Descrição / Sabor
As batatas Vitelotte são de tamanho pequeno a médio e são alongadas e delgadas, semelhantes a uma batata alevina, e são cilíndricas com protuberâncias irregulares. A pele lisa varia do roxo escuro ao azul-violeta profundo e é salpicada com olhos profundos, dando-lhe uma textura irregular. A polpa é lisa, firme e densa e tem uma tonalidade púrpura profunda que ocasionalmente é marmorizada com branco. Quando cozidas, as batatas Vitelotte mantêm o seu tom vibrante e oferecem uma polpa seca e farinhenta com nuances de castanhas.
Estações / Disponibilidade
Batatas Vitelotte estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas Vitelotte, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘Vitelotte’, são conhecidas por seu vibrante exterior e interior roxo. Também conhecidas como Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Trufa Preta ou Batata Roxa, as Batatas Vitelotte viram um boom de popularidade como resultado de pesquisas e marketing dedicados a promover as propriedades nutricionais de frutas e vegetais em tons de roxo.
Valor nutricional
Batatas Vitelotte contêm vitamina C, ferro, vitaminas B, potássio, fósforo, magnésio, folato, riboflavina, fitoquímicos e antocianina, um poderoso antioxidante.
Formulários
Batatas Vitelotte são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor, cozimento e fritura. Usados sozinhos ou junto com outras batatas, eles são um excelente purê de batata. Ao contrário de alguns outros vegetais de tonalidade roxa, as batatas Vitelotte mantêm sua cor roxa mesmo quando cozidas e são melhor apresentadas em saladas de batata ou em um assado de tubérculos. Batatas Vitelotte podem ser cozidas e transformadas em purê para fazer sopas e molhos em tons roxos ou fritas para fazer batatas fritas e batatas fritas roxas. Sua textura seca também os torna ideais para fazer panquecas de batata e nhoque. Batatas Vitelotte combinam bem com alho, beterraba, agrião, salsa, tomate cereja, abacate, creme de leite fresco, azeite, pancetta, pimenta branca, queijo azul e vinagre balsâmico. Eles vão durar até três semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro, longe da umidade e refrigeração.
Informações étnicas / culturais
Uma forma inicial da batata Vitelotte é ilustrada e mencionada sob o nome de Négresse no livro de Vilmorin-Andrieux de 1905 intitulado The Vegetable Garden. Como a batata ganhou popularidade na França do século 17 como uma valiosa fonte de alimento, a corte real também mostrou sua aprovação usando as flores do tubérculo. Luís XVI usava flor de batata em seu casaco, e Maria Antonieta era conhecida por usar flores de batata em seus cachos e como parte de um cocar quando ia a bailes.
Geografia / História
Antes de receber o nome de Vitelotte, acredita-se que esses tubérculos roxos vibrantes tenham se originado no antigo Peru há quase 800 anos. Diz-se que sua introdução na França ocorreu no século 19, quando também eram conhecidas como Vitelotte Noir e batata Négresse. O punho da batata ganhou popularidade na França nos séculos 17 e 18 após a Guerra dos Sete Anos, quando houve a necessidade de uma fonte de alimento para ajudar a reduzir a fome no pós-guerra. Luís XVI concedeu a Antoine-Augustin Parmentier, um botânico e cultivador de batata, vários acres de terra fora de Paris para cultivar batatas e, uma vez plantado, ele manteve a fazenda fortemente vigiada. Isso criou um rebuliço na comunidade quanto às valiosas safras que poderiam ser plantadas ali. Estrategicamente, uma noite, ele deixou a fazenda desprotegida e, assim como suspeitou, os agricultores locais vieram e roubaram as plantas e começaram a cultivá-las em suas fazendas. Não muito depois, a batata foi aceita como fonte de alimento na França e cresceu para obter a aprovação real. Hoje, as batatas Vitelotte são cultivadas predominantemente na França e no Reino Unido e também podem ser encontradas em mercearias especializadas e mercados de produtores em toda a Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas Vitelotte. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Avental e tênis | Salada de Batata Vitelotte com Queijo Azul, Pancetta e Tomate | |
| Truola | Vitelotte Batata Gratinado | |
| Sabores Pratos | Sopa de batata roxa | |
| O Petite Cook | Nhoque de batata |
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