Descrição / Sabor
As batatas Kufri Pukhraj são de tamanho médio a grande e são ovais a oblongas com uma forma ligeiramente irregular. Sua pele de marrom claro a dourado é lisa e é conhecida por sua textura semelhante a cera. A pele também tem alguns olhos superficiais e é salpicada com pequenas manchas marrons. A carne é de amarelo claro a dourado e é cerosa, firme e densa. Quando cozidas, as batatas Kufri Pukhraj têm uma textura macia e um sabor suave e terroso.
Estações / Disponibilidade
Batatas Kufri Pukhraj estão disponíveis o ano todo na Índia.
Fatos Atuais
Batatas Kufri Pukhraj, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são cultivadas na Índia para ajudar a fornecer sustento e criar uma fonte de renda para o comércio internacional. Essas batatas são amplamente cultivadas em grandes fazendas no cinturão de Punjab e em outros estados do norte da Índia. Também conhecida como ‘Ghar wale, batatas como a Kufri Pukhraj foram consideradas uma fonte alimentar completa pelo representante indiano da Associação de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas devido ao seu alto valor nutricional e sustento da fome. As batatas Kufri Pukhraj são versáteis para cozinhar todos os dias e são usadas em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
As batatas Kufri Pukhraj são uma excelente fonte de vitamina C, potássio e fibras.
Formulários
As batatas Kufri Pukhraj são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, assar ou refogar. Eles podem ser fatiados e incorporados ao caril, fervidos em sopas, adicionados com espinafre para fazer saag aloo, usados como recheios de base para samosas vegetarianas, ou combinados com temperos secos e ervas frescas para fazer uma batata assada. Essas batatas também são amplamente utilizadas em sabzis ou cozidas em pratos grelhados para um sabor tandoori. Batatas Kufri Pukhraj combinam bem com sambar, açafrão, pimenta em pó, sementes de mostarda, folhas de curry, coentro, manga em pó, garam masala, cominho, limão, pimentão fresco, gengibre, hortelã fresca, espinafre, couve-flor, cenoura, ervilha, lentilha e açúcar de coco. Eles vão durar algumas semanas quando armazenados em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
O Central Potato Research Institute, que desenvolveu a Kufri Pukhraj e muitas outras variedades de batata, é responsável pelo desenvolvimento da maioria das batatas cultivadas na Índia. Existem sete estações de pesquisa diferentes nas várias regiões de cultivo e a maioria das variedades criadas foram cultivadas com o objetivo de produzir batatas que ajudam a fornecer nutrição aprimorada para uma população em rápido crescimento.
Geografia / História
A batata Kufri Pukhraj foi criada em 1998 pelo Central Potato Research Institute (CPRI) na Índia. Desenvolvidas especificamente para serem resistentes ao calor, de produção precoce e alto rendimento, as batatas Kufri Pukhraj são encontradas nos mercados locais na Índia e prosperam nas planícies do norte da Índia e nas regiões do planalto de Uttar Pradesh, Bihar e Bengala Ocidental.
