malanga pode ser seca e moída em farinha. A farinha de malanga é um bom substituto da farinha de trigo para quem tem intolerância ao trigo ou ao glúten.
Informações étnicas / culturais
Em Cuba e em alguns mercados cubanos da diáspora, o chamado Malanga isleña é na verdade taro, enquanto Melanga amarilla (melanga amarela) é o verdadeiro Xanthosoma sagittifolium. Isso causou alguma confusão porque os tubérculos só se distinguem pelas folhas da planta, muitas vezes indisponíveis para chefs e cozinheiros domésticos. Na África, tanto o taro quanto o malanga são populares. Quando Malanga foi introduzido na África Ocidental na década de 1880, era conhecido como “novo cocoyam” devido à presença do já popular cocoyam ou taro, que às vezes é chamado de “cocoyam antigo”.
Geografia / História
Malanga é nativa das partes tropicais central e norte da América do Sul, onde ainda é bastante popular. Foi domesticado pela primeira vez na América Central, onde foi descoberto por exploradores espanhóis e levado com eles para partes das Antilhas - a República Dominicana, Haiti e Cuba e, finalmente, para a África Ocidental e Central em meados do século XIX. Malanga, ou Cocoyam, é uma raiz vegetal básica na África, Oceana e regiões tropicais asiáticas. Uma vez espécie, Xanthosoma violaceum com uma polpa amarela, é cultivada nas Filipinas. O alto conteúdo calórico e valor nutricional fez de Malanga uma importante cultura de subsistência em áreas de seca ou fome. A Malanga ou “planta elefante” pode crescer tanto em áreas pantanosas como inundadas, bem como em áreas de planalto onde a chuva mantém o seu crescimento. O ambiente de cultivo depende da espécie, mas em geral é uma planta resistente. A produção comercial está geralmente concentrada na América Central e nas Antilhas. Malanga está disponível na maioria dos mercados de alimentos especializados ou em mercados de agricultores em áreas tropicais e subtropicais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Malanga. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| Epicurioso | Doces de Porto Rico | |
| O coco curioso | Mashed Malanga | |
| todos os tipos de receitas | Malanga Purée (purê de malanga) |
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